Чому квашена капуста темніє

Чому квашена капуста темніє


      Закваска капусти - процедура нескладна, але вона вимагає певних знань і вмінь. Щоб заготовка вийшла смачною, довго зберігалася і не втрачала свій привабливий зовнішній вигляд, важливо використовувати тільки якісні інгредієнти, суворо дотримуватися рецептури приготування і правил зберігання продукту.

       Якщо заквасити капусту за всіма правилами, то вона вийде смачною і матиме привабливі зовнішній вигляд. Зберегти ці дані у яства - першорядне завдання при засолюванні овочу впрок. Адже якщо порушити умови зберігання продукту, то капуста може потемніти або навіть почорніти, зіпсуватися.

Чому темніє/чорніє квашена капуста

          Найчастіше темніє капуста, яка знаходиться не в розсолі (неправильне зберігання продукту провокує випаровування розсолу). В результаті чого в капусті починають відбуватися певні процеси - розмножуються бактерії, які негативно і впливають на колір овочу. Щоб цього не відбувалося, необхідно зберігати заготівлю в прохолодному місці і під пресом.

       Також потемніти капуста може через хімічну реакцію кислого розсолу з металевими предметами (тари для квашення, спиці для проколювання капусти тощо). Захистити капусту від зміни кольору в цьому випадку можна тільки шляхом використання для закваски продукту підходящого для цього начиння. Ідеальні варіанти - скляні банки, дерев 'яні кадки і палички для проколювання продукту, емальовані каструлі.

      Трохи потемнішати або придбати сіроватий відтінок капуста може через гниття. Взагалі, квашена капуста гнити починає тільки в запущених випадках, а саме, коли повністю ігноруються правила закваски і зберігання заготовки, наприклад, для проколу і зняття проби з продукту використовуються погано промиті столові прилади, не дотримується температурний режим зберігання яства.

 Квашена капуста потемніла: чи можна їсти

         Можна чи ні їсти потемнілу капусту, залежить від причини цього потемнення. Якщо потемнів тільки верхній шар продукту, то можна прибрати непривабливу частину яства, а решту вживати в їжу. Якщо ж овоч змінив колір в результаті хімічної реакції з металевими предметами або псування, то в цьому випадку їсти страву не можна.