7 рецептів смачного жульєна з шампіньйонами

7 рецептів смачного жульєна з шампіньйонами


Ароматний шахрай з шампіньйонами на сковороді - це оригінальна і смачна страва, яка урізноманітнює раціон і порадує гостей. Важливо знати, як слід правильно готувати грибний жульєн, на що посилатися при виборі інгредієнтів і з чим подавати на стіл. Наші покрокові рецепти з фото допоможуть вам.

Як приготувати шахраїв з шампіньйонів на сковороді

  1. Шампіньйони - найбезпечніший вид грибів. Але до їх вибору для готування слід поставитися з підвищеною уважністю. Важливо при купівлі звертати увагу на зовнішній вигляд грибів, термін придатності. Колір свіжих шампіньйонів - блідо-рожеватий, бежевий або білий. На шапці не повинно бути затемнень.
  2. З чого готують шахраїв: курятина, шампіньйони, сир. Додають інші інгредієнти для посилення смаку, роблячи акцент на курці або грибах. Готують цю страву зазвичай у духовці. Але є "ліниві" рецепти, в яких використовують сковороду або мультиварку.
  3. Подають шахраїв у спеціальних кокотницях з металу. Іноді використовують тарталетки, шаре тісто, фольгу, мішки з млинців, "бочонок" з гарбуза.
  4. Гриби для приготування шахраїв дозволено використовувати свіжі, консервовані (важливо, щоб у банку був відсутній розсол, він зіпсує смак страви), сушені, заморожені. Частіше використовують свіжі шампіньйони.
  5. Свіжі плоди необхідно ретельно промити, потім очистити від шкірки і нашинкувати соломкою. Якщо нарізати тонкими пластами, це лише посилить грибний аромат.
  6. Куряче філе також слід очистити від прожилок і плівки. Нарізається ідентично грибам - соломкою. Цибулю частіше нарізають півкільцями.
  7. Важливо приготувати ідеальний соус для жульєна. Зазвичай для основи беруть сметану, в якості загусника - куряче яйце. Деякі власниці для подачі використовують соус - бешамель.
  8. Готову страву викладають у металеву кокотницю, а її ставлять на плоску тарілку.
  9. Для поліпшення смаку шахраї гриби перед готуванням і нарізкою слід замочити в прохолодній воді на півгодини. Потім висушити і тільки потім приступити до шинковки.
  10. Сметану для соусу дозволено вибирати будь-якої жирності - все залежить від особистих смаків і уподобань. Але чим жирніше сметана - тим смачніше вийде соус.
  11. Важливо під час готування жульєна не переборщити зі спеціями і цибулею, інакше прянощі можуть перебити грибний смак і аромат.

Класичний шахрай з шампіньйонів на сковороді

Що може бути краще за класики? У страви за цим рецептом неймовірно вишуканий смак.

Для класичного рецепта жульєна з шампіньйонів у сковороді знадобиться:

  • курятина - 2 філе;
  • 3 цибулевих головки;
  • олія соняшникова - для смаження;
  • гриби - 600 г;
  • сир - 200 г;
  • сіль, перець;
  • вершки жирні - 300 мл;
  • борошно - 4 ст. л.;
  • масло вершкове - 60 г.

Приготування:

  • Курятину промити, висушити і нашинкувати соломкою. Обжарити на середньому вогні з додаванням рафінованої олії.
  • Гриби очистити, промити, викласти на рушник. Нарізати соломкою.
  • Цибулю "нарубувати" півкільцями. Посмажити на іншій ємності окремо від курки на розігрітій соняшниковій олії.
  • Гриби додати до цибулі. Перемішати. Почекати, поки плоди дадуть сік. Перемішати всі інгредієнти в одній сковорідці, посолити, поперчити.

  • Для соусу розплавити масляний інгредієнт, додати до вершків з борошном. Вилити до напівготового жульєна.
  • Подрібнити сир і присипати страву. Накрити ємність і залишити на дрібному вогні на 10 хвилин.

Жульєн з шампіньйонами і сиром

Смачний і ароматний жульєн не залишить нікого байдужим.

Що знадобиться:

  • шампіньйони - 500 г;
  • молоко - 500 мл;
  • пармезан - 150 г;
  • борошно - 75 г;
  • 1 голівка цибулі;
  • сіль, перець;
  • спеції для грибних страв;
  • олія рафінована - для смаження;
  • масло вершкове - 75 г.

Готовка покроково:

  • Гриби очистити від плівки, промити і висушити. Нарізати соломкою або кубиками середнього розміру.
  • Нашинкувати цибулю півкільцями (можна скористатися великою теркою).
  • Натерти сир.
  • Обсмажити гриби на розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла. Додати цибулю, посолити, поперчити, всипати спеції.
  • Зняти з вогню, коли цибуля стане прозорою.
  • Розплавити олійний інгредієнт, всинати борошно і влити молоко. Робити це необхідно тонким струменем. Постійно завадити, вичікуючи, поки соус загустіє до консистенції рідкої сметани. Для смаку можна додати мускатний горіх.
  • Влити соус до напівготового жульєна і гасити ще 10 хв. на дрібному вогні.

Жульєн з куркою і шампіньйонами

На 8 персон знадобиться:

  • шампіньйони - 600 г;
  • філе курки - 700 г;
  • цибуля - 4 шт.;
  • вершки - 400 мл;
  • сир - 300 г;
  • олія рослинна - для смаження;
  • сіль, перець;
  • листя базиліка - для прикраси.

Приготування:

  • Куряче філе очистити, промити, висушити і нарізати соломкою. Обжарити з додаванням олії.
  • Цибулю нарізати кільцями, додати до курятини і прикрутити вогонь на мінімум. Шампіньйони нарізати великими кубиками і всипати до курячого філе з цибулею. Поставити на середній вогонь. Дочекатися, поки гриби "закінчаться" соком. Потім поперчити і посолити. Гасити 7 хвилин.
  • Залити в сковороду вершки і протушити ще 5 хв.
  • Сир натерти на терці і висипати на страву. Накрити ємність кришкою і потомити, поки сир розплавиться.

Страва з шампіньйонів зі сметаною

Жульєн зі сметаною виходить дуже ніжний. Головне - вибрати свіжі гриби..


Знадобиться:

  • гриби - 600 г;
  • цибуля - 3 шт.;
  • грудка курки - 1 шт.;
  • сметана - 400 мл;
  • борошно - 100 г;
  • сіль, перець;
  • гірчиця - 50 г;
  • сир - 100 г.

Як готувати покроково:

  • Борошно насипати на розпечену сковороду і обсмажити до жовтого кольору. Гірчицю перемішати зі сметаною. Посолити і всинати обсмажене борошно. Ретельно розмішати. Соус-заправка для жюльєна готовий.
  • Шампіньйони крупно нарізати соломкою. Цибуля нашинкувати кільцями. Обсмажити протягом 5 хвилин.
  • Курячу грудку промити і відварити в солоній воді (20 хвилин). Нарізати соломкою.
  • До шампіньйонів і цибулі додати шар відвареної курятини, потім залити все соусом. Присипати заздалегідь натертим сиром. Відправити ємність у спекотну шафу на 15 хвилин.

Подавати страву з грибами слід порціями. Прикрасити зеленню. Для гарніру зазвичай використовують пюре або відварену картоплю. 

Спрощений рецепт жульєна з шампіньйонами в духовці

Пропонуємо швидкий і простий рецепт жульєна з шампіньйонами.


Знадобиться:

  • основний інгредієнт - 450 г;
  • цибуля - 4 шт.;
  • олія - 80 г;
  • олія - для смаження;
  • сир - 130 г;
  • вершки - 180 г;
  • сіль, перець;
  • зелень - для прикраси.

Приготування:

  • Цибулю очистити від лушпиння і "нарубувати" кубиками.
  • Гриби ретельно промити, прибрати плівку, висушити. Нашинкувати соломкою.
  • Сир подрібнити за допомогою терки.
  • Розігріти сковороду, влити масло, додати шампіньйони. Прожарити на середньому вогні, дочекатися, поки грибний сік випариться.
  • Викласти шампіньйони в глибоку тарілку. Посолити, поперчити. Обсмажити нашинковану цибулю на невеликому вогні до прозорості. Додати гриби.
  • Всинати борошно і обсмажити, ретельно перемішавши з іншими компонентами. Додати вершки і довести жульєн до загустіння. Томити ще 5 хв., потім зняти з вогню. До смаку в процесі готування можна додати спеції.
  • Викласти страву по кокотницях з кераміки. Викласти зверху тертий сир. Запікати в духовці протягом 5 хв., поки жюльєн не "візьметься" сирною шапкою. Готову страву слід подавати в гарячому вигляді з гарніром і прикрасами.

Жюльєн з шампіньйонів на сковороді з зеленню і часником

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 500 г;
  • філе - 300 г;
  • цибуля - 3 головки;
  • часник - 2 зубці;
  • сметана жирна - 200 г;
  • сіль, перець, спеції;
  • сир - 150 г.

Як готувати:

  1. Вимити гриби, висушити і нашинкувати. Обсмажити на промасленій сковороді до випаровування рідини.
  2. Філе промити і нарізати соломкою разом з цибулею.
  3. Часник подрібнити за допомогою преса. Трохи прожарити в іншій антипригарній ємності, потім додати цибулю. Довести до напівготовності. Додати філе і продовжувати підготовку.
  4. Всинати до курятини з луком шампіньйони, зменшити вогонь на мінімум. Додати сметану, ретельно перемішати. Посолити, поперчити, всипати спеції, влити окріп (75 мл). Томити 10 хв.
  5. Натерти сир і додати до страви. Накрити ємність до розплавлення сирного інгредієнта.

Жульєн з шампіньйонів на сковороді зі вершками і мускатним горіхом

Для приготування шахрайства зі свіжих шампіньйонів з додаванням мускатного горіха на сковороді знадобиться:

  • грибний інгредієнт - 550 г;
  • вершки нежирні - 200 г;
  • борошно - 40 г;
  • горіх мускатний;
  • сир Пармезан - 100 г;
  • голівки цибулі - 2 шт.;
  • олія рафінована;
  • сіль, перець.

Готовка покроково:

  • Ретельно промити шампіньйони, очистити від шкурки, викласти на рушник або сухі серветки, поки не збіжить вода.
  • Розпечити сковороду на вогні, влити масло. Додати нашинковану кільцями цибулю. Посолити. Пасерувати на повільному вогні. Сіль можна використовувати морську.
  • Основний грибний інгредієнт нарізати кубиками. Додати до цибулі. Перемішати і продовжувати смаження.
  • Засинати борошно. Змішати всі інгредієнти. Влити вершки, приправити страву горіхом. Поперчити, підсолити до смаку. Гасити 5 хв.
  • Натерти сир і присипати напівготовий шахрай. Накрити кришкою і вимкнути вогонь.

Жульєн з шампіньйонами на сковороді - не тільки смачно, а й корисно. Гриби багаті жирами, вуглеводами, вітамінами. Вони допоможуть урізноманітнити смак звичайної курятини і здивувати гостей. Головне - дотримуватися рецептури, не переборщити з сіллю і спеціями.



Матеріали по темі