Майстер-клас: як запекти ростбіф з яловичини

Майстер-клас: як запекти ростбіф з яловичини


Ростбіф - традиційна страва англійської кухні. Але й в Англії для його приготування використовують кілька рецептів, тому ви можете вибрати той, який сподобається вам більше за інших.


Для приготування ростбіфа використовується яловичина, а краще телятина, цілим шматком. На нього беруть вирізку, філейну частину, тонкий край. Вага шматка повинна бути не менше 1,8-2,2 кг. Якщо є сухожилля і плівки, їх слід вирізати гострим ножем. У деяких рецептах рекомендується попередньо підготувати м 'ясо до запікання - натерти шматок сіллю, обмазати гірчицею, обв' язати шпагатом, щоб воно тримало форму при тепловій обробці, покласти в глибоку миску і поставити в холодильник мінімум на добу. Таким чином, м 'ясо ферментується і стає при приготуванні більш соковитим і ніжним.

За традиційним рецептом підготовлене м 'ясо слід обмазати оливковою олією і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді з усіх боків. Після цього м 'ясо необхідно перекласти на противагу і поставити в духовку, нагріту до 200оС. Кожні 10-15 хвилин його потрібно буде поливати утворюваним соком. Якщо його буде не дуже багато, поливайте м 'ясо розігрітим бульйоном або кип' яченою гарячою водою. Скільки запікати ростбіф, залежить від того, який ступінь прожарки ви хочете домогтися: просмажений повністю, середній або з кров 'ю. Щоб ростбіф мав середній ступінь прожарки, в духовці його запікають 30 хвилин.

На гарнір до ростбіфа можна подати картопляне пюре, зелений горошок. Його смак чудово поєднується з хреном і гірчицею.

Деякі кухарі готують ростбіф, запікаючи його при низькій температурі в духовій шафі протягом 24 годин. Температура, при якій готується ростбіф, не повинна перевищувати 70оС. Такий спосіб рекомендований, коли якість м 'яса не дуже хороша. Якщо духовка не підтримує таку невелику температуру, можна виставити її на мінімально можливе значення і періодично включати-вимикати. На виході через добу ви зможете отримати дуже ніжне м 'ясо, смак якого підкреслить журавлинний або перцевий соус.

Подавайте ростбіф гарячим або охолодженим, нарізавши його на порційні шматки і полив соусом.

Якісну обсмажену вирізку слід запікати при 180оС протягом 45-60 хвилин, щоб домогтися середнього ступеня прожарки. Але ви також можете використовувати для приготування інший рецепт і загасити ростбіф. Для цього рецепта вам буде потрібно:- 3 кг телятини або яловичини; - 1 л окропу; - 1 корінь селера; - 1 пастернак; 2 моркви середнього розміру; - мелений чорний перець; - чорний перець горошком; - 2-3 лаврових листки; - сіль. Підготовлене і витримане в холодильнику м 'ясо обсмажте в оливковій олії на розігрітій сковорідці з усіх боків до утворення рум' яної скоринки. Викладіть м 'ясо в гусятницю або в спеціальну каструлю з товстим дном. Коренеплоди очистіть і наріжте великими шматками, обкладіть ними м 'ясо, додайте спеції. Залийте м 'ясо окропом і поставте гаситися, коли вода закипить, зменшіть вогонь і залиште на 3-4 години, закривши кришкою. За 15 хвилин до кінця готування покладіть в каструлю лавровий лист. Після закінчення гасіння, залиште ростбіф постояти в бульйоні ще 20-30 хвилин, щоб він краще просочився ароматами корінців.