Чому картопля зморщується

Чому картопля зморщується


З 1736 року картопля вирощується в Росії. Він є одним з головних продуктів харчування для людини. При неправильному зберіганні картопляні клубні зморщуються, темніють і втрачають свої смакові якості.


У середньому картопля містить 75% води, 18,2% крохмалю, 2% азотистих речовин (сирий білок), 1,5% цукрів, 1% клітковини, 0,1% жирів, 0,2% кислот. Крім того, він є багатим джерелом різних вітамінів (групи В, К, С та ін.) і мінеральних речовин (калію, магнію, фосфору, заліза та ін.) дуже корисних для людського організму. Картопля - культура, здатна до ураження збудниками грибкових, вірусних і бактеріальних захворювань. Це пов 'язано з його вегетативним розмноженням (клубнями). Збудники великої кількості хвороб передаються з посадковим матеріалом. Картопляні клуби - сприятливий субстрат для розвитку бактерій і грибків, які викликають різні гнили, які виступають причиною деформації клубнів, появи зморшок, плямистості і т. п. Але основною причиною того, що здорова картопля з часом набуває зморщеного вигляду, є втрата клубнями вологи. Протягом перших 10 днів після збору врожаю картопля втрачає до 10% вологості. Для зберігання його треба помістити в підвал з вологістю повітря 80-90% і температурою 1-3? Під впливом сонячних променів у його клубнях накопичується дуже шкідлива для людського організму речовина - соланін, здатна викликати отруєння. Клубні при цьому також можуть злегка зморщитися. Вживаючи таку картоплю в їжу, обов 'язково зрізайте всі зелені ділянки. Картопля, як правило, зберігають насипом висотою до метра. Але краще насипати його в кошики або ящики, укриті соломою. По закінченні деякого часу вологу солому замінюють на суху. Можна перекладати картопляні клуби листям горобини. На 100 кг картоплі потрібно 2 кг листя. Вони перешкоджають загниванню і зморщуванню клубнів. У підвалах багатоповерхівок, де зберігають урожай багато міських жителів, буває дуже тепло через труби опалення, що знаходяться близько. Для підвищення вологості повітря та запобігання зморщування картоплі поставте в сарай ємності з водою.