Бобові продукти: користь і шкода для здоров 'я

Бобові продукти: користь і шкода для здоров 'я


Калорійність і користь бобових для організму

Під терміном бобові розуміють цілу групу рослин класу двудольні, які, залежно від конкретного виду і способу обробки, з кулінарної точки зору, можуть розглядатися і як овочі, і як крупи.

Чи знаєте ви? Всупереч поширеній омані, арахіс є не горіхом, а різновидом бобів. А ось кава і какао, хоча і називаються бобами, насправді до цього сімейству не мають ніякого відношення. Шоколадне дерево (какао) - це різновид мальвових (Malvaceae), а кавове дерево - маренових (Rubiaceae).

Всього відомо близько 18 тисяч різних рослин, що входять в сімейство бобові, але людина обробляє всього лише кілька з них. Головне, що цінується в цих продуктах, - це високий вміст натурального рослинного білка і клітковини, але калорійність і хімічний склад різних видів бобових, звичайно, істотно розрізняються.

Горох

Мабуть, найбільш популярним видом бобових у наших краях є горох. Плоди цієї рослини можуть бути як низькокалорійними, так і вельми поживними, залежно від сорту і способу приготування: Так, кількість кілокалорій у 100 г гороху становить:

  • сушовий дріблений - 348;
  • сушений цільний - 340;
  • свіжий - 280;
  • відварений дроблений - 115;
  • пісний гороховий суп - 66;
  • свіжі стручки (цукровий горох) - 45.

Важливо! Лущильні сорти гороху, використовувані для варіння супів, володіють більш високою калорійністю, ніж мозкові і цукрові, більш підходящі для заморозки і консервації.

Говорити про те, що горох володіє якимись унікальними корисними і цілющими властивостями, було б сильним перебільшенням, однак, при дуже низькій собівартості, цей продукт є джерелом великої кількості поживних речовин, вітамінів, мінеральних солей і амінокислот, завдяки чому його вживання сприяє:

  • насиченню організму енергією, підвищенню працездатності, зниженню втоми та зміцненню імунітету;
  • поповненню запасів організму важливими амінокислотами - лізин, аргінін, метіонін, триптофан, цистин;
  • підняття настрою;
  • очищенню організму від шлаків і мінімізації шкідливого впливу поганої екології;
  • руйнуванню вільних радикалів (антиоксидантна і антиканцерогенна функції);
  • зниження ризику розвитку онкологічних захворювань та туберкульозу;
  • зміцненню серцево-судинної системи;
  • виведенню з організму поганого холестерину;
  • поліпшенню обміну речовин, активізації травної системи;
  • запобігання ізжогі;
  • покращення роботи нирок;
  • нормалізації стану при цукровому діабеті (що містяться в гороху глюкоза і фруктоза потрапляють безпосередньо в кров без допомоги інсуліну).

Вживання гороху корисне для жінок, оскільки цей продукт:

  • покращує стан шкіри, нігтів та волосся;
  • уповільнює природні процеси старіння (у тому числі за рахунок селену, що входить до його складу, і фолієвої кислоти, яку часто називають жіночим вітаміном);
  • допомагає позбутися зайвої ваги;
  • збільшує запаси гемоглобіну, що особливо важливо в період менструації.

Представникам сильної статі буде цікаво дізнатися, що горох:

  • сприяє набору м 'язової маси за рахунок рослинного білка, що входить до його складу;
  • збільшує потенцію, підвищує кількість сперматозоїдів та їх активність;
  • стабілізує роботу статевої і сечовевидної систем.

Квасоля звичайна

Квасоля любима слов 'янськими народами не менше, ніж горох. Калорійність цього виду бобових також різниться залежно від сорту. Кількість кілокалорій у 100 г квасолі становить:

  • сушова - 265;
  • відварена (біла) - 123;
  • консервована в томаті (біла) - 106.

Важливо! Хімічний склад білої та червоної квасолі майже не відрізняється, але все ж червоні боби вважаються більш корисними за рахунок підвищеного вмісту в них піридоксину (вітаміну В6).

До загальних корисних властивостей квасолі можна віднести те, що вона:

  • є джерелом великої кількості вітамінів (B1, B2, B3, B6, С, E), мінералів (міді, цинка, калію, сірки, заліза) і амінокислот (триптофана, лізина, аргініна, гістидина, тирозину);
  • підвищує імунітет;
  • запобігає розвитку онкологічних захворювань;
  • покращує кисневий обмін у клітинах;
  • покращує стан при ревматизмі, бронхіті, подагрі;
  • очищає організм від шлаків;
  • володіє сечогінними властивостями;
  • перешкоджає утворенню зубного каменю;
  • сприяє нормалізації роботи травної системи та обмінним процесам в організмі.

Для жінок квасоля корисна, оскільки:

  • покращує стан шкіри та волосся;
  • заспокоює нерви;
  • є легкою і дієтичною стравою (остання, правда, відноситься в першу чергу до стручкової і спаржевої квасолі).

Чи знаєте ви? Одним з найзнаменитіших шанувальників квасолі був Наполеон Бонапарт. Він цінував цю культуру за її здатність надавати сили м 'язам і покращувати роботу мозку. Французький імператор любив вживати цю страву з маслом і овочами. Завдяки здатності до тривалого зберігання, квасоля і сьогодні дуже часто використовується в раціоні військовослужбовців у різних арміях світу.

Чоловікам квасолю слід вживати для профілактики аденоми простати та інших захворювань сечостатевої системи. Особливо актуально урізноманітнити свій раціон цим продуктом представникам сильної статі, які перетнули 45-річний рубіж.

Чечевиця

Ще до недавнього часу про цей вид бобових в нашій країні мало хто згадував, хоча на Русі чечевиця була досить поширеною культурою і навіть поставлялася в інші країни світу. Проте за останні роки продукт ударними темпами відновлює колишню популярність. Калорійність чечевиці становить (наведено кількість кілокалорій на 100 г продукту):

  • червона - 314;
  • коричнева - 303;
  • жовта - 296;
  • зелена - 120;
  • сушова - 284;
  • відварена червона - 107;
  • відварена зелена - 140;
  • відварена коричнева - 112-116;
  • смажена - 101.

Важливо! Чечевиця містить менше жирів, ніж горох і квасоля, а, крім того, на відміну від двох зазначених видів бобових, готується дуже швидко. Зате в чечевиці менше триптофану і деяких інших корисних амінокислот.

Перелік корисних властивостей чечевиці вражає. До нього варто включити:

  • швидку засвоюваність;
  • високі поживні властивості (втамовує голод не гірше, ніж хліб, м 'ясо і каші);
  • благотворний вплив на травлення (завдяки розчинній клітковині);
  • поліпшення обміну речовин;
  • підвищення імунітету;
  • стимулювання роботи серцево-судинної та сечостатевої систем;
  • наявність великої кількості вітамінів, мікроелементів, а також жирних кислот Омега-3 та Омега-6;
  • здатність деяких сортів продукту знижувати рівень цукру в крові;
  • поліпшення стану при сечокам 'яній хворобі, колітах, а також виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • благотворний вплив на нервову систему;
  • сприяння кроветворінню;
  • стимулювання обміну речовин.

Жінкам буде цікаво дізнатися, що чечевиця містить:

  • максимальна кількість фолієвої кислоти (одна порція чечевиці покриває денну потребу в жіночому вітаміні на 90%);
  • ізофлавони, які переважають розвиток раку молочної залози (ці речовини зберігаються навіть у продукті, що пройшов теплову обробку).

Вживання чечевиці дуже корисне представникам сильної половини людства, робота яких пов 'язана з великими фізичними навантаженнями і довгим перебуванням на холоді. Цей продукт відмінно зігріває і наповнює організм необхідною життєвою енергією, особливо, якщо готувати його в поєднанні з різними ароматними пряностями і травами.

Чи знаєте ви? У французькій кухні існує страва з чечевиці, яка називається похлебкою Ісава. В основу ідеї покладено біблійну легенду про сина Ісака і Ревеки, який продав своєму братові Якову право старшинства за миску чечевічного супу і отримав за цей вчинок прізвисько Їдом, тобто червоний (як чечевиця).

Соєві боби

  • профілактика інфаркту, ішемічної хвороби серця та інших серцево-судинних захворювань;
  • зниження рівня холестерину в крові;
  • приведення в норму рівня цукру (показані при цукровому діабеті обох типів);
  • поліпшення роботи головного мозку (за рахунок поліпшення нейронних процесів).

Чи знаєте ви? За деякими спостереженнями, вживання соєвих бобів сприяє збільшенню довжини менструального циклу у жінок. Наукового підтвердження цієї обставини не існує, так само, як і висловлюваному в певних джерелах припущенню про зворотну залежність між довжиною менструального циклу і ймовірністю розвитку раку молочної залози.

Соєві боби виключно корисні для жінок, особливо які перебувають у зрілому віці. Регулярне вживання цього виду бобових:

  • запобігає розвитку раку молочної залози;
  • уповільнює процеси старіння;
  • покращує стан при клімаксі (мінімізує кількість, частоту і тривалість припливів);
  • постачає кістки старіючих жінок достатньою кількістю кальцію, що забезпечує профілактику остеопорозу;
  • сприяє зниженню зайвої ваги (при наявності схильності до ожиріння жінкам рекомендують замінити половину червоного м 'яса в своєму раціоні соєвими бобами).

Чоловікам, крім загальноукріплюючих властивостей, соєві боби можуть допомогти впоратися з інтимними проблемами (вважається, що цей продукт сприяє поліпшенню потенції).

Нут.

Нут, або турецький горох, поки є не дуже популярною стравою на нашому столі, але все більша кількість господарок починають придивлятися до цього виду бобових. Калорійність сирого нуту - 360-380 ккал, проте в приготовленому вигляді цей показник зменшується рівно вдвічі.

Важливо! Посилене газоутворення, через яке багато хто відмовляється від вживання гороху і квасолі, нут провокує набагато меншою мірою. Однак для того, щоб подібна проблема не виникала, боби рекомендується попередньо замочувати у воді мінімум на 8 годин, готувати в поєднанні з різними пряностями і не запивати великою кількістю води.

Крім чудових смакових якостей (саме нут є основою знаменитого в східних країнах хумуса, дивовижної закуски, яка встигла придбати безліч шанувальників в Європі і вже стала з 'являтися на прилавках в нашій країні), нут володіє численними корисними властивостями, а саме:

  • нормалізує артеріальний тиск, виводить з крові поганий холестерин, підвищує еластичність судин, запобігає утворенню тромбів, розвитку інсультів та інфарктів;
  • продукт стабілізує рівень цукру в крові, показаний при цукровому діабеті;
  • клітковина очищає організм, покращує перистальтику кишківника, мінімізує процеси гниття в ньому, а також розвиток хвороботворної мікрофлори;
  • не запобігає розвитку онкологічних захворювань;
  • володіє сечогінною і жовчогінною діями;
  • розчиняє жовчні камені, покращує роботу печінки та селезінки;
  • нормалізує обмінні процеси в організмі;
  • надає загальноукріплюючу дію;
  • є джерелом енергії;
  • підвищує рівень гемоглобіну, не допускає розвитку анемії;
  • покращує гостроту зору, благотворно впливає на якість зубів.

Корисні властивості нуту для жінок проявляються в наступному:

  • сприяє позбавленню від зайвої ваги;
  • робить заспокійливу дію на нервову систему;
  • поповнює запаси заліза в організмі, що особливо важливо в період менструації;
  • завдяки цинку, що входить до складу бобів, покращує стан шкіри і волосся, робить їх м 'якими, пружними і шовковистими;
  • сприяє виробленню грудного молока (корисно для мам, що годують).

Як і інші види бобових, нут корисно вживати чоловікам для поліпшення потенції.

Маш

Якщо нут називають турецьким горохом, то маш - це горох родом з Індії (інша назва - боби мунг). Калорійність продукту - 347 ккал у сирому і 105 ккал у приготовленому вигляді (з розрахунку на 100 г). Ще більше порадують показники калорійності пророщених бобів: в 100 г міститься всього 30 ккал. Серед корисних властивостей мунга слід згадати:

  • благотворний вплив на серцево-судинну систему (все, що було описано вище відносно нуту, повною мірою відноситься також і до мунгу);
  • зміцнення імунітету, профілактика респіраторних захворювань інфекційної природи;
  • поліпшення пам 'яті та інтелектуальної діяльності;
  • підвищення гостроти зору;
  • нормалізація роботи нирок;
  • сечогінні властивості;
  • виведення з організму продуктів розпаду, шлаків і поганого холестерину;
  • відмінна засвоюваність;
  • маш, як і інші бобові, є дешевим і практично повноцінним замінником м 'яса.

Чи знаєте ви? Найшвидше дерево у світі - альбіція серповидна - відноситься до сімейству бобових. У день ця дивовижна рослина здатна збільшувати свої втечі на 28 мм!

Жінкам варто звернути увагу на маш, завдяки особливій дії, яку цей продукт чинить на організм представниць слабкої статі. Зокрема, боби мунг:

  • сприяють зниженню зайвої ваги;
  • покращують стан шкіри;
  • знімають набряки, що особливо важливо в період вагітності;
  • нормалізують жіночий гормональний фон;
  • завдяки антиоксидантним властивостям уповільнюють процеси старіння в організмі;
  • полегшують стан у період менопаузи.

Що стосується чоловіків, то для них цікаво буде дізнатися, що маш:

  • є прекрасним джерелом енергії, допомагає впоратися з будь-яким фізичним навантаженням;
  • сприяє нарощуванню м 'язової маси;
  • збільшує загальну витривалість організму.

Чи можна їсти бобові

Як і будь-які інші продукти, бобові розкривають свої корисні властивості тільки в тому випадку, якщо їх правильно є. Існує ряд хвороб і прикордонних станів, при яких до складання власного раціону слід підходити з особливою обережністю. Розгляньмо можливість вживання бобових стосовно деяких подібних категорій людей.

При вагітності

Майбутнім мамам обов 'язково слід включати в свій раціон бобові, в першу чергу це стосується квасолі, нуту і чечевиці. Фолієва кислота, що міститься в цих продуктах, абсолютно необхідна як для матері, так і для малюка, крім того, в бобах міститься багато інших вітамінів і мікроелементів, дефіцит яких у такий відповідальний період може бути дуже небезпечний. Проблема полягає лише в тому, що посилений метеоризм, який, як відомо, часто виникає після вживання гороху і його найближчих побратимів, для вагітної жінки може створювати серйозні незручності. З цієї точки зору слід віддавати перевагу чечевиці та нуту, а також дотримуватися згаданих вище правил приготування та вживання бобів.

При схудненні

Практично всі бобові сприяють зменшенню зайвої ваги, але дівчатам, які мріють про тонку талію, краще віддавати перевагу пророщеним і зеленим формам цих рослин.

При цукровому діабеті 2 типу

Низький глікемічний індекс бобових робить їх незамінним продуктом для хворих на цукровий діабет другого типу. Глюкоза, що знаходиться в бобах, вивільняється дуже повільно, а, отже, вживання такого продукту не призводить до різкого збільшення рівня цукру в крові.

Під час панкреатиту

А ось при запаленні підшлункової залози бобові культури якраз протипоказані. Рослинний білок, що міститься в такому продукті, є занадто важким для пацієнтів з гострим панкреатитом, оскільки для його переробки необхідна велика кількість шлункового соку, таким чином, підшлункова залоза отримує підвищене навантаження.

У стадії одужання або ремісії хворим рекомендують вживати бобові (горох або стручкову квасолю) в невеликих кількостях, в протертому, пюрованому або добре протушеному вигляді, з додаванням рослинної олії або нежирної сметани.

При гастриті

Груба клітковина, що міститься практично у всіх бобових (саме вона викликає метеоризм), при гострому гастриті протипоказана. З іншого боку, якщо гастрит супроводжується зниженою кислотністю і слабовираженою секрецією шлункового соку, вживання бобових може нормалізувати порушені процеси.

При підагрові

Подагра - це патологічний стан суглобів, розвиток якого часто пов 'язують з неправильним харчуванням, зокрема, з надлишковим вживанням м' ясних продуктів. Саме з цієї причини білкову їжу (м 'ясо, рибу, бульйони і яйця) при такому захворюванні слід виключити.

Проте рослинні білки в список таких обмежень не входять, тому прямого і однозначного протипоказання до вживання бобових при подагрі немає, більш того, ці продукти навіть корисні таким хворим, оскільки містять органічні кислоти, що збільшують лужне середовище і виводять з організму небезпечну сечову кислоту.

Незважаючи на сказане вище, слід мати на увазі, що деякі лікарі все ж рекомендують виключати всі види бобових з раціону при подагрі, тому в будь-якому випадку почувши подібний діагноз, хворому слід проконсультуватися з доктором щодо правильного вибору дієти.

Шкода бобових продуктів

Надмірне вживання бобових продуктів може призвести до того, що замість очікуваної користі організму буде завдано шкоди. Зокрема, серед небезпек, які таять у собі ці рослини, слід згадати те, що вони:

  • можуть викликати надлишкове газоутворення в кишківнику (метеоризм);
  • у деяких випадках провокують розвиток сечокам 'яної і жовчокам' яної хвороб;
  • являють собою значне навантаження на систему травлення (боби не рекомендується вживати як гарнір до м 'яса, бажано також утриматися від вживання подібної їжі на ніч);
  • містять токсичні речовини, які розкладаються в процесі термічної обробки, тому страви з подібних продуктів завжди повинні бути приготованими;
  • підвищують кислотність шлункового соку, тому при будь-яких проблемах з травною системою можливість їх вживання слід узгодити з лікуючим лікарем;
  • містять важкопереварювану клітковину, яка є хорошою профілактикою дисбактеріозу, але протипоказана за його наявності;
  • мають ряд цілком певних протипоказань (нефрити, коліти, панкреатити, холецистити, гастрити і виразки при підвищеній кислотності, а також проблеми з жовчевивідними шляхами).

Бобові культури смачні і поживні, мають численні корисні властивості і дозволяють приготувати безліч справжніх кулінарних шедеврів. При правильному приготуванні боби можуть виступати майже повноцінною альтернативою м 'ясу.

Проте при вживанні страв з бобів не слід забувати про почуття