Білі гриби мариновані на зиму

Білі гриби мариновані на зиму


Білий гриб - найкорисніший і найсмачніший. Законсервувати на зиму боровик можна різними способами, але ми розглянемо рецепти приготування маринованих грибів.

Підготовка білих грибів до маринування

Сьогодні рецептів маринаду для білих грибів дуже багато, в основному вони відрізняються набором спецій і пряностей, а також часом і способом теплової обробки. Але перш ніж замаринувати боровиків, їх потрібно правильно підготувати.

  1. Зібрані в лісі гриби потрібно добре промити від піску і всього дрібного лісового сору. Якщо на грибах є пошкодження, то їх потрібно зрізати.
  2. Гриби потрібно ретельно перебирати і переконатися в тому, що серед боровиків не виявився помилковий білий гриб, який називають жовчним.
  3. Потім дрібні екземпляри залишають цілими, великі ріжуть ломтиками, щоб вони приблизно були однакового розміру з маленькими грибами.
  4. Перед маринуванням білі гриби потрібно обов 'язково відварити в підсоленій воді не менше 20 хвилин. Але досвідчені грибники радять перший відвар злити через 5 хвилин після закипання.
  5. Якщо гриби опустилися на дно каструлі, значить вони повністю готові. Пересинаємо їх у дуршлаг, промиваємо і далі діємо згідно з рецептом. 

Для маринаду, крім солі, цукру та оцту, можна використовувати різні спеції і прянощі, але деякі кулінари радять додати трохи подрібнених сушених білих грибів. Так закуска вийде набагато смачніше і ароматніше.

Простий рецепт маринування білих грибів

  Маринований білий гриб - чудова закуска для будь-якого столу. А рецепт приготування такої заготовки на зиму дуже простий. Головне - при зборі грибів не покласти в лукошко помилковий боровик, який можна відрізнити по зрізу. У справжнього білого гриба м 'якоть після зрізу залишається білою, а у помилкового - рожевіє.

Інгредієнти:

  • білі гриби;
  • 2 склянки води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 75 мл оцту (9%);
  • горошини перцю;
  • лавровий лист.

Приготування:

  • Білі гриби промиваємо в декількох водах, при цьому перший раз бажано мити боровики в підсоленій воді.
  • Складаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, додаємо трохи солі і після закипання варим протягом 1 години.
  • Після варіння гриби знову промиваємо під проточною водою.
  • Для маринаду в закипілу воду засипаємо сіль, цукор і наливаємо оцет. Після повторного закипання вимикаємо вогонь.
  • На дно чистих банок кладемо лавровий лист, горошини чорного і запашного перців, наповнюємо банки грибами.
  • Заливаємо боровики розсолом, прикриваємо кришками і стерилізуємо (0,5 л банки - протягом 30 хвилин, 1 л - 50 хвилин).
  • Після банки з грибами закочуємо, перевертаємо і в такому положенні їх повністю остужаємо, потім переносимо на зберігання.

Обробляти білі гриби потрібно протягом 12 годин після збору, інакше вони втратять більшу частину своїх поживних речовин.

Ароматні мариновані білі гриби

Смак цієї заготовки на зиму з білих грибів багато в чому залежить від добавок у вигляді спецій і прянощів. Пропонуємо рецепт приготування грибної закуски, яка вам точно сподобається. Мариновані гриби виходять дуже смачними і ароматними.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг білих грибів;
  • пучок укропу;
  • лавровий лист;
  • перець горошком;
  • 0,5 ст. л. солі.

Для маринада (на 1 літр):

  • 4 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 130 мл оцту (9%).

Приготування:

  • Зібрані гриби перебираємо, очищаємо від лісового сміття, ріжемо шматочками і добре промиваємо.
  • Пересипаємо боровики в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння.
  • Після гриби викладаємо на дуршлаг, промиваємо, повертаємо в каструлю з чистою водою. Ставимо на вогонь, після закипання додаємо сіль і варим 30 хвилин. Потім білі гриби потрібно ще раз ополоснути холодною водою.
  • Для маринада в каструлю з водою насипаємо сіль і цукор, наливаємо оцет і доводимо до кипіння.
  • У цей час у стерилізовані банки кладемо лавровий лист і горошини перцю. Дрібно шинкуємо зелень кропу.
  • У киплячий маринад закладаємо гриби і варим 15 хвилин.
  • Після до боровиків відправляємо кріп і проварюємо їх ще буквально хвилину.
  • Гриби разом з маринадом розкладаємо по банках з пряностями, закручуємо кришками і після остигання відносимо на зберігання в прохолодне місце.

Гриби бажано варити в емальованій каструлі, оскільки при контакті з їжею багато металів окисляються.

Як смачно замаринувати білі гриби

Пропонуємо ще один рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму. Процес консервування нескладний, все просто, швидко, а в результаті виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • 3 зубчики часнику.

Для маринада (на 1 літр):

  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2,5 ст. л. оцту (9%);
  • 5-8 горошин перцю;
  • 2 бутони гвоздики;
  • 3 лаврових листа;
  • 4 листочки смородини;
  • 2 парасольки укропу.

Приготування:

  • Очищені білі гриби добре промиваємо і нарізаємо шматочками.
  • Закладаємо боровики в каструлю із закипілою водою і варим протягом 20 хвилин. Після відкидаємо на сито і ставимо під проточну воду.
  • Гриби повертаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, кладемо сіль, цукор, горошини перцю, лавровий лист, листики смородини і парасольки укропу. Після закипання варимо 10 хвилин.
  • Після наливаємо оцет, проварюємо гриби в маринаді ще 10 хвилин.
  • У банку кладемо часник і заповнюємо грибами разом з маринадом.
  • Банки з вмістом закручуємо щільно кришками, перевертаємо, остужаємо і відносимо на зберігання.

Щоб гриби не потемніли, перед тим як відправити їх у маринад, заливаємо водою з додаванням невеликої кількості солі.

Рецепт маринованих білих грибів без стерилізації

Рецепт приготування білих маринованих грибів без стерилізації - найпростіший спосіб законсервувати смачну грибну заготовку на зиму. Боровики виходять смачними, ароматними і дуже апетитними.

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • часник за смаком;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту (9%);
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 0,5 ч. л. горошин чорного перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 л води.

Приготування:

  • Підготовлені білі гриби ріжемо шматочками, добре промиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
  • Після закипання знімаємо піну, підсипаємо трохи солі і варим протягом години.
  • Потім гриби пересипаємо на дуршлаг, промиваємо під проточною водою.
  • Для маринаду в каструлю з водою відправляємо сіль, бутони гвоздики, лавровий лист, горошини пряного і чорного перцю.
  • Ставимо на вогонь і як тільки маринад закипить, закладаємо в нього гриби, варимо 20 хвилин.
  • За 10 хвилин до готовності наливаємо оцет.
  • У кожну простерилізовану банку кладемо до смаку часник, а потім заповнюємо грибочками разом з маринадом.

Банки з грибами закручуємо герметично кришками, перевертаємо, накриваємо рушником і після остигання переносимо на зберігання.

Мариновані білі гриби з корицею

Деякі господині радять звернути увагу на рецепт приготування білих маринованих грибів на зиму з корицею. Гриби виходять на подив ароматними, смачними і вельми пікантними. 

Інгредієнти:

  • 2 склянки води;
  • 1 ч. л. солі;
  • 10 г цукру;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 1 г кориці;
  • 1 г гвоздики;
  • 3 г лимонної кислоти;
  • 5 ст. л. оцту (5%).

Приготування:

  • Білі гриби перебираємо, ріжемо на шматочки і добре промиваємо.
  • У каструлю з водою засипаємо 50 г солі та 2 г лимонної кислоти, яку можна замінити лимонним соком.
  • Закладаємо в розсол гриби і після закипання варимо 1 годину. У процесі варіння обов 'язково прибираємо піну.
  • Гриби відкидаємо на сито і промиваємо під проточною водою.
  • Для маринаду в каструлю з водою насипаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, молоту корицю, додаємо гвоздику і горошини перцю.
  • Доводимо маринад до кипіння, після наливаємо оцет, знову кип 'ятим і вимикаємо вогонь.
  • Гриби розкладаємо по банках, заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 40 хвилин.

Банки з боровиками закочуємо прокип 'яченими кришками і залишаємо до повного остигання під теплим рушником.

Універсальний рецепт маринаду для білих грибів

Пропонуємо рецепт універсального маринаду, який підходить не тільки для боровиків, а й для інших видів лісових грибів і навіть шампіньйонів. Грибочки виходять дуже смачними, з приємним ароматом.

Інгредієнти:

  • 800 г грибів;
  • 250 мл води;
  • 4 ст. л. оцту;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 3-4 бутони гвоздики;
  • 6-9 горошин чорного перцю;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 3 лаврових листа.

Приготування:

  1. Очищені білі гриби нарізаємо шматочками і промиваємо в декількох водах.
  2. Після протягом півгодини відварюємо боровики в підсоленій воді, піну обов 'язково прибираємо.
  3. Відварені гриби промиваємо, повертаємо в чисту каструлю.
  4. Вливаємо до боровиків воду, кладемо сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, горошини перцю і вливаємо оцет.
  5. Ставимо на вогонь і варимо гриби в маринаді протягом 12 хвилин.
  6. Потім гриби разом з розсолом розкладаємо по банках, прикриваємо кришками і відправляємо стерилізуватися на 15 хвилин.
  7. Після закочуємо, остужаємо під ковдрою і відносимо на зберігання.
  8. Якщо хочеться зберегти грибну закуску до самої весни, то столовий оцет варто замінити оцтовою есенцією.

Рецепти приготування маринованих білих грибів дуже прості, а закуска виходить смачною. Головне, не варто використовувати багато пряностей і спецій, інакше вони переб 'ють грибний смак. Також при бажанні боровики на зиму можна засолити, засушити або просто заморозити.



Матеріали по темі