Extra Virgin - що означає цей напис на пляшці з маслом

Extra Virgin - що означає цей напис на пляшці з маслом


"Extra virgin" - характеристика, що застосовується для позначення якості оливкової олії. Вона ґрунтується на визначенні величини одного з основних параметрів цього корисного харчового продукту - кислотності.

Олія Extra virgin

Оливкова олія - найцінніший харчовий продукт, який містить у собі велику кількість корисних ненасичених жирних кислот. Вчені стверджують, що їх регулярне вживання в їжу сприяє активації очисних процесів в організмі, знижує рівень холестерину і тим самим перешкоджає розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Разом з тим, слід мати на увазі, що такими властивостями володіє не всяке оливкове масло. Справа в тому, що на сьогоднішній день існують різні технології його виготовлення, в тому числі такі, в процесі застосування яких оливкова сировина піддають нагріванню, впливу хімікатів і дії інших факторів, які істотно знижують корисність готового продукту.

Тому для того, щоб мати можливість розрізняти між собою сорти оливкової олії, створені із застосуванням різних технологій, у міжнародному співтоваристві виробників були розроблені спеціальні назви для кожного з них. Так, найдешевша і найнижча олія виготовляється їх макуха оливок, які одного разу вже були віджаті: його прийнято позначати маркуванням "Pomace olive oil". Рафінована олія, позначена "Refined", піддається додатковому хімічному очищенню, завдяки чому її можна використовувати для смаження, але вона позбавляється частини своїх корисних властивостей. Найбільш високоякісна і корисна оливкова олія, що виготовляється з оливок способом першого холодного віджиму, носить назву "Virgin":в процесі його виготовлення вихідна сировина ніколи не нагрівають вище температури в 27оС.Прі цьому маркування "Extra virgin" присвоюється тим сортам масла категорії "Virgin", які задовольняють суворим експертним вимогам щодо кислотності готового продукту:вміст кислоти в оливковому маслі сорту "Extra virgin" не повинен перевищувати 1%. Деякі компанії, що славляться особливо жорсткими вимогами як виробляється ними масла, встановлюють граничну величину кислотності масла на рівні 0,8%.

Сорти масла Extra virgin

Разом з тим, олії категорії "Extra virgin" також можуть різнитися між собою. Так, на етикетці такої олії можна побачити згадку про те, що вона є односортною або купажною: це означає, що таке масло вироблено з оливок одного або різного сортів відповідно. При цьому найкращою олією категорії "Extra virgin" вважається продукт з маркуванням D.O.P. (denominacion de origen protegida). Це маркування застосовується для позначення продукту, виробленого в конкретному регіоні, причому масло в цьому випадку віджимається прямо на місці збору оливок, що не піддаються пошкодженням у процесі транспортування.