Гриби вішенки: корисні та шкідливі властивості, секрети вирощування

Гриби вішенки: корисні та шкідливі властивості, секрети вирощування


У всьому світі вішенки шанують не тільки як смачні, але і як корисні для здоров 'я гриби. З них готують всілякі страви і одночасно лікують кровоносну, серцево-судинну, нервову системи, а також очищають свій організм від токсинів і шлаків. Багато любителів тихого полювання навіть у домашніх умовах примудряються створити цілі грибні плантації. Як це зробити на своїй ділянці, чому потрібно їсти вішенки, на що звертати увагу при їх купівлі і зберіганні - про все це ви дізнаєтеся далі в статті.

Опис

Ботаніки класифікують ці їстівні гриби до сімейству плевротових. У багатьох наукових посібниках, крім традиційної назви Pleurotus ostreatus (вішенка), зустрічаються паралельні Agaricus ostreatus, Crepidopus ostreatus, Dendrosarcus ostreatus, що збиває з пантелику необізнаних грибників. Тим більше що гриб має багато подібностей з неїстівними і умовно-їстівними побратимами.

Чи знаєте ви? Найбільшим грибом, який коли-небудь вдалося знайти людині, вважається об 'єкт, виявлений 33 роки тому в штаті Вісконсин. Він був неосяжних розмірів і важив 140 кілограмів.

Щоб не помилитися, грибнику важливо звертати увагу на всі частини гриба, а також на його вік і місце виростання. Часто вішенки розміщуються цілими розетками на відмерлих деревних фрагментах. Це можуть бути повалені дерева або старі пні. Зовні ці представники плевротових дуже непримітні і часто сприймаються як неїстівні.

Характерними ознаками вішенок є:

  • великі розміри;
  • округлий капелюшок діаметром до 30 сантиметрів з м 'ясистою структурою і тонким краєм;
  • ухоподібна форма шапочки, що у молодих грибів відрізняється випуклістю по центру, а у старих - широкою воронкою або площиною;
  • гладкою глянцевою поверхнею капелюшка;
  • міцеліальним нальотом на шапочці, який з 'являється тільки за умови, що гриб росте в місцях з підвищеною вологістю;
  • сіро-бурі відтінки капелюшка, які, залежно від віку гриба, можуть бути темно-сірими, попільно-сірими, коричневими (у старих екземплярів шапочка часто вицвітає, в результаті чого набуває фіолетову, жовтувату або білесу тональність);
  • суцільна щільна і коротка ніжка, яка іноді вражає своєю мініатюрністю (її довжина може бути від 2 до 5 сантиметрів, а товщина - від 0,8 до 3 сантиметрів);
  • циліндрична форма і гладка поверхня білої або злегка жовтуватої ніжки;
  • тонкі і рідкісні платівки. У молодих грибів завжди білі, а у зрілих - серіють або жовтіють;
  • безбарвні гладкі суперечки і рожеватий споровий порошок;
  • м 'яка і соковита м' якоть у молодих грибів, жорстка і волокниста - у старих;
  • відсутність запаху;
  • приємний смак з легкими нотками анісу.

Важливо! Вішенки мають хибних побратимів, які відрізняються щільнішим капелюшком зі шкіряною поверхнею. Вони дуже отруйні і небезпечні для людини.

Схожі види та їх відмінності

Для харчових цілей люди використовують тільки молоді зразки, діаметр шапочки яких не перевищує 7-10 сантиметрів. Це пов 'язано з тим, що у старих екземплярів всі фрагменти стають занадто жорсткими і важко засвоюються. До того ж, їх смак аж ніяк не порівняти з молодими вішенками.

Але бувають випадки, коли грибників збивають з пантелику двійники цих поживних і цілющих грибів. До таких експерти зараховують австралійський отруйний омфалотус (Omphalotus nidiformis) і пілолістничок (Lentinellus ursinus). Якщо перший різновид у наших краях, на щастя, не зустрічається, то другий, хоч і рідко, але все ж потрапляє в кошики грибників. Відрізнити неїстівного брата від справжньої вішенки можна по:

  • злегка опушеної або оксамитової коричневої поверхні шапочки;
  • темних і ламких пластинах;
  • відсутній ніжці;
  • світло-кремової жорсткої м 'якоті;
  • неприємно кислуватому запаху;
  • їдкому і гіркому смаку.

Чи знаєте ви? Непристойно дорогим делікатесом у грибному царстві світу вважається трюфель. На європейських ринках кілограм цих грибів коштує не менше 2,5 тисяч євро.

Фахівці попереджають грибників, що певні відмінності можуть мати і справжні вішенки, оскільки в природі їх налічується близько півсотні видів. До найпоширеніших належать:

  • вішенки білуваті (характеризуються світлою шапочкою і жовтими відтінками м 'якоті);
  • вішенки рожковидні (мають світло-жовтий окрас капелюшка і сітчато-з 'єднані пластини, що доходять до основи ніжки);
  • вішенки золоті (виду властива лимонно-жовта воронковидна капелюшка).

Хімічний склад

Про вішенок знають кухарі у всій Європі. У деяких країнах ці унікальні гриби вирощуються в сільськогосподарських угіддях і приватних будинках. Повагу до себе вони заслужили завдяки багатому хімічному складу, який багато фахівців називають кладемо найважливіших для людини вітамінів, мікро- і макроелементів.

Чи знаєте ви? Перший у світі антибіотик - пеніцилін - був отриманий саме з гриба.

Серед речовин, що містяться в цих грибах, виявлено:

  • полісахариди;
  • вітаміни (вся , );

При цьому в стограмовій порції продукту міститься близько 3,3 г білків, що є 4,02 відсотка від денної норми, 0,4 г жирів (0,62%) і 6,1 г вуглеводів (4,77%). Крім того у складі грибів є понад 89 г води та 2,3 г харчових волокон. Але найприємніша новина, що в настільки ситному і поживному продукті не більше 33 кілокалорій.

Корисні властивості

Авторитет вішенок обумовлений широким спектром впливу їх компонентів на людину. Потрапляючи в організм, вони запускають складний ланцюжок фізико-хімічних реакцій, завдяки чому нормалізується функціонал всіх внутрішніх органів. До того ж, така їжа відмінно втамовує голод. Але медики рекомендують споживати невеликі порції і не перевантажувати шлунок.

За складом і ситністю продукт дуже близький до м 'ясних і кисломолочних виробів. Часто дієтологи його призначають спортсменам і для зниження ваги. До того ж, це відмінна альтернатива м 'яса для вегетаріанців.

Важливо! Щоб отримати з вішенок максимальну користь, їх рекомендовано споживати в їжу не менше 2 разів на тиждень.

Народні лікарники стверджують, що вішенки мають дивовижні здібності:

  • очищати організм від солей, токсинів і шлаків;
  • виводити з організму важкі метали і очищати його від радіоактивних частинок;
  • сприяти обмінним процесам;
  • підвищувати засвоюваність кальцію;
  • нормалізовувати травлення;
  • покращувати роботу органів зору;
  • боротися з гельмінтами, в тому числі з аскаридами.

Цілющі властивості грибів не залишилися непоміченими фармакологією та офіційною медициною. Сьогодні в деяких країнах вчені працюють над створенням протиракових препаратів, в основі яких закладені вішенки. Їхню протидію мутації клітин близько 10 років тому науково довели японці.

Важливо! Всі вішенки, незалежно від видового розмаїття, вимагають ретельної і якісної термічної обробки. Справа в тому, що серед складових цих грибів є важко засвоюваний хітин. Тому експерти рекомендують в обов 'язковому порядку проварювати продукт навіть перед засолкою і маринуванням.

Сучасні фітотерапевти рекомендують вживати ці лісові дари, як в лікувальних, так і в профілактичних цілях. Подібна їжа актуальна для попередження гіпотонії та гіпертензії, язв, гастриту, кишкової палички, атеросклерозу, інсульту, холециститу, ожиріння, тромбозу. До того ж, це відмінний засіб на підвищення імунітету.

Також, гриби вішенки випользують, щоб

Протипоказання і шкода

Враховуючи властивості хітина, який міститься в грибах, який практично не розщеплюється в людському організмі, медики категорично не рекомендують таку їжу дітям молодше 5 років, а також підліткам. Справа в тому, що на ранньому етапі формування дитини її шлунково-кишковий тракт ще не готовий до настільки складного травлення. А в підлітковому віці ці органи переживають криз - діти сильно витягуються в рості, у них інтенсивно розвиваються одні органи, а інші не встигають функціонувати в посиленому темпі.

Також до числа тих, кому варто утриматися від грибів, фахівці відносять пенсіонерів і людей, у яких діагностуються порушення в роботі нирок, підшлункової залози, жовчного міхура та інших органів травного тракту.

Чи знаєте ви? У 2002 році в реакторі Чорнобильської атомної електростанції були виявлені дивні гриби, які могли розвиватися лише в умовах радіоактивного опромінення. У складі парадоксальної знахідки вчені виявили меланін. Речовина була аналогом того, що захищає шкірні покриви від сонячних опіків.

Вішенки можуть завдати шкоди людям з індивідуальною непереносимістю грибних компонентів і алергікам. Адже нерідкі випадки, коли під час тихого полювання грибники ні з того ні з сього починають чхати, а на шкірі у них з 'являється висип. Це обумовлено потраплянням грибних пір в організм при вдиханні. Тому таким людям слід з особливою обережністю ставитися до лісових дарів.

Пильність не завадить і кулінарам, які займуться перетворенням сирого продукту на шедевральний твір. А тим гурманам, які не можуть собі відмовити в задоволенні відвести душу на грибах, слід пам 'ятати, що переїдання обов' язково спричинить тяжкість у шлунку, здуття, діарею і спазматичні болі. Тому після збору лісового врожаю дотримуйтесь правил готування та споживання грибної продукції.

Як вибрати при покупці

Щоб не розчаруватися покупкою, споживачі повинні візуально оцінити стан грибів. Звичайно ж, вони повинні бути свіжими і без червоточин. Крім того, звернути увагу слід на забарвлення і форму капелюшка. Фахівці рекомендують віддавати перевагу молодим примірникам. Отже, купуваний продукт буде невеликих розмірів, з ніжно-димчастою, злегка випуклою шапочкою.

Чи знаєте ви? Грибниця росте дуже повільно. Для того щоб до неї додалося ще 10-12 сантиметрів, знадобиться чекати рік.

Не соромтеся понюхати гриб. В ідеалі у нього не повинно бути ніякого запаху. Саме це - найнадійніший індикатор свіжості. Неприємні запахи, тріщинки на шапочці, жовтуваті плями - все це свідчить про неякісний продукт.

Оглядаючи гриб, обов 'язково переверніть його. Не лякайтеся пружності ніжки - в ній мало корисних компонентів. Але, тим не менш, при виборі слід врахувати довжину грибної ніжки. Бажано, щоб її взагалі не було (вішенка може рости без неї або зрізається під капелюшком).

Досвідчені грибники радять для визначення віку гриба відломити невеликий шматочок від капелюшка. Купувати варто екземпляри з білою соковитою м 'якоттью, а ось волокниста структура внутрішності характерна для перерослих екземплярів.

Правила зберігання

Вішенки, як і інші їхні лісові побратими, схильні до швидкого псування. У холодильнику такий продукт може пролежати не більше 5 днів. Хоча, якщо ви забезпечите йому температурний режим на рівні 2 градусів тепла, то, можливо, вдасться зберегти трофей тиждень. Пам 'ятайте, що з кожним днем перебування в будинку гриби втрачають свою поживну цінність, починають темніти, підсихають і грубіють. Навряд чи з такого інгредієнта вийде смачна і корисна страва. Тому, якщо вже принесли вішенки додому, то не полінуйтеся їх приготувати свіжими.

Важливо! Збільшити термін придатності грибів до 14 днів можна, запакувавши їх у паперовий пакет і поставивши в холодильник.

Якщо плануєте зберегти делікатес до зими, краще заморозьте його. У такому вигляді він не втратить корисних речовин і зможе простояти до 4 місяців. Якщо ж ви перед заморожуванням відваріть урожай у солоній воді, то він буде придатний і через півроку.

На що звернути увагу

Перед готуванням вішенки потрібно ретельно перебрати, відбраковуючи червиві і неякісні екземпляри. До останніх слід зарахувати об 'єкти з будь-якою плямистістю на капелюшку і ніжці. На стіл повинні потрапляти лише гриби з однорідним забарвленням, без запаху і різких тональних переходів. Також слід звернути увагу на консистенцію м 'якоті. Якщо на поверхні видно будь-які вм 'ятини, м' які або занадто тверді сегменти, підозрілі точки, - такі зразки слід викинути.

Чи знаєте ви? Смак і користь вішенок в Європі першими відкрили німці. Після Першої світової війни вони їх масово вирощували, щоб прогодуватися в голодні роки. Незабаром це заняття перейшло і на територію Франції. А ось угорці впровадили новітні технології виробничого вирощування цієї продукції. Їх досвід переймали іспанці, італійці і навіть американці.

Після того відібраний продукт підлягає ретельному очищенню від бруду. Його миють і залишають у дуршлагу, щоб скло залишки води. Потім лісові трофеї потрібно відварити в підсоленій воді і подрібнити. Досвідчені кухарі радять зробити нарізку якомога мельче. Це потрібно для того, щоб зруйнувати присутній у складі гриба хітин.

Надалі вішенки можна смажити, гасити, солити, маринувати, додавати в суп, салат або соус. Їх універсальність подобається багатьом.

Досвідчені кулінари не радять поєднувати продукт з морепродуктами і рибою. Відмінною компанією для нього буде м 'ясо і птиця. Також непоганий тандем вийде з овочами, особливо з луком. Зверніть увагу на те, що гострі спеції і пряні приправи переб 'ють приємний натуральний аромат грибів. Тому краще від них відмовитися.

Смажити вішенки потрібно близько півгодини, до повного випаровування рідини в сковорідці. Якщо плануєте готувати з ними суп, то додавати їх потрібно в кінці варіння. Для салатів цей делікатес потрібно попередньо обсмажити або відварити.

Вирощування в домашніх умовах

Для того щоб цей лісовий делікатес виростав у вас вдома, потрібно зовсім небагато. До того ж, гриби чудово ростуть в помірних кліматичних умовах і абсолютно нетребувальні догляді.

Чи знаєте ви? Новозеландські закони забороняють вирощування і ввезення устричних вішонок. У тих місцевостях гриби вважаються паразитами, які несприятливо впливає на місцеву рослинність.

Насамперед грибоводу знадобиться визначитися зі способом вирощування грибів. Йдеться про інтенсивну технологію, коли лісові трофеї вирощуються в штучних умовах, і про екстенсивне, яке зводиться до натурального середовища.

Після того знадобиться заготовити спеціальний субстрат. Це можуть бути деревні залишки, тирси з листяних порід, пні. Краще віддати перевагу черешневому, яблучному, дубовому, горіховому та вільховому матеріалу. Його можна використовувати не тільки у дворі, а й у підвалі. Врахуйте, що хвоя для подібних цілей не підходить, а пні повинні бути свіжозрізаними і без гнили. Найкраще заготовляти півметрові чурки діаметром від 20 сантиметрів.

Починати культивацію досвідчені грибники радять навесні. Для цього потрібно завчасно підібрати тінисте містечко під розлогими деревами. Такі умови не дозволять пню пересохнути. Для кращого засіву міцелій можна занурити на деякий період у воду.

Пні з вішенками можна закладати в траншеї глибиною 15 сантиметрів. Але попередньо дно такого поглиблення бажано вистелити шаром відвареного пшеничного зерна. Потім зверху вручну розсипають розтертий міцелій. І тільки після того на засіяний субстрат вертикально виставляють заготовлені поліна. У посуху грядку бажано зволожувати.

Існує й інший спосіб вирощування цих делікатесів на пні. Він передбачає зараження грибницею деревного матеріалу. Для цього знадобиться нанести близько 2 сантиметрів міцелію на краї горизонтального зрізу. Після того пень укутують поліетиленовою плівкою. Можна грибні суперечки поселити у внутрішню частину пня.

Незалежно від того, який спосіб ви віддаєте перевагу, вирощування вішонок в домашніх умовах вимагає часу. Для повної колонізації грядки знадобиться близько півтора місяців. Якщо все буде зроблено правильно, то з 1 кілограма міцелію ви цілком можете зібрати близько 3 кілограмів врожаю. Для особистої безпеки всі роботи зі споровим порошком проводьте в рукавичках.

Чи знаєте ви? Вішенки - це гриби-хижаки. Вони виділяють речовину, яка паралізує первинних хробаків. Їх азотом харчується гриб.

Тепер ви знаєте всі секрети вішенок. Як бачите, їх нескладно культивувати вдома. До того ж, це дуже корисний продукт для вашого здоров 'я.