Хрусткі огірки на зиму в літрові банки: рецепти

Хрусткі огірки на зиму в літрові банки: рецепти


Категорія:
заготовки

  • Час приготування:
    7 годин

Інгредієнти

  • огірки
  • сіль
  • цукор
  • оцт
  • часник
  • приправи

Свіжі овочі зараз можна купувати цілий рік, однак, зимові тепличні огірки практично не мають смаку. Тому більшість господарок віддають перевагу консервації. 

Процес засолки багато часу не займає, а відкрити взимку літрову банку з хрусткими огірками одне задоволення. Великий асортимент дозволяє вибрати рецепт маринованих овочів з оцтом або без нього. 

Правильний вибір

Щоб ласувати взимку апетитними огірками, треба знати, як правильно їх вибрати.

Ось кілька порад, які слід дотримуватися при купівлі:

  • віддайте пріоритет маленьким овочам до 10 см, вони набагато смачніші і будуть красивіше виглядати на святковому столі;
  • зверніть увагу на забарвлення всі плоди повинні бути яскраво-зеленими якщо з 'явилася жовтизна значить це старий огірок і на засолку його використовувати не можна;
  • велику роль має колір пупиришок вони повинні бути чорними білі свідчать про те, що це тепличний огірок і хрустким він не буде;
  • перед засолкою спробуйте овоч, гіркоту можна визначити тільки таким способом, з 'являється вона при недостатньому поливі.

Купувати огірки на засолку все-таки краще у домашніх господарок, а не на оптових продажах з колгоспу.

Класичний варіант

При засолці на зиму за цим рецептом можна отримати чотири літрові банки хрустких огірків, додавання оцту забезпечить їм тривале зберігання.

Інгредієнти:

  • огірки - 3 кг;
  • сіль - 80 г;
  • цукор - 150 г;
  • оцет 9% - 10 ст. ложок;
  • часник - 8 зубчиків;
  • приправа до смаку.

Приготування:

  • Овочі ретельно вимиємо, відріжемо хвостики і заллємо крижаною водою і залишимо на 5 годин. Цей невеликий секрет допоможе їм залишитися хрусткими.
  • Банки стерилізуємо і покладемо на дно кріп, листя хріна і вишні.
  • Щільно укладаємо огірки і заливаємо окропом Залишаємо в такому вигляді на 1 годину.
  • Беремо каструлю об 'ємом не менше 5 л, насипаємо сіль і цукор і виливаємо воду з банок. Ставимо на вогонь і кип 'ятимо 10 хвилин.
  • Додаємо в кожну ємність по два зубчики часнику пару горошин запашного перцю і 1,5 ст. л. оцту.
  • Заливаємо розсолом і закочуємо.
  • Перевертаємо вниз дном і укутуємо теплим пледом.
  • Зберігаємо в такому стані два дні, потім прибираємо в комору.

Огірки з горілкою

Багатьом людям підвищена кислотність шлунка не дозволяє ласувати маринованими корнішонами. Допоможе рецепт засолки огірків на зиму без оцту. Овочі виходять такі самі хрусткі. Першого разу на пробу можна приготувати парочку літрових банок.

Інгредієнти:

  • огірки - 2 кг;
  • горілка - 100 мл;
  • сіль - 50 г;
  • цукор - 80 г;
  • приправи.

Етапи приготування:

  1. Огірки моїм і заливаємо холодною водою на 3 години.
  2. Для розсолу беремо 1,5 л окропу, додаємо сіль і цукор і тримаємо на вогні протягом 15 хвилин.
  3. Укладаємо овочі в банки разом з кропом, листям хріну, чорної смородини і горошинами запашного перцю.
  4. Наповнюємо маринадом і залишаємо на 3 години.
  5. Після цього зливаємо його в каструлю і доводимо до кипіння.
  6. У кожну ємність додаємо 2 ст. л. горілки вливаємо маринад, закочуємо і прибираємо під теплу ковдру на два дні.

У готовій страві горілка відчуватися не буде, вона необхідна для тривалого зберігання продукту.

Термоядерні огірки

Прекрасний рецепт для любителів гострих відчуттів. Для засолки потрібні маленькі огірки, а замість оцту есенція. Всі продукти дані з розрахунку на шість літрових банок. Завдяки невеликому нюансу взимку можна буде ласувати хрусткою консервацією.

Інгредієнти:

  • огірки - 4 кг;
  • сіль - 5 ст. л.;
  • цукор - 4 ст. л.;
  • оцтова есенція - 50 г;
  • часник - 12 зубчиків;
  • морква - 1 шт.;
  • грузинська аджика - 7 ч. л.;
  • приправи.

Фази приготування:

  1. Овочі замочуємо в холодній воді на 6 годин, періодично змінюючи її.
  2. Беремо 3 л окропу засинаємо сіль, цукор в кінці варіння додаємо есенцію.
  3. Морква моя, чистимо і ріжемо кружечками.
  4. У кожну банку кладемо парасольки кропу, листя хріну, по 2 зубчики часнику, попередньо розрізаючи їх навпіл. Додаємо шматочки моркви по парі горошин запашного перцю, ломтики гострого, червоного і по 1 ч. л. грузинської аджики.
  5. Заливаємо овочі розсолом і стерилізуємо по 15 хвилин кожну.
  6. Закочуємо кришками і залишаємо охолоджувати.

Огірки з гірчицею

Отримати взимку, хрусткі огірки можна навіть використовуючи, холодну засолку, оцет при цьому не знадобиться. Ось тільки зберігати їх потрібно в погребі або холодильнику. Кількість продуктів у рецепті надано з розрахунку на три літрові банки.

Інгредієнти:

огірки - 2 кг;

  • сіль - 1 склянка;
  • корінь хріну - 1 шт.;
  • молитва гірчиця - 3 ч. л.;
  • запашний чорний перець - 6 горошин;
  • часник - 6 зубчиків;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  • Замочуємо огірки на кілька годин у холодній воді, якщо вони тільки що з грядки, то можна цього не робити. Вибираємо овочі однієї величини, інакше вони просоляться нерівномірно.
  • Стерилізуємо банки і кришки.
  • Всю зелень, необхідну для маринада промиваємо під проточною водою.
  • Кладемо на дно банки корінь хріну, парасольки кропу, листя вишні, чорної смородини і запашний перець.
  • Укладаємо огірки до середини банки і повторюємо шар зелені, крім кореня хріну. Заповнюємо ємність до кінця.
  • Розчиняємо сіль, у джерельній воді, якщо немає такої можливості, то використовуємо холодну, кип 'ячену. Сіль беремо великого помолу, спеціально для консервації, ні в якому разі не йодовану.
  • У кожну ємність висипемо по 1 ч. л. гірчиці і заливаємо розсолом.
  • Закриваємо банки пластиковими кришками і ставимо в холодильник або льох.

 Через два місяці можна буде покуштувати апетитних огірків з молодою картоплею.

Мариновані різані огірки

 

Інгредієнти:

  • огірки - 2 кг;
  • ріпчаста цибуля - 300 г (2-3 цибулини);
  • тертий хрін - 50 г;
  • сіль - 150 г;
  • цукор - 100 г;
  • смородиновий сік - 200 г;
  • запашний чорний перець - 5 горошин;
  • естрагон і укроп - по 1 пучку.

Етапи приготування:

Цибулю чистимо і шинкуємо кільцями.

  • Огірки очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на 4 частини. Посипаємо зверху сіллю і залишаємо на ніч у прохолодному місці.
  • Наступного дня укладаємо їх у банки, чергуючи зі шаром цибулі, хріну, естрогону та кропу.
  • З 'єднуємо смородиновий сік з 1 літром води, додаємо сіль, цукор, запашний перець і залишаємо так на добу.
  • Почекавши, потрібний час процедимо розсол в каструлю і кип 'ятим. Наливаємо гарячий маринад в банки, закриваємо капроновими кришками і остужаємо.
  • Зберігати консервацію слід у холодильнику.
  • Для аромату можна додати в баночки по кілька ягідок смородини. Огірки будуть хрусткими з кисло-солодким смаком.

Як зберігати

Завдяки герметичному закриттю і стерилізації банки прекрасно зберігаються при кімнатній температурі, наприклад, в коморі. Дотримуючись наступних порад, можна ласувати консервацією до пізньої осені:

  1. Перевіряємо, щоб з кришок банок не капав розсол, інакше можливий вибух.
  2. Прослідкуйте, щоб на ємності не було попадання прямих сонячних, від цього може змінитися смак солінь.
  3. Стежимо за вмістом банок, якщо маринад став каламутним, з 'явилася цвіль, викидаємо не роздумуючи.
  4. Температура повітря в коморі не повинна перевищувати 20 градусів.

Якщо ж огірки закупорені капроновою кришкою, то зберігати їх можна тільки в холодильнику або погребі.



Матеріали по темі