Яке м'ясо краще для шашлику?

Яке м'ясо краще для шашлику?

Вибір м'яса для шашлику повністю залежить від рецептури кухаря. Так вийшло, що, скільки їсти любителів цього блюда, то стільки зустрічається і унікальних рецептів для приготування "правильного" шашлику.

У питанні, яке м'ясо краще для шашлику, усі сходяться тільки на одному - це м'ясо має бути свіжим. Кожен шматочок повинен відрізнятися пружністю, і на нім не повинно спостерігатися ніяких сторонніх рідин і крові. Понюхайте м'ясо - його запах не повинен у вас викликати ніяких підозр. Зверніть увагу, щоб ця продукція була вологою, а її сік відрізнявся прозорістю. Якщо м'ясо не задовольняє хоч би одній вказаній вимозі, це вже є приводом, щоб насторожитися.

Краще м'ясо для шашлику є те, якість якого не викликає побоювань.

Вибір між парним, охолодженим і замороженим м'ясом

Тільки одиниці людей, сперечаючись про те, яке м'ясо краще брати на шашлик порушують тему, скільки і як воно повинне зберігатися.

Парним м'ясом називає, якщо не пройшли ще три години після забою тварини. Люди намагаються купити саме таке м'ясо, адже воно найсвіжіше. Це поширена помилка - в шашлику таке м'ясо буде украй жорстким.

Для шашлику слід зупинитися саме на охолодженому м'ясі, температурний режим якого був в межах від нуля до чотирьох градусів. Смакову якість такого продукту важко переоцінити.

Що стосується, замороженого м'яса, то його можна використати тільки у тому випадку, якщо це його перше заморожування.

Щоб перевірити кількість заморозок м'яса, доторкніться до нього. Якщо воно під пальцем поміняло колір, то все гаразд, а якщо не змінило, то краще уникнути купівлі цієї продукції. При виборі м'яса не варто квапитися, оскільки від цього залежатимуть смакові якості вашого майбутнього блюда.

Яке м'ясо свинини краще брати на шашлик?

Більшість людей віддають перевагу шашлику саме зі свинячого м'яса. Для цієї справи воно не має бути жирним. Традиційно, для цього блюда вибирають ошийок. У необробленій туші він розташовується біля хребта біля шиї. З таким м'ясом ви гарантовано отримаєте м'який і сонний шашлик.

Годяться і інші частини свинини, але встає питання про те, скільки потрібно його маринувати. Так, чим жорсткіше м'ясо, тим довше необхідно протримати його в маринаді. У цій тезі, правда, є виключення в тому, що не слід брати частину туші із задньої частини свині, оскільки в результаті отримаєте жорстке і сухе блюдо.

Яке м'ясо краще для шашлику з яловичини?

Якщо неправильно приготувати яловичий шашлик, то із-за жорсткості ви просто не зможете його відкусити. Яловичина вимагає особливо тривалого маринування. Деякі кухарі використовують для цього навіть газовану воду.

Що стосується, вибору частин тіла, то зупините свій вибір на філе або грудинці. Якщо вам пропонують тушу задньої ноги, то слід використати тільки її внутрішню частину.

При широкому виборі м'яса краще всього зупинити свій вибір на телятині.

Шашлик з баранини

У спорах, з якого м'яса краще робити шашлики, люди часто забувають, що його ще можна готувати з баранини. Саме з баранячого м'яса раніше тільки і готували це блюдо.

Для шашлику завжди намагалися відібрати найніжніше м'ясо молодого ягняти у віці до декількох місяців. В основному, м'якуш добувають із задніх ніг, корейки, вирізок.

Слід знати також те, що шашлик з баранячого м'яса потрібно намагатися з'їсти відразу і без залишку, оскільки баранина має властивість дуже швидко остигати і потім стане вже несмачною.