М 'ясний холодець асорті

М 'ясний холодець асорті


Холодцем у Росії називають самостійно або за допомогою желатину застигле кушання, що складається з бульйону, відвареного м 'яса та овочів. Найчастіше холодцем називають ту страву, для якої використовувалася свинина. Але бажати можна не тільки свиняче м 'ясо, також використовують яловичину, курку і навіть рибу, і тоді холодець автоматично перетворюється на студень або заливне.

Вам знадобиться

  • - по 0,5 кг різного м 'яса (свинина, курка, яловичина)
  • - 1 яловича нога
  • - 1,5 ст. сухого білого вина
  • - по 3-4 гілочки кропу і петрушки
  • - 1 морква
  • - 1 цибулина
  • - 4 зубчики часнику
  • - чорний перець горошком, сіль

Інструкція

1. Говяжью ножку хорошо вымойте, очистите ножом от кожных волосков и, залив в кастрюле большим количеством воды, поставьте вариться. Варите голяшку на повільному вогні з додаванням цибулі, моркви, лаврового листа 5 годин, періодично перешкоджаючи і знімаючи з поверхні піну і утворився жир.

2. Додайте в каструлю інше м 'ясо, якщо необхідно долийте потрібний об' єм води і продовжуйте виварювати ще 1,5 години. За півгодини до завершення варіння в бульйон влийте сухе вино і зелень. Витягніть кумівкою м 'ясо, виклавши його на велику простору страву, а бульйон процедіть.

3. Готове зварене м 'ясо розберіть, зніміть з кісток і поріжте дрібними шматочками. Очищений часник подрібніть. У піали або спеціально підготовлені для заливної форми розкладіть подрібнене м 'ясо, додайте до нього часник і залийте бульйоном, щоб він на 1,5-2 пальця перевищував рівень м' яса. Холодець трохи остудіть і для повного застивання відправте в холодильник.