4 секрета баклажанів: користь, приготування, заморожування

4 секрета баклажанів: користь, приготування, заморожування


Баклажани - смачний продукт з унікальними властивостями. Невеликі хитрощі в приготуванні і заморожуванні максимально збережуть користь. Для вживання в їжу годяться всі сорти, але найкориснішим є найпопулярніший темний баклажан.

Ботанічний секрет

Дивовижний фіолетовий прибулець з Індії представляє славне сімейство пасленових. "Родичами" йому доводяться помідори і картопля. З точки зору науки плід у баклажан правильно називати ягодою. Селекціонери вивели сорти з білою, смугастою і зеленою шкіркою. Корисні речовини містяться в ньому ідентичні речовинам з темних ягід.

Баклажани для здорового способу життя

    Цей продукт надзвичайно важливий як складова частина правильного харчування. У складі ягоди вітаміни групи В, потрібні для нервової системи, провітамін А, С, Е. Завдяки вмісту вітаміну РР баклажани допомагають легше перенести відмову від куріння. Баклажани містять калій, кальцій, магній, необхідні для серцево-судинної системи. Унікальною можливістю знижувати рівень поганого холестерину баклажан зобов 'язаний хлорогеновій кислоті. Шкірка містить речовину, важливу для кроветворіння. Завдяки великій кількості розчинної клітковини і пектину нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Фолієва кислота покращує мозкову діяльність і необхідна в раціоні вагітних жінок. Калорійність на 100 г близько 28 ккал, але в сирому вигляді баклажани неїстівні. Алкалоїд соланін, що міститься в плодах, особливо перезрілих, гірчить. У великих кількостях може навіть викликати отруєння. У сирому вигляді баклажани неїстівні. Термічна обробка робить баклажани дивовижно смачними.

Секрет приготування

  Звична смаження збільшує калорійність (до 150 ккал на 100 г) і зменшує вміст корисних речовин. Для того, щоб баклажани менше вбирали олію, перед оскарженням рекомендується їх підготувати. Помити, нарізати так, як потрібно за рецептом. Покласти в глибоку емальовану миску, посолити з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг плодів і залишити на 30 хвилин. Після цього віджати баклажани від виділеного соку і приступати до смаження. Цей прийом зменшує вдвічі витрату олії. Калорійність складе приблизно 100 ккал на 100 г. Оптимальний спосіб приготувати низькокалорійну страву з баклажан - запекти без олії на грилі або в духовій шафі. Потім м 'якоть розім' яти виделкою, додати спеції, лимонний сік і оливкову олію. Корисна смачна страва готова.

Правильне заморожування

 Баклажани - сезонний продукт, доступний наприкінці літа або на початку осені. Але їх нескладно заморозити на зиму, зберігши до 70-80% корисних речовин. Консервування зменшує кількість вітамінів до 40%. Заморожені в сирому вигляді баклажани після приготування сильно гірчать і мають "гумову" текстуру. Бланширування надає продукту зайву водянистість. Ідеально заморожувати попередньо запечені в духовці або на сковороді з антипригарним покриттям баклажани. У чистих ягід видалити плодоніжку. Розрізати навпіл уздовж, покласти на противінь шкіркою вниз і відправити в духову шафу на 15 хвилин при температурі 180 ° C. Остудити. Потім половинки розкласти по пакетах (контейнерах) і помістити в морозильну камеру. Для приготування страви заготівлю розморозити в мікрохвильовій печі. 



Матеріали по темі