Готуємо чачу за справжнім грузинським рецептом

Готуємо чачу за справжнім грузинським рецептом


Справжня грузинська чача є домашньою горілкою високої якості. Для її приготування використовують виноградний макуха або перетерті ягоди. Крім винограду використовують й інші плоди: абрикоси, аличу, інжир.


Для приготування справжньої грузинської чачі в домашніх умовах бажано брати за основу виноградний макуха, що залишився після виготовлення вина. Його потрібно помістити в об 'ємну чашу або бутиль з широким горлечком, залити кип' яченою водою, засипати цукром. На 7,5 кг макухи потрібно 2,5 л води кімнатної температури, 2,5 кг цукру. Отриману суміш необхідно накрити харчовою плівкою або щільною кришкою, залишити в теплому місці на тиждень. Суміш буде бродити, її обов 'язково потрібно перешкоджати один-два рази на день. Цілі ягоди (не макухи) попередньо необхідно перетерти, а потім провести всі перераховані вище дії.

Якщо для приготування використовується виноград, а не макуха, то рекомендується брати темні сорти. Чача виходить міцною і насиченою, якщо ягоди відібрані злегка недозрілі.

Після закінчення часу спливлу мезу знімають спочатку кумівкою, потім проціжують брагу через чисту марлю. Вже очищену майбутню чачу необхідно залишити дійти ще на добу в теплому місці. Накривати щільною кришкою необов 'язково, але бажано, щоб не зіпсувати заготовку.

Вже підготовлену брагу потрібно перегнати через спеціальний самогонний апарат. Міцні домашні алкогольні напої рідко можна виготовити без нього. Грузинський рецепт приготування передбачає подвійну перегонку браги, оскільки так чача виходить дійсно висококласною і міцною (до 80 градусів). Але на цьому приготування не закінчується. Після перегонки чистий напій розливається по пляшках, закривається і прибирається дозрівати ще на 1,5-2 місяці. Тільки після закінчення цього часу грузинська чача вважається готовою. При відкорковуванні пляшки напій повинен мати насичений виноградний аромат. Незважаючи на свою фортецю, чача володіє і приємним, не різким присмаком ягід.

Перевіряють чачу на якість так: змочують у ній палець, потім підносять палаючу сірник. Якщо при догоранні полум 'я не палить шкіру, то напій приготовлений правильно, а його якість є високою.

Промислова чача випускається фортецею не більше 60-70 градусів, рідко володіє сильним виноградним ароматом. Домашня ж, приготована за традиційним грузинським рецептом, може бути і дуже міцною (80 градусів), і середньою - 50-70.Правильно приготовлена і витримана чача не викликає похмілля вранці, якщо була вжита в міру, природно. Крім того в невеликих кількостях напій володіє оздоровчим ефектом: заспокоює нервову систему, стимулює і прискорює травний процес, призупиняє процес старіння клітин. Чача з абрикосів і аличі виготовляється аналогічним способом, але ягоди попередньо вимочуються в теплій воді (1-2 дні), потім подрібнюються. Тільки після цього їх засипають цукром, залишають на 5 днів для появи соку, і вже потім тільки заливають водою і залишають бродити. Всі інші етапи приготування аналогічні вищеописаним. Ягідна чача обов 'язково повинна володіти насичений аромат ягід, з яких була виготовлена. В іншому випадку напій вважається неякісним.