Готуємо разом галантин з курки

Готуємо разом галантин з курки


Галантин прийшов до нас з французької кухні. Саме слово перекладається як «желе», тому спочатку страва являла собою заливну, приготовану з риби або пісних сортів м'яса. Продукту надавалася сувора циліндрична форма. Охолодження відбувалося під дією довільного вантажу. До столу галантин подавався цілим шматком, укладеним на страві, і розрізався на порції ножем як звичайний рулет.


Зараз частіше готують галантин із курки. Це дієтичне м'ясо найбільше підходить для приготування страви. Тим більше що зараз воно являє собою вже не холодець, а м'ясний фарш з яйцем і спеціями, запечений або відварений в курячій шкірі. Зовні страва схожа на звичайну фаршировану курку. І тільки коли її ділять на порції, стає зрозуміло, що знаходиться всередині. Існує кілька способів приготування, кожен з яких вартий уваги.

Найчастіше галантин з курки готують з додаванням свинини (для більш ніжного смаку та аромату).

Набір продуктів:

з розрахунку на 1 курку беремо 250 грам свинини, 1 яйце, купа вершків (молока або звичайної води), сіль, часник, перець мелений та інші спеції за смаком.

Готуємо галантин з курки наступним чином:

  1. Курячу тушку гарненько обмиваємо і просушуємо рушником.
  2. Потім необхідно зняти з неї шкіру цілком і відокремити м'ясо від кісток. Попередньо треба відсікти ніжки і крила.
  3. Шкіру відкладаємо в бік, закріпивши місця розрізів зубочисткою або звичайною ниткою.
  4. Курку і свинину подрібнюємо в м'ясорубці, а потім додаємо всі продукти за рецептурою. Також у фарш можна додати гриби, шматочки бекону, овочі або сухофрукти. Тут все залежить від того, що підкаже фантазія господині.
  5. Отриманим фаршем наповнюємо курячу шкіру і зашиваємо всі отвори.
  6. Застилаємо фольгою формочку для запікання, зверху кладемо курку швами вниз і змащуємо її майонезом.
  7. Ставимо форму в духовку при 190 градусах на годину-півтори. Готовність продукту можна перевірити зубочисткою або сірником.
  8. Готовий галантин з курки виймаємо з духової шафи, накриваємо зверху фольгою і залишаємо на 15 хвилин, щоб страва гарненько дійшла. До столу можна подавати як гарячим, так і остиглим.

Для того щоб приготувати смачний галантин з курей, не обов'язково надавати йому форму тушки птаха і довго запікати в духовці. Можна скористатися іншим, не менш цікавим рецептом. Знадобиться: курча кілограма на півтора, 2 яйця, 100 грамів вершків, 300 грамів свіжих грибів, перець, 30 грамів вершкового масла і сіль.

Починається все, як і в попередньому рецепті:

  1. Моєм тушку курча. Потім робимо надріз на спині і акуратно знімаємо шкіру.
  2. М'ясо перетворюємо на фарш.
  3. Свіжі гриби оскаржуємо на розігрітій сковороді.
  4. Всі продукти і спеції з'єднуємо разом. Отриманою сумішшю наповнюємо курячу шкіру.
  5. Отриманий напівфабрикат щільно загортаємо в харчову плівку і кладемо в каструлю з гарячою водою. Вариться такий «згорток» приблизно 1 годину.
  6. Гарячий продукт виймаємо з води, розгортаємо плівку і залишаємо його на деякий час до повного остигання. Якщо покласти такий «рулет» під прес, то він стане більш плоским. Це полегшить процес нарізання при подачі на стіл.

Якщо ви вирішили зробити вдома галантин, рецепт можна підібрати, виходячи з тих продуктів, які є в будинку. Дуже незвичайний смак набуває страви, якщо у фарш додати горіхи. Рецептура виглядатиме приблизно таким чином:

Для курки масою 1 кілограм необхідно 200 грам свинини, 1 яйце, сіль, 70 грамів шпика, 300 грамів молока, мелений перець, 120 грамів фісташок і трохи мускатного горіха (за смаком).

Спосіб приготування аналогічний попереднім:

  1. Курку звільняємо від шкіри, вирізаємо філе, а м'ясо знімаємо з кісток.
  2. М'якоть курки і свинину двічі пропускаємо через м'ясорубку.
  3. Додаємо білки яєць, молоко і взбиваємо в пишну масу. Вносимо інші інгредієнти і виробляємо остаточний заміс. Фарш готовий.
  4. З решти кісток варім бульйон.
  5. На шкіру поперемінно шарами викладаємо фарш і шматочки філе. Скріплюємо краї і формуємо заготівлю у вигляді птиці.
  6. Загортаємо її в марлю, заливаємо бульйоном, додаємо свіжу моркву і цибулю. Варимо години півтори.
  7. По закінченні варіння «галантин» звільняємо від марлі і кладемо на тарілку, щоб дати можливість збігти зайвої рідини. До столу така страва подається зазвичай з овочами або зеленню.

Така "курка без кісток" ", приготована за одним із запропонованих рецептів, буде справжньою окрасою будь-якого столу.



Матеріали по темі