Як замаринувати рибу для шашлику на гратах?

Як замаринувати рибу для шашлику на гратах?

З приходом літнього дачно-пикникового періоду для багатьох людей стає актуальним питання, як замаринувати рибу для шашлику на гратах. Більшість упевнено, що зробити це набагато важче, ніж у випадку з м'ясом. Насправді, в приготуванні риби на мангалі немає нічого складного, треба просто наслідувати основні рекомендації.

Як правильно замаринувати рибу для шашлику?

Спершу необхідно правильно вибрати головний компонент. У ідеалі для грилю підходить свіжа риба з щільною текстурою. Це не обов'язково мають бути звичний лосось і осетер, цілком підійдуть і річкові представники водного царства, наприклад, абсолютно розкішний шашлик виходить з щуки і сома. У найгіршому разі можна узяти і заморожений продукт - цілісні тушки, які піддали швидкій обробці, при це сама риба була без вад.

Перед маринуванням рибу обробляють: патрають, добре промивають, нарізують на порційні шматки, невеликі тушки можна просто розділити на дві половинки, видаливши хребет. На шкіру треба нанести не дуже глибокі надрізи, щоб маринад краще вбрався. Інгредієнти для маринаду слід змішувати в окремому, досить глибокому посуді, щоб шматочки риби не були набиті дуже щільно. Час маринування, залежно від виду риби і міри її свіжості, може варіюватися від 30 хвилин до 4-6 годин. Довше маринують морожену рибу, яку перед цим обов'язково розморожують. Товсті стейки з сьомги і лосося повинні провести в маринаді не менше 2,5-3 годин.

Як смачно замаринувати рибу для шашлику?

Варіацій і рецептів маринування рибного шашлику існує багато, і ніхто не заважає вам придумати свій власний. Проте щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, варто врахувати деякі нюанси:

  • не слід бездумно звалювати в маринад усі наявні у вас спеції, результат вас навряд чи порадує, треба вибрати тільки декілька компонентів;
  • якщо хочете отримати солодший і пікантніший маринад, то використайте м'яту і кинзу; ароматніший — кмин і коріандр, паприка, чорний перець і лимон — універсальні, лавровий лист — небажаний інгредієнт для риби, кріп і петрушка підійдуть не до будь-якого сорту;
  • не варто замінювати лимонний сік оцтом, він зробить рибу надмірно жестковатой;
  • для соковитості рибу слід маринувати в кислому середовищі, наприклад в кефірі і сухому вині.

Завжди смачним виходить рибний шашлик, якщо приготувати для нього маринад по наступних рецептах:

  • соєвий соус, суміш перців, лимонний сік;
  • маслинова олія, мелена паприка, сухе біле вино, насіння гірчиці;
  • рослинна олія, тертий або мелений корінь імбиру, перець чили, соєвий соус;
  • сік лайму, білий перець, сметана, подрібнений свіжий базилік;
  • гранатовий сік, рослинна олія, цибуля, чорний перець.

Як маринувати червону рибу на шашлик?

Якщо вас цікавить конкретне питання про те, як замаринувати червону рибу для шашлику, то майте на увазі, що робити це треба ретельно і не жаліти часів на просочення. Інакше на вогнищі філе вийти сухим. Щоб такого не сталося, в маринаді обов'язково має бути достатня кількість олії, краще оливкової, але підійде і соняшникове. Його треба спочатку злегка втерти в шкіру риби, а потім ще і потримати в нім порційні шматочки. Також в маринад додають базилік, лимонний сік, суміш спецій для риби.

Як маринувати річкову рибу для шашлику?

У річкової риби нерідко спостерігається неприємний запах твані, тому маринувати її треба обов'язково. Для щуки краще підходить жирна сметана і томатний сік із спеціями, для інших сортів — нарізана кільцями ріпчаста цибуля, часточки лимона, чорний перець, олія, зелень.