Корисні і шкідливі властивості крупи кіноа

Корисні і шкідливі властивості крупи кіноа


Опис

Ризикнемо припустити, що згадані вашу назви багато хто чує вперше. І немудрено, адже в наших широтак цей звір не росте (у всякому разі, поки що), хоча, завдяки своїм дивовижним властивостям, з кожним роком завойовує все більше шанувальників. Але про все по порядку.

Для початку визначимося, що це таке. Справа в тому, що будучи схожою на крупу, кіноа такою, строго кажучи, не є. Насправді це однорічний листковий овоч, що відноситься до псевдозернових.

Чи знаєте ви? Кіноа - дуже стародавній продукт, який використовується людиною в їжу. Ще войовничі інки вважали цю рослину золотим зерном і справедливо вважали, що вона здатна надавати їм сили в битвах і походах. Існує навіть легенда, що насіння кіноа власними руками садив сам імператор інків, та не просто так, а з використанням інструментів з чистого золота. Іспанські конкістадори, відомі своєю безжальністю і жорстокістю, під час завоювання імперії інків у спробах звернути індіанців у христову віру за рахунок насадження європейських традицій, насильно змушували аборигенів висаджувати пшеницю замість кіноа (втім, як виправдання такому фанатизму варто відзначити, що кінву інки почитали настільки, що навіть На щастя, заборони не принесли успіху, і ось іронія, сьогодні кінва завойовує Європу, але вже без насильства і кровопролиття.

Батьківщиною цієї дивовижної рослини є гірські схили Анд в районі озера Тітікака, де ґрунти бідні, а клімат суворий. Завдяки своїй невибагливості і винятковій харчовій цінності рослина сьогодні широко культивується в Болівії, Чилі, Перу і Еквадорі, проте досліди з його вирощування в Тибеті, Гімалаях, берегах морів і посеред тропічних джунглів ведуться, і досить успішно.

Важливо! Харчова цінність та інші корисні якості у кремових, червоних і чорних зерен кіноа практично однакові, тому різні ціни на зазначені різновиди продукту або підвищення вартості за різнокольорову крупу - не більше, ніж рекламний трюк.

Харчова цінність і калорійність

Важливо! Кіноа є рекордсменом за калорійністю серед відомих нам круп. Так, у сирій гречці 329 ккал, у кукурудзі - 337 ккал, у пшоні - 324 ккал, у рисі - 323 ккал. Не знає собі рівних серед круп кінва і за вмістом рослинного білка: більше його може бути тільки в пшеничному борошні і деяких видах макаронів, але навіть вони можуть конкурувати не з усіма сортами перуанського рису. Не дивно, що інки вважали цей продукт незамінним джерелом енергії.

Калорійність кіноа досить висока: у 100 г сирої крупи міститься 368 ккал, у вареному продукті - всього 120. За харчовою цінністю рисова лебеда може з успіхом замінити цілий ряд різних продуктів, наприклад, молоко і хліб, картоплю і яйця, а також рибу і в певному сенсі м 'ясо.

Склад кіноа

Важливо! Незважаючи на те, що кальцію як такого в плодах кіноа відносно небагато (всього 47 мг в 100 г продукту), високий вміст такої важливої амінокислоти, як лізин, сприяє повному засвоєнню організмом цього важливого для кісток, зубок і волосся елемента, що в тому числі надходить з інших продуктів. А ось за кількістю фосфору перуанський рис цілком витримує конкуренцію з рибою.

Також у зернах присутній марганець, мідь, селен і цинк.

Такий склад входящего до складу квіноа білка робить його повноцінним, що величезна рідкість для продуктів рослинного походження.

У чому користь?

Про користь плодів рисової лебеді красномовно свідчить їхній склад.

Вітамін В1 необхідний для нормальної роботи нервової системи, В2 надає загальну підтримку організму, особливо корисний для шкіри, волосся і нігтів; В3 благотворно діє на кров і серцево-судинну систему; В4 захищає мозок і допомагає нервовій системі виконувати свої функції; В6 бере участь в утворенні червоних кров 'яних тілець; В9 - вітамін гарного настрою.

Важливо! За ступенем засвоюваності корисних речовин перуанський рис іноді порівнюють з материнським молоком, а цьому продукту, як відомо, в природі немає рівних. Причому подарунок природи людям полягає в тому, що такою крупою можна абсолютно необмежено харчуватися протягом усього свого життя, в той час як від материнських грудей ми відриваємося в кращому випадку через пару років після народження!

Згадана вище амінокислота лізин сприяє швидкому загоєнню ран, а триптофан - джерело гарного настрою, оскільки синтезує серотонін.

Чи знаєте ви? Як не парадоксально, завоювання світу перуанським рисом зіграло злий жарт з аборигенами, що все життя харчувалися цим корисним продуктом: жадібні південноамериканські фермери із задоволенням підвищують ціни на зерна, що користуються все більш широким попитом, в результаті небагаті місцеві жителі вже не можуть дозволити собі подібне задоволення. Наприклад, за статистикою в Болівії, традиційній батьківщині кіноа, його споживання за останні роки впало більш ніж на третину, в той час як експорт збільшився в рази.

Тим не менш, західні країни тільки починають детальне знайомство з рисовою лебедею, а тому, можливо, про багато таємниць цього цілющого продукту нам ще тільки належить дізнатися.

Чи знаєте ви? Перемолоті в борошно зерна кіноа використовуються для приготування хліба або різних видів макаронів. Змішавши з підслащеною водою, отримують своєрідний лимонад, а шляхом спеціальної ферментації - схожий на пиво слабоалкогольний напій, іменований чича. У Південній Америці використовують не тільки плоди, але і листя кінви, для аборигенів вони значать приблизно те ж, що для жителів Європи шпинат. Однак поки рослину не вирощували в наших широтах, у нас є можливість поласувати такою стравою хіба що під час екзотичної подорожі.

Зокрема, є підозра, що квіноа володіє певною протипухлинною дією, але серйозні дослідження з цього приводу поки не проводилися.

Як готувати?

Вивчивши численні корисні властивості кіноа, саме час поговорити про спосіб приготування цієї дивовижної не зовсім крупи. Найчастіше цей продукт використовується як гарнір або добавка до супу, але є і більш екзотичні способи його використання. Варити кіноа, як і будь-яку іншу кашу, нескладно, але є три золотих правила, дотримання яких гарантує хороший результат.

  • Перед варенням рисову лебедю, як і звичайний рис, потрібно добре промити у великій кількості води, бажано проточної. Оскільки зернятка квіноа дуже дрібні, краще укласти на дно дуршлагу кілька шарів марлі або використовувати дрібне сито. У міру промивання крупу перемішують руками, щоб сапоніни, які містяться в ній, через які готовий продукт може здатися гіркуватим на смак, краще змилися.

Важливо! Якщо у вас немає досвіду поводження з кіноа - перед варінням спробуйте кілька зернят на смак - якщо попередня підготовка проведена правильно, вони будуть мати злегка гіркуватий, але приємний смак.

Замість промивання можна використовувати інший спосіб - бланшування. Крупу обдають крутим окропом (води має бути багато!) і відкидають на сито. За рахунок високої температури сапонінова оболонка руйнується досить швидко.

  • Дотримуємося балансу води і крупи, а також часу приготування. На склянку вимитих зерен беремо півтори склянки води і варим не більше чверті години (за цей час вся вода вбирається в зерна, вони набухнуть і розм 'якнуть). Вогонь мінімальний, кришка накрита. Переварена кінва схожа на розкислий клейстер!
  • Після варіння крупу потрібно перемішати, щоб каша вийшла розсипчастою.

Кіноа можна їсти як у гарячому, так і в холодному (наприклад, як добавку до салатів, за аналогією з рисом) вигляді. До смаку ця крупа і нагадує дроблений рис.

Важливо! Якщо ви любите італійську кухню, спробуйте приготувати різотто з перуанським рисом замість звичайного. А шанувальникам суші рекомендуємо провести аналогічний експеримент з ролами. Повірте, результат вас не розчарує!

Зберігання

Корисні якості плодів перуанського рису можна зберегти, якщо тримати продукт в ємності з щільно закритою кришкою тому, розкривши пакет, невикористаний вміст слід пересипати в спеціально підготовлену тару.

Для цих зерен потрібно забезпечити захист від сонця і вологи.

Важливо! Як і горіхи, кіноа рекомендується зберігати в холодильнику.

При дотриманні зазначених умов зерна збережуть свої властивості протягом 12 місяців з дати виробництва, позначеної на упаковці.

Чи є протипоказання

Про цінність і користь кіноа було сказано достатньо. В якості ложки дьогтю у великій бочці меду пару слів про можливу шкоду, яка може принести здоров 'ю цей малознайомий продукт.

Насамперед у випадках, коли ми вперше вживаємо в їжу щось нове, особливо це стосується заморських делікатесів, слід пам 'ятати про можливі прояви індивідуальної непереносимості, кажучи простою мовою - алергічної реакції.

З тієї ж причини особливу обережність слід проявити вагітним жінкам і мамам, оскільки в цей період ви у відповіді не тільки за себе, але і за свого малюка. Теоретично містяться в золотих зернах солі та ефіри щавелевої кислоти можуть призвести до проблем з нирками, аж до сечокам 'яної хвороби, а також деякі порушення обмінних процесів в організмі, однак ця проблема стає реальністю виключно в разі неконтрольованого вживання кіноа на сніданок, обід і вечерю сім разів на тиждень.

Щоб уникнути навіть мінімального ризику людям, які страждають нирковими розладами або подагрою, варто починати вводити в свій раціон новий продукт поступово, уважно прислухаючись до відгуку свого організму.

Важливо! Слід також сказати, що сапоніни, які містяться в кіноа, у великих дозах є токсичними, але ця проблема вирішується шляхом ретельного промивання зерен перед відварюванням. Шкода від цих речовин проявляється тільки при їх безпосередньому попаданні в кров, минаючи шлунково-кишковий тракт.

В цілому ж кіноа - чудовий за своїми властивостями продукт, який в руках вмілої господині зробить навіть таке нудне винятковим святом для шлунка. Будьте здорові і приємного апетиту!