Чим корисна риба хек і як смачно її приготувати

Чим корисна риба хек і як смачно її приготувати


За часів Радянського Союзу хек сріблястий прославився тим, що був найбільш частим гостем на столах громадського харчування в четвергові рибні дні. У цьому йому конкуренцію становила хіба що риба путассу. Хек був дешев, тому тоді, в епоху дефіцитів, здавався якимось відстійним продуктом, який подавався на стіл в столовках і кафешках лише за браком більш пристойних сортів риби. Сьогодні, коли у нас є вибір, ми розуміємо, що хек - це риба, гідна практично у всіх відношеннях. Розпещена Європа навіть вважає його найкращим з 31 виду тріскових риб. Чому? Про це і піде мова нижче.


Опис океанського гостя

Хека ще називають мерлузою, а мешкає ця хижа риба в Тихому і Атлантичному океанах. Популяція її значна, фахівці вважають, що світові запаси всіх видів мерлузи сягають 10 мільйонів тонн, хоча через нестримний вилов це число останнім часом скорочується. Розмір дорослої мерлузи коливається від 30 сантиметрів до півтора метра.

Чи знаєте ви? Ця донна риба здатна витримувати величезний тиск води на своє тіло, опускаючись на глибину до кілометра.

Хімічний склад

За своїм складом хек дуже схожий на навагу, а за наявністю жиру, який міститься в ньому в кількості близько чотирьох відсотків, він є серед тріскових риб чемпіоном.

Вітаміни

Ці цінні для здоров 'я елементи представлені в ньому значно:

Мінеральні речовини

Ще більша палітра макро- і мікроелементів:

  • мідь;
  • хлор;
  • сірка;

Харчова цінність і калорійність мерлузи

При всьому при цьому мерлуза не дуже калорійна. Її калорійність досягає всього 86 кілокалорій на сто грамів продукту.

Про користь

Мерлуза корисна для людини, проте її різноманітні цінні якості затребувані різними категоріями людей по-своєму.

Для дорослих

Багатий спектр вітамінів реально допомагає тримати в тонусі центральну нервову систему людини.

Діабет гальмує свою руйнівну дію на організм при вживанні страв з хека, оскільки філе з нього, а також ікра здатні знижувати вміст цукру в крові.

Для дітей

Саме мерлузу рекомендують медики як рибу, яку вперше у своєму житті пробує немовля. Але це слід робити у вигляді рибного пюре тільки після того, як дитина 8-9 місяців вже перейшов до м 'ясної їжі.

Важливо! У ранньому віці малюкам ні в якому разі не можна давати смажену рибу - тільки відварену або запечену.

Більш старшим дітям завдяки прекрасній засвояємості хека, його насиченості вітамінами і мінералами дуже рекомендуються страви з нього.

Більш того, мерлуза показана навіть дітям, у яких спостерігаються порушення функціонування шлунково-кишкового тракту. Єдине протипоказання - індивідуальні алергічні реакції на неї.

Окремо про дієтичне харчування

Практично ідеальна засвояємість кулінарних страв з хека, невисока їх калорійність, насиченість його білком і невеликий вміст жиру - все це дозволяє автоматично переводити мерлузу в розряд дієтичних продуктів.

Для тих, хто хоче зберегти струнку фігуру і при цьому не страждати від нестачі білкової їжі, що викликає постійне почуття голоду, страви з мерлузи є надзвичайно вдалим вибором.

Чи можна хек

У людей, чиї вимоги до свого харчування особливо високі, щодо цієї риби є свої нюанси.

Вагітний

Висока харчова цінність, добра засвоюваність і насиченість корисними речовинами, здавалося б, повинні виводити мерлузу на одне з перших місць в меню вагітних жінок. Так воно і було ще кілька десятиліть тому.

Однак стрімко прогресуюче забруднення світового океану призводить до того, що багато морських риб, особливо хижаки, до яких відноситься і хек, накопичують у своєму організмі токсичні солі важких металів. Тому медики сьогодні рекомендують вагітним жінкам з обережністю ставитися до морської хижої риби в якості харчування.

Зрозуміло, це не означає повної відмови від такого корисного морського продукту. Просто перед його придбанням бажано поцікавитися його походженням.

Риба, видобута поблизу берегів Японії, наприклад, особливо небезпечна через можливе радіоактивне зараження після тамтешніх аварій на атомних електростанціях.

Важливо! Під час вагітності і при годуванні грудьми категорично не можна їсти сиру рибу і містять її продукти, як, наприклад, суші.

Годуючим

Те саме стосується і тих, хто годує грудьми. Велика кількість вітамінів і мінеральних речовин у рибі допомагає їм підвищити кількість кров 'яних клітин, що знизилося під час пологів. Вони ж сприяють підтримці в хорошій формі зубів, волосся, нігтів і шкіри, допомагають боротися з підвищеною стомлюваністю і стресами.

Основи правильного вибору: як не купити мінтай

Мерлуза і її родич з загону тріскових мінтай зовні досить схожі, зате дещо різняться смаковими якостями, складом і дієтичними властивостями, в чому хек, безсумнівно, лідирує.

Це відбивається і на ціні продукту, тому при покупці бажано, щоб недобросовісні торговці не продали покупцеві більш дешевого мінтаю за ціною більш дорогої мерлузи.

Тим часом відрізнити цих риб один від одного не дуже складно:

  • мерлуза рівномірно витягнута по всій довжині тіла, а минтай більш широкий біля голови і вузький в районі хвоста;
  • біля хека низ боків і брюшко сріблястого кольору при набагато більш темній спинці, минтай же по всьому тілу покритий темними плямами.

Чи знаєте ви? У СРСР активний вилов мерлузи почався лише в 60-х роках минулого століття після того, як стала знижуватися популяція тріски. Тоді хек вважався рибою другого сорту.

Як смачно приготувати хека

Звичайно, ця риба, визнана європейцями найкращою серед своїх тріскових побратимів, дуже затребувана у споживачів. Звідси і маса рецептів приготування з нього делікатесних страв.

Характеристики м 'яса і смак

М 'ясо мерлузи, яке славиться своєю відмінною засвояємістю, ще й дуже смачно. Його біле м 'ясо легко відокремлюється від хребта, при смаженні не розповзається і придатне для всіх видів термічної обробки без видимої шкоди для своєї початкової конфігурації.

Відрізняється це м 'ясо і соковитістю, що вигідно рознить його з м' ясом того ж минтая або ж тріски.

Популярні рецепти приготування

Риба дозволяє пофантазувати і готувати як буденні страви, так і святкові. Ось кілька рецептів приготування продукту, які прості і не потребують часу.

Смажений хек з цибулею

Інгредієнти:

  • тушка хека середньої величини - 1 шт.;
  • цибулина - 1 шт.;
  • рослинне масло - за потребою;
  • сіль - за смаком.

Приготування:

  • нарізати тушку хека шматочками;
  • нарізати цибулю кільцями;
  • змішати шматки хека з цибулею;
  • додати сіль;
  • залишити маринуватися на півгодини;
  • шматочки хека запанувати в борошні;
  • зажарити на сковороді з соняшниковою олією;
  • спасерувати цибулю;
  • додати його до підсмаженого хека.

Хек тушний з овочами

Інгредієнти:

  • невеликі тушки хека - щоб вистачило заповнити сковороду рядами;
  • цибулина - 1 шт.;
  • болгарський перець - 1 шт.;
  • томатний соус - 100 г;
  • лавровий лист - 1 шт.;
  • сіль - за смаком;
  • мелений перець - за смаком;
  • соняшникова олія - за потребою.

Приготування:

  • сковороду змастити соняшниковою олією;
  • заповнити її тушками хека, щільно укладеними рядами;
  • посолити;
  • нарізати цибулю кільцями;
  • покрити ними хека;
  • насипати його шаром поверх шару цибулі;
  • додати томатний соус;
  • поперчити;
  • залити водою до країв сковороди;
  • накрити сковороду кришкою і гасити на вогні 10-15 хвилин.

Хек, запечений у духовці

Інгредієнти:

  • тушки хека середнього розміру (за кількістю їдців);
  • сіль - за смаком;
  • мелений перець - за смаком;

Приготування:

  • тушки посолити, поперчити, загорнути кожну в фольгу;
  • відправити в духовку;
  • запікати при температурі 180 градусів півгодини;
  • посипати готову страву зеленню.

З чим подавати рибу

Це цікаво: чому хек без голови

Той факт, що мерлузу повсюдно продають без голови, пояснюється зовсім не тим, що виглядає вона страхітливо, особливо з відкритою пасттю, в якій стирчать найгостріші зуби.

Аж ніяк не через неестетичний вигляд, а суто з практичних міркувань, коли споживачі при приготуванні риби поранили руки об ці найгостріші зуби, голови з тушки хека прибирають геть.

Чи є протипоказання

Вже йшлося про можливість накопичення рибою отруйних солей важких металів, що робить її особливо небезпечною для вагітних і матерів, які годують.

Як і багато інших морських мешканців, мерлуза також здатна викликати алергічні реакції у людей, з чим необхідно вважатися можливим споживачам цього продукту.

Важливо! Категорично заборонено приймати в їжу страви з мерлузи людям з підвищеною кислотністю організму.

Рекомендується не захоплюватися хеком людям з проблемами, пов 'язаними з випорожненням кишківника (запорами).

Чим замінити хека

Хоча він і є найкращим серед своїх тріскових родичів, повністю незамінним він не є. Є багато інших видів риб, які можуть посуперничати з хеком у користь і відмінному смаку.

Навага

Минтай.

Цей одвічний суперник хека в рибних відділах іноді стає йому заміною з фінансових міркувань, однак він нездатний його повністю замінити, бо програє за всіма показниками. Виняток становить ікра, яка у минтая вважається більш цінною.

Тріска

Біле м 'ясо обох цих риб, дещо схоже на смак, наводить на думку про їх взаємозамінність в кулінарному відношенні. В принципі, так воно і є, якщо це стосується рибних котлет та інших подібних страв.

Однак при порівнянні їх смаженого м 'яса в чистому вигляді не потрібно бути просунутим гурманом, щоб помітити смакову різницю між ними на користь хека. Його м 'ясо ніжніше, соковите і, отже, смачніше.

Ця риба хороша в усіх відношеннях: смачна, корисна, цілюща, поживна. Вона чудово підходить для делікатесних і дієтичних страв. Якщо буде зупинено сьогоднішній хижацький лов мерлузи, її величезна популяція буде здатна годувати ще не одне покоління землян.