Як зробити коптильню холодного копчення?

Як зробити коптильню холодного копчення?

Копчені продукти з магазину не завжди відповідають заявленій якості, тому краще всього готувати все самостійно. Можна придбати готову коптильню, а щоб заощадити, можна спорудити її своїми руками. Важливо розібратися, як зробити домашню коптильню швидко і якісно.

Спосіб холодного копчення відрізняється тим, що продукти обробляються холодним димом, тобто, вогнище знаходиться далеко від камери з продуктами. Процес копчення займає більше часу, ніж зазвичай і складає від двох до чотирьох днів. До переваг такого способу копчення можна віднести тривалий термін зберігання готових продуктів.

Як зробити коптильню холодного копчення?

Щоб спорудити коптильню, можна використати підручні матеріали, а полягає вона з декількох частин:

  • Камера невеликого розміру, в якій розташовано вогнище і відбувається безпосереднє спалювання дрів. Його можна зробити з листового металу або ж просто скласти з цегли.
  • Камера для копчення, де розташовуються продукти, призначені для обробки. Її можна зробити з дерева, металу і навіть використати холодильник.
  • Димар, призначений для з'єднання двох камер і для перенесення диму. Його можуть розташовувати над землею або під грунтом.

Є різні варіанти подібної конструкції, розглянемо стаціонарну модель.

Як самому зробити коптильню холодного копчення:

  • Спершу слід вибрати відповідне місце, щоб не було рядом легко запалюючих предметів. Врахуйте, що загальна довжина споруди буде приблизно 3-4 м. Окрім цього, бажано підібрати ділянку з невеликим ухилом не менше 50 см При цьому варто відмітити, що чим більше ухилу, тим буде ефективніший тяговий хід диму.
  • Щоб зробити холодну коптильню треба підготувати основу, оскільки конструкція складається з декількох частин. Яма для паливневої камери повинна мати розмір приблизно 70х60 см Довжина траншеї для димаря повинна входити в переділ від 2,5 м до 3 м, а діаметр приблизно 20-25 см Ще одна деталь - яма для коптильної шафи, яка має бути мірно 60х60 див. Ще один важливий момент, - підбираючи трубу, варто враховувати, що внутрішній діаметр не має бути менше 15-20 см
  • Переходимо до будівництва топки, і для формування дна слід залити бетонну основу, товщина якої має бути приблизно 7-10 см В траншею слід покласти трубу, яка може бути керамічною або шлакобетоновою. Стіни майбутньої топки необхідно викласти з вогнетривкої цеглини, для цього знадобиться приблизно 20 шт. Краще всього для укладання використати суміш цементу з піском.
  • Димар в топку варто завести, піднявши його максимально високо. Вмуруйте двері для топки і укладіть перекриття, наприклад, плиту або товстий залізний лист.
  • Щоб зробити своїми руками холодну коптильню, важливо побудувати основу під камеру, оскільки це треба для введення димаря і стійкості коптильні. Зробіть кладку цеглини по бетонному стягуванню, щоб в результаті вийшов квадратний колодязь глибиною в 10 рядів. Димар повинен входити в саму нижню точку. В результаті основа повинна мати розмір 50х50 см Після цього слід зробити пробний розжиг в топці, щоб перевірити якість кладки і якщо треба замазати цементом грішки. Коли ви переконалися в тому, що дим поступає в колодязь і тяга хороша, можна засипати трубу і упорядковувати топку.
  • З'ясовувавши, як правильно зробити коптильню, залишилося тільки розібратися у будівництві шафи, для якої використовуватимемо дерев'яні бруси 4х4 див. Його основу повинно бути приблизно 60х60 см Обов'язково зробіть обшивку в два шари, одну кріпите вертикально, а іншу - горизонтально. Вставте двері, зробіть дах і обов'язково димар. Встановіть готову шафу на кладку і прикріпіть її через нижні бруси дюбелями.