Готуємо на обід фрикадельки в томатному соусі

Готуємо на обід фрикадельки в томатному соусі


Фрикадельки - невеликі кульки з м 'ясного або рибного фаршу з додаванням свіжої зелені, спецій і дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Фрикадельки відварюють у киплячій воді або гасять у соусі.


Для приготування фрикаделек потрібні наступні інгредієнти: 600 г м 'ясного фаршу, 2 середні головки ріпчастої цибулі, 150 г батона, 100 мл молока, 1 куряче яйце, 2 ст. л. пшеничного борошна, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Для приготування томатного соусу: 3 ст. л. томатної пасти, 250 мл води, 3 зубчики часнику, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. рубаної зелені, 0,5 ч. л. сушеного базиліка. Для оскарження фрикаделек і приготування томатного соусу знадобитися 2-3 ст. л. рослинної олії.

Перш за все, необхідно підготувати фарш. Краще зайнятися його приготуванням самостійно. Яловичину і свинину беруть у пропорції 3:2. М 'ясо очищають від плівок і двічі пропускають через м' ясорубку. Батон розрізають на дрібні шматочки і заливають молоком. Потім молоко зливають, м 'якоть батона віджимають і додають у фарш. Цибулю можна дрібно нашинкувати або пропустити разом з м 'ясом через м' ясорубку. Змішують фарш, цибулю і батон, вбивають у масу куряче яйце, додають сіль і мелений чорний перець, а також спеції до смаку. Готовий фарш для фрикаделек на півгодини прибирають у холодильник, щоб він став соковитішим і просочився приправами.

Вимішувати фарш необхідно не менше 10 хвилин, щоб домогтися однорідності маси. Можна відбивати фарш про поверхню розділової дошки.

У сотійник наливають олію і розігрівають її на сильному вогні. Зубчики часнику очищають від лушпиння і натирають на дрібній терці. У розігрітому рослинному маслі пасують часник протягом 30 секунд. До часнику додається томатна паста. Протягом 1 хвилини інгредієнти продовжують оскаржувати, постійно перешкоджаючи. Замість томатної пасти можна використовувати для приготування соусу свіжі помідори. Їх обдають окропом, очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками, які обсмажують і розминають до стану пюре. У сотейник наливають воду. Як тільки соус закипить, до нього додають цукор, рубану зелень і сухий базилік. Вогонь зменшують до слабкого і накривають сотійник кришкою. Продовжують готувати соус ще 5 хвилин. З м 'ясного фаршу формують фрикадельки, розміром з грецький горіх. Кожну фрикадельку акуратно обвалюють у пшеничному борошні. Фарш виходить неймовірно ніжним, тому крихітні котлетки можуть легко розвалитися. Рослинне масло наливають у сковороду і розігрівають на сильному вогні. Обсмажують фрикадельки протягом пари хвилин, акуратно перешкоджаючи, щоб кульки з м 'ясного фаршу підрум' янилися з усіх боків.

Можна фрикадельки не обсмажувати, а відварити в підсоленій киплячій воді або покласти в томатний соус сирими. Однак у цьому випадку вироби з м 'ясного фаршу можуть деформуватися і втратити привабливий зовнішній вигляд.

Фрикадельки перекладають у томатний соус і гасять страву протягом 5-10 хвилин. Якщо соус вийшов занадто густим, його розбавляють невеликою кількістю води. Рідкий соус можна зробити гущавіше, додавши столову ложку обсмаженого борошна. Подають м 'ясні кульки з картопляним пюре, макаронами, рисом або овочевим гарніром. Страву рясно посипають зеленою цибулею.