Класичний соус до макаронів. Рецепт болоньєзе і бешамель

Класичний соус до макаронів. Рецепт болоньєзе і бешамель


"Люблю я макарони. Любов «ю до них палаю неземною», - співається в одній народній італійській пісеньці. Макарони люблять всі і в усіх країнах. Сама по собі страва з відварених макаронів - дуже проста і примітивна. Люблять макарони за різноманітні, цікаві до смаку, що містять безліч всяких інгредієнтів соуси, які і надають цим виробам оригінальні, часом, дуже пікантні смаки. Найвідоміші, класичні соуси - це, звичайно, бешамель, болоньєз і песто. Без них неможливе приготування лазаньї або класичної пасти з пармською шинкою і сиром пармезан. Власне, ці соуси є основою для численних експериментів, які полягають у заміні одного інгредієнта іншим або додаванні якихось інших прянощів і продуктів, для отримання нових смакових відчуттів. Що потрібно знати, щоб приготувати соус до макаронів? Рецепт класичних соусів болоньєзе, бешамель або песто, які легко доповнити різними інгредієнтами і отримати нові смаки.


Болоньєзе - найбільш класичний і найвідоміший соус до макаронів. Рецепт його приготування придуманий в Болоньї - місті італійських гурманів, звідки починали свою тріумфальну ходу всі найулюбленіші італійські страви. Як приготувати цей дивовижний соус до макаронів? Рецепт його простий і складний одночасно. Простий, тому що складові цього соусу легко можна варіювати, щось прибирати, а щось додавати, - абсолютно необов'язково точно дотримуватися рецептури. Складний, тому що, якщо готувати цей смачний соус для макаронів з дотриманням класичного канону, то доведеться повозитися і припасти багато різних продуктів.

Ми опишемо приготування класичного болоньєзі. Отже, знадобляться такі продукти: вершкове і оливкове масло, цибуля (можна ріпчастий, але краще цибуля-порей), морква, стеблевий селер, м'ясний фарш (суміш свинини і яловичини), томатна паста і свіжі помідори, молоко, сухе вино, сіль, перець, тім'ян, базилік, часник і орегано Тепер розігріваємо в сковороді суміш вершкового і оливкового масла, додаємо мелений часник, злегка обсмажуємо його в маслі, а потім прибираємо зі сковороди. Додаємо крупно натерту моркву, селеру і нарізану цибулю. Все трохи обсмажуємо, потім викладаємо на сковороду фарш. Після того, як фарш злегка обсмажиться, додаємо томатну пасту, через 10 хвилин періодичного перешкодження наливаємо в сковорідку вино і ще через кілька хвилин - дві склянки бульйону (м'ясного або овочевого). Після цього повільно вливаємо в сковорідку склянку молока, потім через кілька хвилин додаємо дрібно нарізані помідори без шкурки, пряні трави. Ще раз все добре перемішуємо, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні всю суміш гасимо протягом трьох годин, періодично перешкоджаючи і закривши кришкою, але не щільно. Якщо наприкінці гасіння соус вийде занадто густим, його потрібно розбавити бульйоном. Приготований таким чином соус болоньєзе є ще й незамінною основою для лазаньї і різних макаронних запіканок.

Ще один класичний рецепт - це макарони під соусом бешамель. Що собою являє соус бешамель? Це основа з вершкового масла і борошна, обсмажена на сковороді, в яку додається молоко, вершки, буває, що і яйце, а також овочевий або м'ясний бульйон, сіль, різні пряні травички. Це також основний класичний соус до макаронів, рецепт якого легко видозмінити і додати до нього, наприклад, шматочки курки, шинки або грибів. Щоб приготувати соус бешамель, борошно обсмажують з маслом на сковороді (масла і борошна потрібно взяти в пропорції 2:1) до темного золотистого відтінку. Потім, безперервно перешкоджаючи дерев'яною лопаткою, до масляно-борошняної суміші додають тонкою струменею тепле молоко. Добре вимішують суміш на слабкому вогні до однорідності і додають різні прянощі, сіль і перець.

Перед подачею на стіл макарони викладають на страву або на порційні тарілки, а зверху кладуть соус і всю страву посипають тертим сиром.