Камбала: корисні та небезпечні властивості риби

Камбала: корисні та небезпечні властивості риби


З самого дитинства ми звикли вибирати між смачною і корисною їжею. Але іноді бувають приємні винятки з правил.

Камбала не тільки володіє цінними для організму елементами, але і надзвичайно смачна і приємна до вживання.

Опис риби

Цю рибку просто неможливо переплутати ні з якою іншою, завдяки її унікальному зовнішньому вигляду. У перекладі камбала означає пласка. Ви безпомилково визначите її за пласким приплеснутим тулубом. Шершава нижня сторона, на якій риба плаває і лежить, зазвичай білого кольору. Верхній же бік пофарбований більш яскраво в коричнево-помаранчеві тони і пігментований.

Чи знаєте ви? Личинки і мальки камбали і не відрізняються від інших видів риб ні зовні, ні способом пересування. Але дорослішаючи, риби переходять до донного переміщення, тіло втілюється, а очі переміщаються на верхній бік і асиметрично зміщуються в один бік.

Розміри сильно варіюються і залежать від виду камбали. Рідко зустрічаються представники виду з максимальною вагою до 50 кг. У більшості ж своїй довжина - від мінімальних 5 см і до 1-2 м, а вага, відповідно, від 300 г і до 10 кг.

Оскільки риба донна, шкіра нижнього боку дуже щільна і тверда, що захищає камбалу від ударів і порізів. Верх покритий дрібною лусочкою (крім чорноморських калканів) з грудними плавниками і міцнішим скелетом.

Камбала має захисну властивість адаптуватися під навколишнє середовище, зливаючись пігментацією з кольором дна. При цьому скільки квітів буде на дні водойми, стільки ж і опиниться на риб 'яній спинці. Часто, відчуваючи небезпеку, заривається в пухкий пісок, очима виглядаючи на поверхню.

Середовище проживання

В основному камбала - морська істота і мешкає в солоній воді. Але зустрічаються і представники річкових глибин, унікальна особливість яких - легка адаптація до прісної і до слабосоленої води.

Представники цього сімейства живуть майже в усіх морях земної кулі. Зустрічаються в Тихому і Атлантичному океанах, Чорному, Середземному, Японському, Білому, Північному і Охотському морях.

Чи знаєте ви? Єдиний вид риб, який був помічений на глибині 11 метрів, в найглибшому місці на нашій планеті - Маріанській западині, в цій непристосованій для життя обителі (за останніми даними, більше 10 000 метрів).

Спосіб життя

Середня тривалість життя - 25-30 років, хоча деякі представники доживають і до 50 років.

Камбала дуже плодовита і, досягаючи статевого віку (3-4 роки), раз на рік у період нересту вона вимітує від сотень до мільйона личинок. Природно, що кількість ікри залежить від розмірів і видів риб. Приблизно через 15 діб з ікринок народжуються мальки. Будь-які представники камбалоподібних - дуже погані плавці. Практично весь свій час проводять у повільних пересуваннях по дну водойм. Вкрай рідко щось може змусити рибку виплисти зі свого притулку. Навіть харчування видобуває, не відпливаючи далеко від свого притулку, ловлячи молюсків, дрібних рибалок і хробаків, що знаходяться або пропливають поруч. Але, відчуваючи загрозу, піднімається і різко спливає, поки не відчує себе в безпеці.

Камбала - одиночна риба, що збирається в зграї лише до нересту (лютий - травень). Цікава життєва особливість річкової камбали. Хоча вона може жити і в прісній воді, але для розмноження попливає в солоні морські водойми. Потім знову повертається в свою річкову обитель.

До 10 відсотків своєї ваги втрачає доросла рибка, пропливаючи великі відстані для нересту.

На нерестилищах часто відбувається схрещення видів, в результаті чого у потомства з 'являються риси двох видів батьків.

Як правильно вибрати і зберігати

Гастрономічну цінність для гурманів представляє велика і середня за величиною риба. Такими видами може бути оливкова японська і європейська камбала, а також палтус.

Як і будь-який продукт, вибираючи камбалу, дотримуйтеся рекомендованих правил.

  • Перш за все, орієнтуйтеся на запах і рожеватий колір (ні в якому разі не чорний). Тільки відчувши неприємний аромат, відразу ж відкладайте товар убік. У правильному продукті повинен бути слабо виражений морський запах, без сторонніх домішок.
  • Розмір не повинен перевищувати 30 сантиметрів. Чим більша і старша риба, тим більш жорстким може бути м 'ясо.
  • Хоча камбала і продається в замороженому вигляді, купувати її краще охолодженою (розфасовану або на вагу).
  • При насуванні на поверхню у свіжої риби не повинно утворюватися виїмки. Або ж вона хоча і з 'явиться, то швидко повернеться у вихідне положення.
  • На дотик не повинна бути слизькою і слизовою.
  • Філе завжди м 'яке білого кольору.
  • Якщо камбала фасована, то упаковка не повинна мати пошкоджень і заклеєних ділянок, інакше така тара вважається бракованою.
  • Купуючи заморожений товар (шокової заморозки або в крижаній глазурі), обов 'язково потрібно звертати увагу на інформацію про терміни придатності на етикетці. Також шар льоду на упаковці повинен бути невеликим, щоб не пошкодити продукт.
  • Якщо на деяких окремих частинах риби ви виявите сніг, лід і жовтуватий відтінок, значить, вона була неодноразово заморожена і розморожена.
  • Свіжа камбала буде завжди шорстка і шершава.

Довге зберігання не рекомендовано. При температурі до мінус 18 ° С може бути в зберіганні до 4 місяців. У розмороженому вигляді може перебувати не більше двох днів, обкладена достатньою кількістю льоду.

Харчова цінність

Взагалі, риби - один з найбільш поживних продуктів, доступних людині. М 'ясо камбали відрізняється найменшим вмістом жиру і наявністю мінеральних речовин і великої кількості вітамінів.

Також в 100 г риби всього 90 ккал, але це співвідношення може збільшуватися в залежності від способу приготування.

Користь для організму

Користь як морської, так і річкової камбали вкрай складно переоцінити. Це не тільки дуже цінний і смачний продукт харчування, а й лікувальна їжа.

Важливо! М 'ясо камбали не є лікуванням, але корисно при таких захворюваннях, як анемія, збій гормонів і захворювання щитовидної залози, хронічний холецистит і гастрит, хвороби серцево-судинної системи та аутоімунні захворювання. Рекомендується як дієтичний продукт при скиданні зайвої ваги і наборі корисних кілограмів після вагітності.

Склад цінних компонентів робить камбалу ефективною:

  • призначається лікарями для якнайшвидшого відновлення після перенесених складних хвороб і як профілактика раку у людей старшого віку;
  • активізує статевий потяг у чоловіків і жінок;
  • позитивно впливає на зовнішній вигляд, покращує стан шкіри, зміцнює волосся і нігті, надаючи їм блиск;
  • нормалізує водно-сольовий обмін та функціонування ферментів і гормонів в організмі людини.

Приготування риби

Камбала - дуже затребуваний продукт практично у всіх країнах світу не тільки завдяки своїй корисності, але і зважаючи на благородні смакові відчуття. Щоб зберегти незіпсований смак і аромат, перед очищенням її потрібно ошпарити окропом.

Якщо ви придбали рибу цілком, а не філейну її частину, перед початком готування потрібно відокремити голову, видалити нутрощі, обов 'язково очистити її від шкурки, щоб позбутися можливого неприємного запаху і зрізати плавники. Практично всі способи приготування потребують попереднього (30 хвилин) засалювання та обробки сумішшю обраних спецій. Для того щоб не розгубити в процесі готування корисні властивості, камбалу рекомендується варити або готувати на пару. А з відвареного бульйону, додавши сметану і лимонний сік, може вийти відмінний соус для самої рибки або гарніру до неї.

Велику рибу краще запікати в духовці або готувати на грилі.

Якщо після приготування ви не відчуваєте ніжності і соковитості в м 'ясі, значить, або було обрано старе і жорстке філе, або спосіб готування пошкодив їжу.

Рецепти приготування

Варіацій приготування камбали безліч. Її можна запікати в духовці, варити, смажити як в домашніх умовах, так і на природі, а також гасити. Нижче наводяться кілька випробуваних на практиці і нескладних рецептів. Але, починаючи готувати, пам 'ятайте, що все буде залежати від вашого смаку і креативності. Так що експериментуйте, з 'єднуючи незвичайні смаки, але робіть це з розумом і радуйте себе і своїх коханих.

  • Тушкована камбала
  • Камбала з шампіньйонами

Необхідні продукти: 8 шматочків камбали по 200 г; 300 г шампіньйонів; 100 г сала; 200 г вершкового масла; кріп; 2 середні головки ріпчастої цибулі; 2 цілих лимони; 10 столових ложок соку лимона; 8 столових ложок пшеничного борошна; спеції і сіль до смаку.

Спосіб приготування: очищену сиру рибу полити соком лимона, додати сіль і спеції до смаку (чорний перець і тем 'ян) і дати настоятися близько однієї години. Однаковими шматочками нарізати шампіньйони, цибулю та сало. Обсмажити. Запановане м 'ясо обсмажити і укласти в духовку до повного прогрівання. Красиво і акуратно викласти на страву м 'ясо, а зверху підсмажену грибну підливу і прикрасити зеленню і лимоном.

  • Запечена камбала в сметанному соусі

Необхідні продукти: 1,5 кг камбали, 200 г сметани, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 столової ложки пшеничного борошна, сіль, перець.

Спосіб приготування: заздалегідь приготовану, очищену, замариновану приправами і настояну рибу поставити в духовку на противагу, злегка помазану олією. Готувати на середньому вогні годину, періодично поливаючи вершковим маслом. Акуратно зняти шкурку з приготованого філе. Для приготування соусу підсмажити на мінімальній кількості олії борошно до появи коричневого кольору на ньому. Поступово вливати сметану. Посолити, поперчити. Залишити в теплі. Полити рибу готовим соусом і залишити запікатися ще на 10 хвилин.

Шкода і небезпечні властивості риби

Переважно риба не має протипоказань і не шкодить здоров 'ю. Але через деякі не рекомендовані способи приготування може втратити свою оздоровчу цінність.

При солінні, копченні та консервуванні здатна спровокувати прояви різних хвороб і нашкодити організму. Наприклад, регулярне вживання риби з надлишком солі призведе до набирання зайвої ваги, а також перевантажує роботу нирок.

Важливо! Хоча без солі засушена камбала зберігає практично всі корисні властивості, її не можна їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Також якщо джерело, з якого виловлена риба, був забруднений, то такий продукт може завдати істотної шкоди здоров 'ю людини, наприклад, отруїти токсинами або ртуттю. Тому особливо обачним потрібно бути, даючи рибу дитині.

Отже, якщо ви поціновувач повноцінного здорового і смачного харчування, то відкрийте для себе цю унікальну рибу і радуйте своїх близьких!



Матеріали по темі