Чому випічка осідає

Чому випічка осідає


Домашня випічка - прекрасний спосіб порадувати сім 'ю на свято або в буденний вечір. Часто господині стикаються з проблемами при приготуванні пирогів і булочок - вони погано піднімаються або ж осідають, коли вже готові. Застрахувати себе від подібних неприємностей можна кількома способами.


Часто відбувається так, що пиріг у духовій шафі виглядає приголомшливо. Ви вже пишаєтеся собою і уявляєте, як ваша сім 'я буде хвалити кулінарні здібності господині. Але проходить п 'ятнадцять хвилин і від шикарного пишного пирога залишається тонкий пласт тесту. Відбуватися подібне може з кількох причин. Основна і найпоширеніша причина - різка зміна температур. Помилка господарів полягає в тому, що вони занадто швидко дістають випічку з духової шафи і залишають її остигати на столі. Виходить, що з двохсот двадцяти градусів ви різко переставляєте свої пироги в 23-25 градусів. Через такий різкий перепад гаряча випічка і опадає. Щоб уникнути такої ситуації варто подбати про збереження приблизно однакової температури протягом усього приготування. Для цього не відкривайте дверцята духової шафи в перші 25-30 хвилин випікання. Після того, як випічка буде готова, не поспішайте діставати її з духовки. Вимкніть її і залиште пиріг всередині, злегка відчинивши дверцята (приблизно на десять сантиметрів). Таким чином, ви забезпечите плавне зниження температури, і ваша випічка чудово збереже об 'єм. Не менш поширеною причиною осідання пирогів є порушення рецептури. Або ви додаєте більше борошна, ніж потрібно, або переборщуєте з розпушувачем або содою. Щоб уникнути осідання випічки суворо дотримуйтесь рецепту. Спробуйте збивати білки і жовтки окремо. Непоганий спосіб зберегти пиріг - замінити частину борошна на дві столові ложки крохмалю. Осідає також і погано пропечена випічка, тому стежте, щоб ваш десерт був приготовлений повністю. Ще одна порада для збереження обсягу пирогів - ставте їх у духову шафу, розігріту не до кінця. Зробіть так, щоб температура піднімалася поступово. Наприклад, якщо потрібна температура в 180 градусів, то розігріть духовку до 120 і поставте в неї тісто. Через десять хвилин переставляйте важіль на 180 градусів і випікайте десерт необхідну кількість часу.



Матеріали по темі