Аджика з кабачків на зиму "Пальчики оближеш"

Аджика з кабачків на зиму "Пальчики оближеш"


Категорія:
Заготовки на зиму

  • Час приготування:
    1 година

Інгредієнти

  • кабачки
  • солодкий перець
  • цибуля
  • томатна паста
  • морква
  • вода
  • сіль
  • свіжа петрушка і кріп
  • вода
  • соняшникова олія
  • цукор
  • часник
  • гострий перець
  • оцт

Аджика, приготована з кабачків на зиму, - смачна закуска з овочів, гарне доповнення до другої страви. Вона виходить дуже смачною і в міру гострою, тому її можна не боячись давати дітям. За бажанням закуску легко зробити більш пекучою, додавши в неї половину чайної ложки гострого перцю і головку часнику.

Кабачкова аджика з томатною пастою

Така заготовка на зиму користується великою популярністю у багатьох господарок, а все завдяки пікантному смаку і доступності використовуваних продуктів. Не упустіть можливість приготувати смачну і корисну консервацію для всієї сім 'ї. 

Інгредієнти:

  • 2 кілограми кабачків;
  • 600 грам солодкого перцю;
  • 3 цибулини;
  • 300 грам томатної пасти;
  • 1 морква;
  • 200 мл води;
  • 1 столова ложка з гіркою кухонної солі;
  • свіжа петрушка і кріп;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 150 мл олії соняшникової;
  • 1 голівка часнику;
  • гострий перець сушений - за смаком;
  • мелений перець чорний - за смаком;
  • 1 столова ложка оцту.

Приготування:

  • Очистити плоди від шкірки, видалити все велике насіння. Порізати середніми брусочками, подрібнити за допомогою м 'ясорубки.
  • Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, а ріпчасту цибулю від лушпиння. Подрібнити овочі в м 'ясорубці. Викласти всю перекручену масу в глибоку каструлю.
  • На середній терці натерти попередньо очищену моркву, викласти в каструлю до овочевої суміші. Додати томатну пасту, воду і сіль до смаку, вміст каструлі перемішати.
  • Помістити ємність на середній вогонь. Довести до кипіння овочеву масу, весь час перешкоджаючи. Після зробити повільний вогонь, гасити близько 45 хвилин.
  • В самому кінці додати мелений перець і рафіновану соняшникову олію. 
  • Очищений часник подрібнити в блендері або пропустити через прес, дрібно порізати свіжу зелень. Додати все це до овочевої маси. 
  • Влити столовий оцет і додати трохи сушеного перцю без зернятка (вони надають гіркоти).
  • Попередньо простерилізовані скляні ємності заповнити киплячою аджикою, закрутити і поставити кришками вниз. Ретельно укутати, дочекатися повного остигання, після чого помістити консервацію в льох.

Для приготування аджики краще використовувати червоний болгарський перець, який надає красивий колір готовій закусці.

Гостра аджика на зиму

Для тих, хто любить гостре, цей рецепт аджики буде якраз до речі. Готова закуска з овочів виходить такою, що просто пальчики оближеш. Аджика, приготована в домашніх умовах, стане хорошим доповненням до будь-яких других стравів.

Інгредієнти:

  • 1,5 кілограма кабачків;
  • 300 грам моркви;
  • 1 кілограм стиглих томатів;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 300 грам солодкого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 2 столові ложки солі;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 100 мл столового оцту;
  • 2 столові ложки цукру (без гірки).

Приготування:

  • Промити під краном кабачки і зрізати з них товсту шкурку. Розрізати плоди навпіл і видалити великі насіння, якщо вони є.
  • Моркву і болгарський перець очистити. Всі підготовлені овочі порізати середніми шматочками, щоб їх можна було швидко прокрутити через м 'ясорубку.  
  • Очищений часник і стручок гострого перцю подрібнювати першими. Викласти перекручені овочі в глибоку каструлю, помістити на плиту на середній вогонь.
  • Весь час перешкоджаючи овочеву масу, довести її до кипіння. Після трохи зменшити вогонь і продовжувати гасити овочі близько 40 хвилин.
  • Всипати цукровий пісок і сіль, влити оцет і олію соняшникову за 15 хвилин до закінчення готування.
  • Зняти каструлю з плити, спробувати заготівлю на смак: якщо потрібно, додати ще трохи перцю гострого і пропущені через часнику дольки часнику. Знову довести до кипіння, прокип 'ятити близько 5 хвилин.
  • Готову аджику розподілити по стерилізованим банкам і відразу ж приборкати кришками.
  • Охолодити консервацію при кімнатній температурі, після чого помістити в льох або в комору.

Щоб вийшла дуже гостра закуска, під час гасіння овочів можна додати перець чилі разом з насінням.

Аджика з помідорами

Дуже смачна і ароматна овочева заготовка на зиму. Готується аджика з кабачків з томатами відносно швидко і просто. Якщо є електром 'ясорубка, то процес приготування ще спрощується. Завдяки цьому приладу можна за лічені хвилини подрібнити всі підготовлені овочі.

Інгредієнти:

  • 3 кілограми кабачків;
  • 500 грам моркви;
  • 1,5 кілограма томатів;
  • 2 гірких перці;
  • 500 грам перцю болгарського (червоного кольору);
  • 5 головок часнику;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 2 столові ложки кухонної солі;
  • перець гострий мелений - за бажанням;
  • 100 грамів цукрового піску.

Приготування:

  • Насамперед потрібно помити банки, очистити содою і простерилізувати. В окремій ємності прокип 'ятити металеві кришки.
  • Очищену моркву промити під краном, щоб видалити всі забруднення, порізати великими шматочками.
  • Червоний болгарський перець очистити від перегородок і насіння.
  • Від лушпиння очистити вуха часнику.
  • Окремо промити свіжі стручки гострого перцю.
  • Стиглі томати промити, розрізати на половинки, акуратно вирізати зелену серцевину. Очищені і промиті кабачки порізати середніми брусочками. Подрібнити всі підготовлені овочі, використовуючи м 'ясорубку.
  • Перекласти все в глибокий сотійник. Додати рафіновану олію, цукровий пісок і сіль. На середньому вогні довести овочеву масу до кипіння.
  • Гасити близько півгодини на слабкому вогні. Додати гострий перець або половину порції без насіння, зсипати трохи перцю молотого (можна не додавати). Перемішати, продовжувати гасити на повільному вогні приблизно 10-12 хвилин.
  • Готову закуску розкласти по сухих стерилізованих ємностях і приборкати. Поставити банки верх дном і утеплити ковдрою, дочекатися остаточного остигання. Аджика, приготована за цим рецептом, виходить такою, що пальчики оближеш.

Щоб смак вийшов більш пікантним, можна додати в страву по щепотці зіри і сушеного орегано.

З кабачків і яблук

Існує багато цікавих поєднань фруктів і овочів, які використовуються для приготування аджики. Дуже цікавий і незвичайний смак має закуска, приготована з кабачків і яблук на зиму. Аджика виходить дуже м 'якою і в міру гострою на смак.

Інгредієнти:

  • 3,5 кілограма кабачків;
  • 500 грам яблук (бажано зелених);
  • 6 долок часнику;
  • 500 грам моркви;
  • 1,5 кілограма помідорів;
  • 100 грам цукрового піску;
  • 500 грам перцю солодкого;
  • 2,5 столові ложки перцю червоного молотого;
  • 200 мл рафінованої олії;
  • 2 столові ложки солі.

Приготування:

  • Промиті стиглі томати занурити в окріп на пару хвилин. Зробити хрестоподібні надрізи, акуратно очистити від шкіряці, розрізати на половинки і прокрутити на м 'ясорубці.
  • Промиті і очищені від товстої шкурки кабачки також необхідно пропустити через м 'ясорубку, взявши середню решітку.
  • Очищений від плодоніжок, насіння і перегородок болгарський перець і морква подрібнити таким же способом, що і інші овочі.
  • Очистити яблука від насіння і твердої серцевини, також подрібнити в м 'ясорубці або пі допомоги блендера.
  • Влити масло рафіноване, всипати цукровий пісок і кухонну сіль. Гасити близько 45 хвилин на слабкому вогні.
  • На останньому етапі приготування додати перець гострий без насіння.
  • Гарячу закуску розподілити по стерильних банках. Укупорити кришками, перевернути догори дном і утеплити зверху. Аджику бажано зберігати в прохолодному місці.

Є ви віддаєте перевагу більш ядреній консервації, додайте в аджику трохи більше гострого перцю.

З кабачків і баклажанів

Це дуже простий і в той же час швидкий рецепт приготування консервації на зиму. Результат буде більше схожий на щось між аджикою і кабачковою ікрою з додаванням баклажанів.

Інгредієнти:

  • 500 грам м 'якоті кабачків;
  • 1 великий баклажан;
  • 2 солодких перці;
  • 1 голівка часнику;
  • 0,5 стручка пекучого перцю (без насіння);
  • 250 грам помідорів;
  • 30 мл рафінованої олії рослинної;
  • 2 столової ложки пасти томатної;
  • 1 столова ложка цукрового піску;
  • 20 мл оцту;
  • сіль - за смаком.

Приготування:

  • Звільнити від насіння солодкий перець, нарубати великими шматками. Гострий вигляд можна порізати кружечками разом із насінням або без них (залежно від того, наскільки гострою має бути готова аджика).
  • Від шкірочки очистити великий баклажан, порізати середніми шматочками, на 20 хвилин замочити в підсоленій воді. Після рідину злити, а овочі трохи віджати руками.
  • Нарубати середніми кубиками кабачки, на четвертинки порізати стиглі томати. Звільнити від лушпиння дільки часнику і на деякий час відкласти вбік. Всі підготовлені овочі подрібнити за допомогою блендера або просто прокрутити на м 'ясорубку.
  • Овочеву масу перелити в відповідну ємність і помістити на середній вогонь. Здобути спеціями за смаком, цукровим піском і сіллю, після закипання варити близько 30 хвилин.
  • На останньому етапі варіння всинати дрібно порізаний часник і влити оцет. Змішати, протушити ще хвилин 10.
  • Розділити по банках готову овочеву масу, укупорити кришками. Охолодити консервацію в перевернутому вигляді під старим верхнім одягом, віднести на зберігання в льох.

Пікантний гострий присмак закусці надає хрін, але головне, не додавати його занадто багато, щоб цей інгредієнт не перебивав смаку кабачків та інших овочів.

Пікантна і дуже ніжна на смак виходить готова аджика з кабачків, просто пальчики оближеш. Представлені рецепти готуються дуже просто на зиму, їх зможе подужати навіть кулінар-початківець.

Джерела:

https://povar.ru

https://www.russianfood.com



Матеріали по темі