Чим корисна і як смачно приготувати скумбрію

Чим корисна і як смачно приготувати скумбрію


Що за риба

Скумбрію також називають макреллю. Відноситься вона до сімейству скумбрієвих, загону окунеподібних. Водиться практично по всьому світлу: так, вона поширена в Атлантиці, в Чорному, Середземному, Балтійському, Північному, Мармуровому, Білому морях. Також відома скумбрія австралійська, африканська та японська.

Це промислова риба, ходить вона косяками. Тушка середньої рибини сягає 30 см у довжину. Перевагою макрелі можна назвати відсутність дрібних кісток і ніжне м 'ясо, яке містить багато жирів, вітамінів і елементів. А найпривабливіше - це приємний смак скумбрії, який залишається впізнаваним, яким би способом її не приготували.

Чи знаєте ви? Скумбрія має цікавий окрас: спинка риби синя і зливається з кольором води, що захищає її від хижих птахів, а черевець має світлий забарвлення з голубуватим відтінком, що допомагає їй рятуватися від глибоководних хижаків, для яких знизу вона здається ледь відмінною на тлі неба.

Вивчаємо склад

Насичений склад скумбрії привертає увагу не тільки гурманів і поціновувачів прекрасних смакових характеристик, а й прихильників здорового харчування, які воліють детально вивчати калорійність і наявність у продуктах тих чи інших корисних речовин.

Вітаміни в рибі

Мінеральні речовини

Аналіз калорійності і БЖУ

Риба сама по собі містить велику кількість корисних і легкоусвояемих жирів, але в той же час не є дуже калорійною. Що ж стосується БЖУ, то склад може змінюватися залежно від стану і способу приготування риби.

Свіжа:

  • в 100 г скумбрії міститься 181 ккал;
  • білки - 18,7 г;
  • жири - 13,2 г;

Солона:

  • калорії - 305 ккал;
  • білки - 18,5 г;
  • жири - 25,1 г;
  • вуглеводи - 0,0 р.

Холодного (гарячого) копчення:

  • калорії - 221 (317) ккал;
  • білки - 20,7 (22,1) р;
  • жири - 15,5 (23,8) р;
  • вуглеводи - 0,0 (4,1) м.

На пару:

  • калорії - 191 ккал;
  • білки - 18,0 г;
  • жири - 13,2 г;
  • вуглеводи - 0,0 р.

Важливо! У весняний період жирність макрелі нижча, ніж в осінній, таким чином вона може варіюватися від 3 до 30%.

Чим корисна скумбрія?

Корисних властивостей у риби дуже багато. Ось тільки найважливіші з них:

  • нормалізація обміну речовин і гормонального здоров 'я;
  • поліпшення кровообігу головного мозку і серця;
  • підвищення імунітету;
  • зниження ризику виникнення онкозахворювань;
  • підвищення гостроти зору;
  • усунення больових відчуттів при мігрені, болях у суглобах при артриті та артрозі;
  • поліпшення стану кровоносних судин та запобігання появі холестеринових бляшок;
  • поліпшення пам 'яті та роботи головного мозку;
  • запобігає розвитку астми;
  • у підлітковому віці сприяє правильному формуванню внутрішніх органів;
  • у дітей молодшого віку створює всі умови для рівномірного та здорового розвитку і зростання організму, розвитку мозку.

Чи зберігаються вітаміни в солоній або копченій рибі?

Існують різні способи приготування макрелі, проте не всі вони є однаково корисними.

При готуванні скумбрії в духовці, пароварці або при відварюванні вона максимально зберігає всі свої корисні вітаміни і мікроелементи. Однак у процесі соління і копчення риби в ній відбуваються такі зміни:

  • Холодне копчення передбачає обробку попередньо засоленої тушки коптильними речовинами, температура обробки - 10-15 ° C. Процес триває кілька днів. Він менш шкідливий.
  • В ході гарячого копчення тушка піддається термічній обробці рідким димом температурою до 110 ° C. У результаті виходить токсичний фенол, а потім, через пару годин, утворюються канцерогенні речовини. До того ж барвисті речовини та ароматизатори не додають користі продукту.

Високий відсоток солі може несприятливо впливати на людей, які страждають на ниркові захворювання, гіпертонію, захворювання шлунково-кишкового тракту.

Чи можна їсти скумбрію

Існують випадки, коли вживання тих чи інших харчових продуктів рекомендовано людям певних категорій або, навпаки, протипоказано. Так, в зоні особливої уваги перебувають жінки в положенні, які годують матері, а також діти.

Вагітний

Харчування жінок у період вагітності має бути повноцінним і корисним, тому лікарі рекомендують їсти скумбрію, приготовану на пару, у відвареному вигляді або в духовці. Корисні речовини сприятливо впливатимуть на внутрішньоутробний розвиток плоду та його харчування.

Годуючим

Цей вид риби здатний підтримувати лактацію і не є сильним алергеном, що дозволяє молодій мамі не переживати за реакцію малюка на такий корисний і поживний продукт.

Дітям

Маленьким дітям також корисно приймати в їжу скумбрію, оскільки вона сприяє рівномірному розвитку головного мозку, розумових здібностей, хорошому зростанню скелета і підвищенню імунітету.

Правила вибору якісного продукту

При виборі якісного продукту будуть корисні такі поради:

Свіжа риба

  • Очі риби: вони повинні бути вологими, прозорими, яскравими, трохи випученими. У поганому продукті вони засохлі, зморщені і каламутні.
  • Жабри: чисті, червоні або рожеві, без сер і запаху.
  • Запах: свіжий, не вдаряє в ніс.
  • Вигляд: упругий, блискучий з райдужними розлученнями, без плям і синців.
  • Пружність: тушка повинна бути не пухкою, комкуватою.

Копчена і солона

Тушка повинна мати рівний колір і зберігати упругість. Немає надто яскравого аромату або забарвлення.

Запорукою хорошої якості продукту є також правильні умови зберігання:

  • Свіжа макрель може зберігатися в холодильнику без обробки і не розділена всього 1 день. Якщо її очистили і витягли всі нутрощі, то термін її безпечного утримання збільшується до 2-3 днів. У розкришеному льоду вона може зберігати свіжість від 10-14 днів, а в морозильній камері - 2-3 місяці.
  • Після гарячого копчення риба може зберігатися в холодильнику не більше 5 днів, у морозильній камері - 3 тижні, у вакуумній упаковці - 2 місяці.
  • Холодне копчення трохи збільшує термін її реалізації: у холодильнику - 2 тижні, у морозилці - 1 місяць, у вакуумі - 3 місяці.

Схуднути за допомогою скумбрії

Скумбрія завдяки своєму корисному складу і низькій калорійності є дуже популярним продуктом у багатьох дієтах, наприклад у найпопулярнішій дієті Дюкана, і правильних раціонах харчування. Так, вона активно використовується в якості альтернативи м 'ясним продуктам.

Чи знаєте ви? Родзинкою японської кухні є філе скумбрії, яке називається кацуо-бусі. Воно готується особливим способом: його багаторазово коптять і потім висушують на сонці так, що воно перетворюється на щільний, немов дерев 'яний, брусок. Він є невід 'ємною складовою таких страв, як, наприклад, бульйон для супу місо. Використовують його, зіструглюючи тонкі пластини.

Як смачно приготувати рибку: покрокові рецепти приготування з фото

Кулінарні книги наших бабусь, так само як і різні відеоблоги, і канали для любителів домашньої їжі, зберігають величезну кількість простих і вишуканих, домашніх і професійних рецептів приготування скумбрії. Пропонуємо ознайомитися з деякими рецептами корисної та здорової їжі.

Відварена з лимоном

Цей рецепт сподобається тим, хто воліє витратити мінімум часу і отримати відмінний результат. На приготування страви у вас піде всього 15 хвилин.

Інгредієнти:

  • 1 тушка скумбрії;
  • 1 середній лимон;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. сушеного подрібненого укропу;
  • 2 шт. лаврового листа.

Процес приготування:

  • Розморозити скумбрію природним шляхом, попередньо діставши її з морозилки напередодні готування.
  • Розрізати лимон і видавити сік в каструлю, в якій буде надалі готуватися риба. Половинки лимона можна залишити в каструлі.
  • Залити лимон водою, додати лавровий лист, сіль і сушений кріп.
  • Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • Очистити скумбрію, видаливши внутрішності і протерівши чистою паперовою серветкою, і порізати на порційні шматки.
  • Коли закипить вода, покласти шматочки риби в каструлю.
  • Варити 8-10 хвилин після закипання.

Важливо! Головне - не перетравити рибу, інакше вона втратить свої корисні властивості і смакові якості.

Подавати страву можна в теплому вигляді з гарніром, наприклад, з картоплею, або в холодній. При подачі можна прикрасити свіжою зеленню.

Малосольна

Інгредієнти:

  • 2 тушки скумбрії;
  • 3 ст. к. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. чорного молотого перцю.

Процес приготування:

  • Випатрати скумбрію.
  • Приготувати суміш із солі, цукру та перцю.
  • Тушки риби викласти на фольгу і обробити сумішшю спецій, ретельно натираючи внутрішню частину розділеної риби і бока.
  • Залишки спецій висипати зверху на рибу і щільно загорнути в фольгу у вигляді конверта.
  • Рибу в фользі помістити в целофановий пакет, замотати його і покласти в холодильник на 4 доби.
  • Потім дістати, позбавити від спецій, промити і нарізати шматочками.

Можлива шкода і протипоказання

У разі вживання риби у відвареному вигляді або приготовану в духовій шафі її шкода на організм людини мінімальна. Негативний вплив вона може зробити на людей, які страждають алергічними реакціями, зокрема на рибу і морепродукти, або індивідуальною непереносимістю продукту.

Людям з гіпертонічною хворобою, нирковою недостатністю, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом або роботою печінки, варто з обережністю ставитися до вживання риби в копченому або солоному вигляді.

Ще про корисну рибу

Скумбрія не є єдиною корисною рибою. Серед найпопулярніших, які водночас відрізняються своїми позитивними характеристиками, лідирують пікша, лосось і сардина. Розгляньмо їхні позитивні риси.

Пікша

Лосось

Сардіна



Матеріали по темі