Домашня сировялена ковбаса без кишки

Домашня сировялена ковбаса без кишки


Ковбаска сировялена є дуже хорошою і смачною закускою, але, на жаль, такий ковбасний виріб виробляють з додаванням різних шкідливих добавок і хімікатів. Тому залишається тільки приготувати її самостійно, причому страва вийде навіть набагато смачніше будь-якого магазинного аналога.

Отже, для приготування домашньої ковбаски сировяленої знадобиться набір з наступних продуктів і спецій:

- яблучний натуральний оцет

- яловичина 1,2 кг.

- сало (солоне) 200 г.

сіль (не йодована) 45 г.

- червоний гострий перець за бажанням

- ковбасні спеції та коріандр за однією ст. ложці з гіркою

- пісок цукровий одна ч. ложка

- мелений чорний перець помолу дві ч. ложки

Підготовка м 'яса

Для того щоб ковбаска домашня сировялена вийшла смачною, необхідно для її приготування підбирати тільки ніжне і дуже свіже м 'ясо, в якому не повинні бути присутні жили. Для цієї мети найбільше підходить вирізка говяжжя. Якщо у вашому шматку зустрічаються жилки, виріжте їх і тільки потім приступайте до нарізання. М 'ясо слід нарізати смужками товщиною в 2 см.

Суміш спецій

Далі слід приготувати і спеціальну суміш для засолки, а для цього спочатку обсмажити, потім у кавомолці перемолоти потрібно зерна коріандра, а до нього додати чорний, пекучий червоний перець, сіль, цукровий пісок і спеції.

Маринування м 'яса

Нарізане м 'ясо збризкуємо оцтом і натираємо спеціями, все добре перемішуємо.

Мариноване м 'ясо ставимо під гніт в нержавіючий посуд і прибираємо в ходильник, всього воно проведе там 12-15 годин.

Як правило, під час засолки з м 'яса починає виділятися активно сік, який не рекомендується зливати. Через 6 годин м 'ясо потрібно перевернути, утрамбувати гарненько ще раз, прибираємо в холодильник м' ясо також під гніт.

Після маринації м 'ясо віджати дуже сильно.

Формування ковбасок і сушіння

Далі м 'ясо необхідно перекрутити в м' ясорубці, потім з отриманим фаршем слід змішати перекручене сало, нарізане перед цим дуже дрібно.

Підготувати невелику цінівку, яку застосовують для приготування суші. Кілька разів обернути її харчовою плівкою і змастити рослинною олією. Можна також формувати ковбаски в рукавичках змастивши їх рослинною олією.

З її допомогою сформувати невеликі ковбаски товщиною 2 см, товсті ковбаски робити не рекомендується, час сушіння помітно збільшується.

Як тільки ковбасні вироби будуть сформовані, їх слід відразу ж викласти на якусь найбільш підходящу решітку (решітка дегідратора або дрібна решітка, підготовлена для цих цілей) в таке місце, де потоки повітря найбільш сильні. Протягом п 'яти днів ковбаса домашня буде повністю приготовлена, її можна буде подавати до святкового або повсякденного столу в якості пікантної закуски.