Класичний гастрономічний продукт: копчена ковбаса

Класичний гастрономічний продукт: копчена ковбаса


Питання якості харчування є одним із найважливіших в сучасному житті. Удосконалені технології виробництва м’ясної продукції дозволяють створювати дійсно якісні та смачні заготівлі. Одна з найпопулярніших позицій – копчена ковбаса. Наперекір численним міфам про негативний вплив процесу копчення правильно приготований продукт насичує людину енергією, корисними речовинами, позитивом. Найбільше позитивних відгуків залишено про смаколики, приготовані за авторськими рецептурами.

Особливості технології виготовлення копченої ковбаси

Ковбаса з давніх-давен була цінним продуктом. Збереглися відомості про перші спроби її приготування ще у 228 р. н. е. (використовувалася натуральна оболонка). Страву вважають найдавнішою формою обробленого м’яса. Найчастіше для виготовлення використовують свинину, яловичину. Заготівля проходить значно довший процес виготовлення, ніж варені позиції – він займає приблизно 72 години.

Щоб готовий продукт отримав неперевершений аромат, гарний, глибокий колір й оригінальний смак, необхідно використати хороше дерево правильного сорту (наприклад, натуральний бук). Також важливо грамотно вибрати оболонку: вона повинна підкреслювати колір, структуру страви

Основні етапи виготовлення (базова технологія, може варіюватися):

  • витримка в посолі (у форматі шматків, шроту);
  • подрібнення;
  • приготування фаршу;
  • формування батонів;
  • маркування нанесенням в`язки;
  • осаджування;
  • обсмажування, варіння, охолодження;
  • копчення;
  • сушіння.

Смачна та корисна копчена ковбаса повинна виготовлятися згідно ДСТУ, відповідати нормативам фізико-хімічних показників (перш за все має значення вміст вологи, крохмалю, білків, жирів).

Копчена ковбаса: оригінальні смакові поєднання

Копчені ковбаси мають насичений, пряний смак, який гармонійно поєднується з багатьма стравами, продуктами. Смаколик ідеально підходить до:

  • овочевих салатів;
  • гарнірів.

Продукт вважають однією з центральних закусок меню (як щоденного, так і святкового – вирішальну роль мають оформлення, подача на стіл). Він вдало доповнюється легкими низькокалорійними позиціями: різними видами сирів (овечий, козиний). Копчена ковбаса правильного виду, виготовлена з певних видів сировини, можна періодично включати навіть до дитячого меню. Щоб насолодитися якісним делікатесом, його слід купувати винятково в перевірених місцях, де продукт зберігається при коректному температурному режимі. Перед купівлею слід звернути увагу на склад, вигляд оболонки, перевірити наявність документів, що підтверджують якість.

Джерело: сайт dymne.com.ua