Ирландский виски - практическое руководство

Ирландский виски - практическое руководство


Чрезвычайно важный европейский центр виски - Ирландия. Виски, производимое в Ирландии, многолик. Поэтому стоит знать, какими характеристиками обладает каждая из разновидностей. Это старейший регион, занимающийся его производством. Какие разновидности мы можем выделить сейчас? Какая у него история? Что отличает ирландский виски от шотландского?

Как делают ирландский виски?

В законе указаны условия, которые должны быть соблюдены, чтобы называться ирландским виски. Прежде всего, крахмал в зерновом пюре должен расщепляться естественными ферментами. Брожение необходимо проводить дрожжами. Настойку необходимо выдерживать в бочках не менее трех лет. Однако это не обязательно должны быть только дубовые бочки. Ирландия также производит классический ирландский односолодовый виски, которые очень близки к своим шотландским аналогам. Интересным решением также является зерновой виски, который готовят из различных зерен. В результате он более легкий и нейтральный на вкус.

Pure Pot Still виски

Этот сорт виски встречается только в Ирландии. Это название описывает ликер, произведенный на винокурне из смешанного сусла из солодового и несоложеного ячменя. Иногда также добавляют небольшое количество сырого овса или пшеницы. Это делает напиток более острым, а его консистенцию более густой. Налоги способствовали созданию чистого негазированного виски. Их количество зависело от количества использованного при производстве ячменного солода. Производители, чтобы снизить размер налога, начали добавлять свежий ячмень. Таким образом был создан самый характерный виски, который производят до сих пор. Одним из таких спиртов является, например, виски Teeling Single Pot Still.. Этот виски готовится в соотношении 50/50 из солодового и несоложеного ячменя. Он проходит тройную дистилляцию и четыре года находится в бочках. Кроме того, 

Ирландский купажированный виски

Зерновой виски редко рассматривается как отдельный продукт. Однако это не означает, что таких изданий нет. Одно из них - это, например, Kilbeggan Single Grain . Однако зерновой виски гораздо чаще встречается в смесях. Они создаются путем сочетания как минимум двух разных видов алкоголя. Для этого используется, в частности, Виски Pure Pot Still, ирландский солодовый виски и ирландский зерновой виски. Здесь стоит упомянуть такие бренды, как Jameson и Tullamore DEW, первый из которых производится в Мидлтоне и считается одним из самых продаваемых виски в мире. Интересный вариант этого напитка - 18-летняя Боу-стрит.. Это смесь зернового и солодового виски, выдержанная в бочках из-под бурбона и хереса. Виски Талламор также производится в Мидлтоне, хотя винокурня изначально располагалась в Талламоре. Он доступен во многих вариантах. Стоит обратить внимание на смесь Tullamore Dew Cider Cask Finish . Он заканчивается в бочках, в которых ранее хранился яблочный сидр. Благодаря этому он отличается мягким и мягким вкусом с заметным яблочным оттенком.

Ирландский виски - как все началось?

История этого напитка длиннее, чем у скотча. Первые официальные записи относятся к 1405 году. Если верить легендам и сказкам, иранские монахи занимались производством алкоголя гораздо раньше. По некоторым легендам, создателем этого напитка должен был быть св. Патрик - покровитель Ирландии. До середины 19 века ирландский виски был самым узнаваемым во всем мире. К сожалению, последовавший за этим крестовый поход против алкоголя, гражданская война и борьба за независимость значительно ослабили позиции Ирландии в этом отношении. Из более чем 1100 винокурен, действующих в 18 веке, только три действовали в конце века. Сегодня в Ирландии 25 винокурен, и виски стал самым быстрорастущим напитком в мире. В настоящее время ирландцы продают более 11 миллионов девятилитровых ящиков ежегодно.

Bushmills - старейший ликеро-водочный завод Ирландии

Обзор центров производства виски начнем с самой старой винокурни в мире - Bushmills. Этот завод был основан в 1608 году. В этом году впервые местный помещик получил королевскую лицензию на производство виски. Сам завод был построен в 1784 году, но на этикетках спиртных напитков Bushmills указана более ранняя дата. Завод работает непрерывно с 1885 года, когда завод был перестроен после пожара. В настоящее время здесь производят восемь сортов виски. Это Bushmills Original, Black Bush и Red Bush . Кроме того, здесь производят односолодовый виски 10, 16 и 21 лет соответственно.. По случаю 400-летнего юбилея винокурня выпустила на рынок уникальный виски - Bushmills 1608. Этот купаж содержит зерна возрастом 11-13 лет, выдержанные в бочках из-под бурбона и хереса. В нем есть нотки шоколада, фруктов и меда.

Midleton - крупнейший ликеро-водочный завод страны

Еще один центр с многовековыми традициями - Мидлтон. Он расположен в одноименном городе в графстве Корк. Основателями винокурни являются братья Мерфи, основавшие ее в 1825 году. Midleton - одна из самых современных винокурен в мире. Способен перегонять продукт до пяти раз! Ежегодно здесь производится около 64 миллионов литров алкоголя. В настоящее время в Ирландии нет более крупного завода, чем Мидлтон. Здесь производят такие спирты, как Jameson, Redbreast или Paddy .

Cooley - третий по значимости производственный центр

Третий, чрезвычайно важный продюсерский центр - Кули. Этот завод был основан в 1987 году, что не помешало ему создать уникальный продукт, получивший признание на международной арене. В настоящее время этот ликеро-водочный завод принадлежит японскому концерну Suntory. В отличие от двух предыдущих центров, здесь виски подвергают двойной дистилляции. Такие бренды, как Kilbeggan и Connemara, создаются в Кули  . В следующей части мы рассмотрим разновидности ирландского виски и способ производства.