Кращі рецепти баклажанів на зиму без стерилізації

Кращі рецепти баклажанів на зиму без стерилізації


Категорія:
заготовки

  • Час приготування:
    1 година

Інгредієнти

  • баклажани
  • помідори
  • болгарський перець
  • гострий перець
  • олія
  • оцт
  • цукор
  • сіль

 Баклажани дуже популярні в зимових заготовках, адже це одні з небагатьох продуктів, здатних при тепловій обробці не втрачати своїх цінних властивостей. Розглянемо кращі рецепти з покроковим фото баклажанів на зиму без стерилізації.

Смачний рецепт баклажанів на зиму

Баклажани чудово поєднуються з іншими овочами, тому на зиму можна заготовити різні закуски без стерилізації. Пропонуємо один з кращих покрокових рецептів з фото салату, який готується швидко, а виходить завжди смачним і апетитним. 

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 3 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 гострий перець;
  • 3 головки часнику;
  • 200 мл рослинної олії;
  • 150 мл оцту (9%);
  • 250 г цукру;
  • 2 ст. л. солі.

Приготування:

  • Томати нарізаємо шматочками і перекручуємо на м 'ясорубці, можна скористатися блендером.
  • Очищені плоди солодкого перцю ріжемо кубиками і відразу відправляємо в томатне пюре.
  • Слідом кладемо подрібнений гострий перець, який також чистимо від насіння, але любителям пікантних закусок це робити необов 'язково.
  • Ріжемо брусочками баклажани, залишаємо вбік.
  • Перетерті томати з овочами ставимо на вогонь, висипаємо цукор, сіль. Після того як овочі закиплять, варимо їх 15 хвилин.
  • Закладаємо баклажани і готуємо салат ще 15 хвилин.
  • Додаємо дрібно порубаний часник і олію, проварюємо 10 хвилин.
  • Врешті вливаємо оцет, перемішуємо, знімаємо з вогню, розкладаємо по стерильних баночках, герметично закручуємо кришками.

  Для консервації краще використовувати молоді плоди баклажанів. У них практично немає насіння, а головне, солонина, який є токсичною речовиною.

Баклажани на зиму, як гриби

Просто, швидко і без стерилізації можна заготовити на зиму баклажани, як гриби. При цьому для покрокового рецепта з фото знадобиться зовсім небагато інгредієнтів, а синенькі дійсно вийдуть зі смаком грибів. Деякі господині відзначають, що це найсмачніша і найкраща закуска з баклажанів.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 2 лаврових листа;
  • 12 горошин чорного перцю;
  • 20 г солі;
  • 1 л води (для маринада);
  • 40 мл оцту (9%);
  • 20 г цукру;
  • 100 мл рослинної олії;
  • часник.

Приготування:

  • Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо середніми брусочками. Висипаємо в каструлю, заливаємо водою і після закипання варимо 3 хвилини (довше не варто, інакше баклажани просто розваряться).
  • У кожну простерилізовану баночку кладемо подрібнений часник і кілька горошин перцю, наповнюємо баклажанами.
  • Для маринаду в каструлю з водою поміщаємо лавровий лист, засипаємо сіль, цукор і вливаємо масло.
  • Як тільки розсол закипить, вимикаємо вогонь, додаємо оцет, розмішуємо і, не чекаючи остування, заливаємо маринадом баклажани.
  • Баночки із закускою закочуємо кришками і обов 'язково залишаємо до повного остигання під теплою ковдрою.
  • Для зимових заготовок ароматна олія не підходить, тільки рафінована. Сіль використовуємо не дрібну (її овочі вбирають з надлишком), а тільки велику.

Баклажани по-кавказьки

Баклажани по-кавказьки - один з кращих рецептів заготівлі на зиму, яку також можна приготувати без стерилізації і навіть без оцту. Салат виходить дуже смачним, готується він просто і добре зберігається, головне, дотримуватися покрокової інструкції з фото.

Інгредієнти:

  • 3 кг баклажанів;
  • 700 г цибулі;
  • 1,5 кг солодкого перцю;
  • 3 перці чилі;
  • 2,5 кг помідорів;
  • 1 голівка часнику;
  • 300 мл рослинної олії;
  • зелень петрушки;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі.

Приготування:

  • Солодкий перець, бажано червоний, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками.
  • Баклажани розрізаються на чотири частини, а потім на шматочки (не дуже великі, але й не дрібні). Добре присалюємо, заливаємо водою, накриваємо тарілкою, а зверху ставимо гніт.
  • Томати заливаємо крутим окропом, чекаємо 5 хвилин, а потім воду зливаємо.
  • Далі на помідорах робимо надрізи, знімаємо шкірку і ріжемо на дрібні шматочки.
  • Дрібно кришимо зубчики часнику, очищений від насіння перець чилі, зелень петрушки або базиліка.
  • Чвертькільцями нарізаємо цибулю.
  • З баклажанів зливаємо солону воду, промиваємо і віджимаємо від зайвої рідини.
  • На сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо цибулю. Додаємо солодкий перець - його засмажувати не потрібно, а тільки злегка потомити.
  • На вогонь відправляємо помідори, після закипання додаємо обсмажену цибулю з перцем.
  • Слідом закладаємо баклажани, додаємо перець чилі, вливаємо залишилося масло. Також підсипаємо сіль, цукор, все перемішуємо і варім 30 хвилин.
  • Потім засипаємо часник із зеленню, перемішуємо, гасимо ще 10 хвилин.

Готовий салат відразу розкладаємо по стерильних баночках, не залишаючи пустот. Герметично закочуємо кришками, укутуємо, остужаємо, а потім переносимо на зберігання.

Баклажани з морквою по-корейськи

Для всіх шанувальників корейської кухні пропонуємо один з кращих рецептів з покроковими фото баклажанів на зиму з корейською морквою. Закуска виходить дуже смачною, готується просто, без стерилізації.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 500 г моркви;
  • 80 г солі;
  • 80 г часнику;
  • 200 мл оцту (9%);
  • 200 мл рослинної олії;
  • 2-3 лаврових листа;
  • 5-7 горошин чорного перцю;
  • 5-7 горошин запашного перцю;
  • 30 г приправи для корейської моркви;
  • 2,5 л води.

Приготування:

  • Баклажани нарізаємо невеликими кубиками, моркву натираємо на терці для корейських салатів, відправляємо відразу в каструлю і заливаємо водою.
  • Всинаємо сіль і ставимо на вогонь. Як тільки вміст каструлі закипить, кладемо лавровий лист, запашний перець і чорний горошком. Вливаємо оцет і під кришкою варим 5 хвилин.
  • Після баклажани з морквою відкидаємо на дуршлаг, щоб з них скло вся рідина.
  • У будь-який зручний посуд наливаємо олію, розігріваємо і викладаємо синенькі і моркву. Слідом відправляємо і подрібнений у блендері часник, насипаємо приправи для корейської моркви. При постійному завадженні прогріваємо овочі 5 хвилин.
  • Після розкладаємо салат по простерилізованих гарячих банках і закочуємо кришками.

 Якщо хочеться покуштувати закуску вже наступного дня, то обсмажуємо баклажани, додаємо до них моркву, солодкий перець, зелень, часник, а також спеції, оцет і соєвий соус. Всі перемішуємо, залишаємо на добу в холодильнику.

Баклажани в аджику на зиму 

Такий рецепт з покроковим фото заготівлі на зиму особливо сподобається тим, хто любить баклажани і аджику. Закуска виходить дуже смачною, пікантною, готується без зайвого клопоту і стерилізації. Обов 'язково спробуйте таку консервацію, можливо, вона стане для вас однією з кращих.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 солодкого перцю;
  • 3 головки часнику;
  • 1-2 гострого перцю;
  • 250 г цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 200 мл рослинної олії;
  • 100 мл винного оцту.

Приготування:

  • Підготуємо томати. З плодів зчищаємо шкірку і по можливості видаляємо насіння. Ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер.
  • Разом з помідорами відразу кладемо солодкий перець, який чистимо від насіння, також ріжемо шматочками, гострий перець (його просто подрібнюємо прямо з насінням).
  • До овочів додаємо зубчики часнику, які також можна трохи подрібнити, і перебиваємо овочі до консистенції пюре.
  • Переливаємо томатну масу в каструлю, додаємо сіль, цукор, олію, ставимо на вогонь і варим з моменту закипання 15 хвилин.
  • У цей час нарізаємо кубиками баклажани. Закладаємо їх в аджику і варим 20 хвилин, відлік також ведемо з моменту закипання.
  • Потім додаємо оцет, кип 'ятимо ще 5 хвилин. Готову закуску закочуємо в простерилізовані баночки.

Сьогодні є кілька рецептів баклажанів в аджику. Так, можна обсмажити їх, а потім з 'єднати в баночці з соусом, але таку консервацію потрібно буде додатково простерилізувати.

Ікра з баклажанів на зиму

Найкращу і найсмачнішу ікру можна заготовити на зиму не тільки з кабачків, а й з баклажанів. Закуска готується просто, без стерилізації. Всі інгредієнти доступні, тому і такий рецепт з покроковими фото також варто взяти на замітку.

Інгредієнти:

  • 4 кг баклажанів;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 0,5 кг солодкого перцю;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 40 г часнику;
  • 200 мл рослинної олії;
  • 50 мл оцту (9%);
  • 20 г солі;
  • 30 г цукру.

Приготування:

  • Беремо баклажани і ножем (можна зубочисткою) робимо проколи в різних місцях. Це потрібно зробити обов 'язково, оскільки овочі будуть запікатися і можуть вибухнути вже в банках при неправильному зберіганні.
  • Кладемо їх на ґрати і відправляємо в духовку на 20-25 хвилин, температура 200 ° С.
  • Запечені баклажани остужаємо, ріжемо навпіл і дістаємо м 'якоть ложкою.
  • Томати, перець і цибулю чистимо, подрібнюємо на шматочки і окремо пропускаємо через м 'ясорубку.
  • Через м 'ясорубку пропускаємо і самі баклажани.
  • Після на розігрітій з маслом сковороді до прозорості оскаржуємо цибулю.
  • Потім до ріпчастого овочу викладаємо солодкий перець, перемішуємо, пережарюємо протягом 10 хвилин.
  • У каструлю виливаємо масло, перекладаємо обсмажені овочі і переливаємо перетерті томати. Перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.
  • Після викладаємо баклажани, гасимо 25 хвилин.
  • Потім насипаємо цукор і сіль, добре розмішуємо, гасимо 2-3 хвилини.
  • Додаємо оцет і пропущений через прес часник.
  • Ікру з оцтом і часником кип 'ятим 2-3 хвилини. Готову закуску розфасовуємо по баночках, які потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом. Закручуємо кришками і після остивання відносимо консервацію на зберігання.

Законсервувати баклажани на зиму без стерилізації можна різними способами. Запропоновані рецепти з покроковими фото оригінальні та корисні, адже всі вони збагачені прянощами, спеціями та овочами. Але щоб консервація вийшла дійсно найкращою і смачною, готувати її потрібно без поспіху і з хорошим настроєм.



Матеріали по темі