Чи треба чистити баклажани

Чи треба чистити баклажани


Овочі складають важливу частину нашого раціону. Збереження їхніх поживних властивостей і смакових якостей безпосередньо залежить від технології приготування. Багато господинь задаються питанням: перед початком готування чистити овочі чи ні, наприклад, баклажани? Синенькі, як їх називають через характерний колір шкіряці, входять до складу різних страв. А завдяки особливій пікантності і гостроті, надають їм неперевершений смак.

Як вибрати плоди

М "якоть баклажана має насичений терпкий смак, особливо ним наділена шкіряна овоча. Якщо для приготування овочевої страви беруться великі плоди, то перед початком обробки їх неодмінно потрібно очистити, нарізати і замочити в соляному розчині. Так із синеньких піде гіркота. Іноді середина перезрілого плоду буває наповнена темним насінням, тоді її теж доведеться видалити.

Виняток становлять молоді плоди. Недозрілі овочі, як правило, невеликого розміру, з м 'якою шкіркою і світлим насінням всередині. Їх використовують цілком, разом зі шкірою і насінням. До смаку страви вони додадуть гостроти.

Смажені баклажани

Чи потрібно чистити синенькі перед спекотністю? Це залежить від ступеня зрілості плодів. Якщо це молоді овочі, то їх можна сміливо нарізати кільцями, панувати в борошні, яйці або сирі і відправляти на розпечену сковороду. У цьому випадку шкіряця допоможе нарізаним баклажанам при тепловій обробці зберегти форму. Якщо синенькі перезрілі і щільні, їх краще почистити і витримати півгодини соляному розчині. Після цього їх можна піддавати смаженні. Деякі господині використовують маленьку хитрість: овочі попередньо обдають окропом, щоб вони вбирали зі сковороди менше масла.

Рагу

Для приготування овочевого рагу можна також використовувати плоди різної стиглості. У випадку зі зрілими, плодами краще брати тільки ніжні м 'ясисті шматочки, без шкірки і насіння. Деякі кухарі віддають перевагу молодим плодам разом зі шкіряною. Рецепти страв з використанням баклажанів прийшли зі східної кухні і давно полюбилися всім.

Ікра

Баклажанна ікра входить до числа улюблених овочевих закусок. Крім головного компонента як інгредієнти підходять морква, цибуля, томати і болгарський перець. Є різні способи приготування цього продукту. У першому випадку овочі в шкірці запікають протягом години в духовці, а потім з них знімають шкірку і дрібно нарізають. Трохи спецій, солі, олії - ароматна вітамінна страва готова. В іншому варіанті ці ж інгредієнти спочатку чистять і обсмажують кожен окремо на сковороді з додаванням масла. Потім з 'єднують і гасять 40-60 хвилин. Ці рецепти приготування ікри підходять для негайної подачі до столу, є способи зробити ікру в якості домашньої заготовки на зиму.

Для пікантного смаку

Якщо ви задалися метою приготувати пікантне частування, то в цьому випадку баклажани чистити не потрібно. Шкірка збереже природну гостроту і додасть страві потрібні відтінки.

Баклажани смажать, гасять, запікають половинками або у вигляді запіканки. Синенькі добре поєднуються з іншими овочами і сиром, доповнюють м 'ясну страву. Гарячі або холодні страви з баклажанів будуть до речі на кожному столі.



Матеріали по темі