Голець: що за риба і чим корисна?

Голець: що за риба і чим корисна?


Голець належить до сімейству лососевих, так само як і сьомга, кета, форель та інші. Він не такий сухий, як горбуша, і не такий жирний, як лосось. Голець отримав свою назву за відсутність луски, він її зовсім не має - голий. З цієї причини у нього при смаженні виходить смачна хрустка корочка.

Що за риба і де водиться

Голець водиться як в річках і озерах, так і в морях. Але ці морські мешканці не відпливають далеко від гирла річок, в яких нерестяться. Прохідні різновиди мешкають переважно в морях і річках Євразії та Північної Америки вздовж усього полярного кола. Їх довжина може досягати майже метра, а вага доходить до 5 кг.

Озерні різновиди живуть у замкнутих водоймах Кольського півострова, Байкалу, зустрічаються в Кореї і Каліфорнії. Цей житель озер зазвичай не більше 45 см завдовжки і має вагу не більше 1,5 кг.

Це хижі риби, що харчуються дрібнішими водними мешканцями.

Чи знаєте ви? Спочатку червоною рибою називали тільки осетрових, оскільки в старовину це слово означало що-небудь цінне. Зараз до червоних сортів належить і сімейство лососевих.

Хімічний склад

Ета риба містить ряд цінних для людини вітамінів і мінералів.

Вітаміни

У 100 г гольцю містяться такі вітаміни:

Мінеральні речовини

Вміст мінералів у 100 г гольцю:

Калорійність і харчова цінність

Голець має помірну калорійність - 135 ккал у 100 г продукту. Він менш калориний і в ньому менше жирів, ніж у лососі. Харчова цінність 100 г гольцю:

  • білки - 19,9 г;
  • жири - 5,86 г;
  • вуглеводи - 0;
  • вода - 72,77 г;
  • зола - 1,12 г.

Чим корисний голець

Ця риба містить в собі багато омега жирів, які підвищують захисні сили організму, є профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань, корисні для мозку. Досить калію, який виводить зайву воду з організму.

У ній багато вітаміну Е, який ще називають вітаміном молодості, оскільки він є сильним антиоксидантом. Голець також містить багато селену, так що його споживання буде корисним для людей, які проживають в екологічно забруднених районах або в місцевості, де грунт бідний цим елементом. Кальцій і фосфор потрібні для кісток, а магній - для клітинного захисту. Кальцій, що легко засвоюється, також зміцнить зуби, нігті та волосся. У ньому є вітаміни групи В, які беруть участь у багатьох обмінних процесах організму.

У його складі присутній ряд потрібних людині амінокислот, у тому числі незамінних, а також цілий комплекс жирних кислот, що позитивно впливають на обмінні процеси.

Чи можна їсти голець

Голець - дуже корисна риба. Завдяки великому вмісту корисних речовин вона підвищує імунітет і покращує якість шкіри, виводить шкідливий холестерин і зміцнює кістки і суглоби, тому вживати її можна і потрібно.

Важливо! Алергія на рибу зараз вже не найрідкісніший вид алергії і носить зазвичай спадковий характер. Часто виникає саме на червоні сорти риб.

Дітям

Цю смачну і цінну рибку рекомендується додавати в раціон дітям. Вона містить великий перелік мінералів і корисних речовин, необхідних для зростаючого організму.

Так, вітаміни групи В, що знаходяться в ній, дуже важливі для зростання і розвитку дитини, а амінокислоти і омега жири дуже важливі для зміцнення імунітету.

Але маленьким дітям до трьох років не слід вводити її в раціон занадто рано - вона досить жирна.

Вагітний

Голець рекомендують включати в раціон вагітним жінкам. Він містить необхідний для нормального протікання вагітності магній. Лікарі часто в період вагітності призначають харчові добавки, що містять магній, але регулярне вживання в їжу цієї риби може заповнити брак даної речовини, а страви з неї не тільки корисні, але і смачні.

Побоювання щодо можливого виникнення алергічних реакцій марні: якщо жінка вживала лососеві до вагітності, і ніяких негативних реакцій не спостерігалося, то вона сміливо може вживати її під час вагітності і грудного вигодовування.

Годуючим

Жінкам ви час годування грудьми дуже корисно в свій раціон харчування включати таку рибу, як голець. У ній, крім корисних для організму вітамінів, амінокислот і омега жирів, міститься багато мінеральних речовин (кальцій, селен, фосфор), які беруть активну участь у формуванні та зростанні кісткової системи у малюка.

Важливо! Під час грудного вигодовування жінці слід відмовитися від копченої, в 'яленої, маринованої риби і рибних консервів, оскільки харчова промисловість часто додає в них консерванти та інші не найкорисніші добавки. Потрібно також відмовитися від суші - в них можуть опинитися гельмінти.

Як вибрати свіжу рибку при покупці

Голець завдяки своїй харчовій цінності є промисловою рибою. Її можна зустріти на прилавках деяких магазинів у замороженому або охолодженому вигляді. Дуже важливо простежити за її свіжістю і при покупці звернути увагу на наступні деталі:

  • при насуванні пальцями по охолодженій тушці не повинно бути вм 'ятин, інакше її свіжість буде викликати сумнів;
  • жабри повинні мати рожеватий колір, якщо вони мають сірі або коричневі тони, то це означає, що риба протухла;
  • якщо риб 'ячий хвіст висох і відломлений, то це говорить про несвіжість продукту;
  • коли на очах немає білої плівки, то це ознака зіпсованої риби;
  • колір рибки голець повинен бути сріблястих тонів з плямами з боків;
  • озерний голець володіє більшою кількістю потрібних для людини речовин, ніж морський.

Як смачно приготувати

М 'ясо гольця має красивий блідо-рожевий або помаранчеватий окрас, володіє прекрасними смаковими якостями - воно менш жирне, ніж у лосося, але при цьому соковите і ніжне. У неї немає луски, тому не потрібно чистити.

Її можна смажити, запікати, солити, маринувати. З цієї рибки виходить прекрасна вуха. Розгляньмо кілька чудових і простих у приготуванні рецептів з цієї смачної рибки.

Чи знаєте ви? Люди, які активно вживають червону рибу, досить рідко страждають від депресій, онкології та захворювань серця.

Запечений голець

Інгредієнти:

  • голець - 4 шт.;
  • соєвий соус - 100 г;
  • цибулини (середні) - 4 шт.;
  • оливкову олію, сіль, перець, спеції до смаку, можна додати пару лаймів.

Спочатку готуємо рибу - моїм і потрошимо. Серветкою підсушуємо кожну тушку. Потім готуємо маринад: перемішуємо соєвий соус з оливковою олією, додаємо спеції і сік лайму. Нарізаємо цибулини півкільцями. З 'єднуємо цибулю і маринад з рибою і наполягаємо півгодини. Тримаємо в розігрітій духовці або на грилі близько півгодини.

Засолка риби

Голець смачний в засоленому вигляді і досить швидко готується. Інгредієнти:

  • риба голець (середня за розмірами) - 1 шт.;
  • перець мелений, приправи - за смаком;
  • лимон - 80 г;
  • цукор-пісок - 25 г;
  • олія соняшникова або оливкова - - 140 мл;
  • сіль - 60 г.

Тушку риби миють і потрошать, обрізають плавники і голову, потім розрізають уздовж хребта і відділяють філейну частину. Шматочки м 'якоті поміщають в ємність, пересипаючи сіллю і цукром. Залишають на ніч або 12 годин.

Після знімають шкуру, а м 'якоть ріжуть на порційні шматочки і складають в ємність, поступово посипаючи приправами, перцем і перекладаючи лимонними дольками. Заливають оливковою або рафінованою соняшниковою олією без запаху. Наполягають три години.

Голець і зайва вага: правила схуднення

М 'ясо риби голець є дієтичним, його можна сміливо включати в свій раціон для схуднення. Калорійність цієї риби досить низька, а білки складаються з легкоусвояемих амінокислот, також присутні необхідні для організму вітаміни і мінерали.

Для того щоб скинути зайву вагу, не потрібно сидіти на жорсткій дієті, достатньо дотримуватися наступних правил:

  • відмовитися від солодких напоїв, пити побільше простої води;
  • вечеряти до шостої вечора;
  • використовувати невеликі тарілки;
  • дотримуватися режиму харчування, тобто прийом їжі повинен відбуватися в певні години;
  • уникати шкідливих продуктів - чіпсів, сухариків, напівфабрикатів та інших;
  • використовувати будь-яку можливість рухатися, робити ранкову зарядку;
  • висипатися.

Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів

Існують також риби, що є аналогами гольця за корисністю і смаковими якостями.

Щука

Відноситься до великих прісноводних риб, є хижаком. За розмірами - близько метра, а за вагою - приблизно 8 кг. Щука завдяки своїй харчовій цінності є промисловою рибою. У неї нежирне і приємне на смак м 'ясо, яке вважається дієтичним і корисним при багатьох дієтах.

Кумжа

Є рибою з сімейства лососевих, мешкає в екологічно чистих озерах, річках і струмках. Її розміри коливаються від 30 до 70 сантиметрів завдовжки, вага - 1-5 кг. М 'ясо цієї рибки ніжне, нежирне і легко засвоюється організмом людини.

Мікіжа (райдужна форель)

Це прісноводна риба, що мешкає в природних і штучних водоймах. Її розміри в середньому - від 30 до 50 сантиметрів, а вага - від 0,4 до 1,5 кг. М 'ясо має харчову цінність, дуже ніжне і корисне для організму людини. Воно не містить дрібних кісток, тому чудово підходить маленьким дітям.

Можлива шкода і протипоказання

Основне протипоказання щодо вживання риби голець - це індивідуальна непереносимість і можлива алергічна реакція, яка може бути майже на будь-який харчовий продукт.

Важливим фактором при купівлі гольця є умова, що середовище його проживання - це екологічно чистий район. Тому його, як і будь-яку іншу рибу, не варто купувати на стихійних ринках. Перевагу потрібно віддавати спеціалізованим магазинам, які забезпечують нормальні умови для зберігання і відповідають за свіжість харчових продуктів.

Риба голець є відмінним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, амінокислот та інших корисних і потрібних речовин для людини, але її не рекомендується давати дітям до трьох років, оскільки вона ставиться до помірно жирних сортів риб. Вона володіє відмінними смаковими якостями і з неї можна готувати різні, в тому числі і дієтичні страви.