Як правильно пити вино? Розбираємося у винному етикеті

Як правильно пити вино? Розбираємося у винному етикеті

Зараз йдуть святкові дні, і багато хто з вас, ймовірно, прикупив щось алкогольне до столу. Якщо ви зупинили свій вибір на провині або шампанському, знайте, що зроблено тільки півсправи. Подати напій не до того блюда, подати неправильної температури або взагалі налити не в той келих - ці помилки може допустити кожен. Щоб ви могли насолодитися істинним смаком вина і поділитися їм з близькими, ми підготували список рад, як слід правильно пити вино. Приємного читання, і "чин-чин"!

Рада №1. Келихи

Перед усією подальшою серйозною інформацією відразу попереджаємо - ви можете пити вино досконало з будь-якого посуду, який вам симпатичний. Келихи, кухлі, склянки, чарки, та хоч прямо з пляшки. Але, оскільки наша стаття про правильність вживання вина, все ж розберемося.

Для білого вина радять вибирати менші келихи, ніж для червоного, і пити його треба обов'язково охолодженим. Отже, менші келихи дозволяють:

  • зберегти квітковий аромат;
  • підтримувати низьку температуру;
  • виразити більше кислотності в провині;
  • розкрити більше ароматів (навіть при низьких температурах) завдяки близькості до носа.

Відомі сомельє встановили, що добитися найбільш приємного смаку червоного вина можна. Правильно пити вино з келихів на довгій ніжці з широкою шийкою (із-за характерної гіркоти і прянощів в смаку напою). А також подавати краще кімнатної температури. Ці умови забезпечують:

  • відчуття численного з'єднання ароматів червоного вина;
  • швидкий випар етанолу (наприклад, за рахунок широкої поверхні);
  • м'якший і збалансований смак.

Рада №2. Смак, колір і аромат

Якщо ви п'єте вино не удома, а, наприклад, в ресторані або гостях, є декілька прийомів, за допомогою яких ви зможете оцінити якість і свіжість вина.

1. Звертайте увагу на колір і смак вина. Окислені напої втрачають свою яскравість в усіх сенсах. Більше того, глибокі червоні вина стають рудувато-коричневого кольору і придбавають дивний смак оцту і запечених яблук.

2. Зберігання вина при неправильній температурі. Воно може надати йому солодкий аромат і горіховий смак з післясмаком паленого цукру. До усього іншого, висока температура часто порушує герметичність пляшки (нагріте повітря виштовхує пробку), тому вино також може і окислюватися. Саме тому, перш ніж навчитися правильно пити вино, треба знати умови його зберігання.

3. Вино може бути зіпсоване ще до розкриття. Причиною цьому може бути хімічне забруднення пробки на виробництві. У такому разі вино дуже неприємно пахнутиме (запах схожий на мокрий або цвілий папір/картон), а смаку майже не мати фруктових ноток і віддавати вогкістю.

Рада №3. Сприйняття вина

Найголовніше - це власне "знайомство" з вином. Інакше кажучи, коли ви підносите келих і робите перші глотки, важливо розглянути і відчути напій. Як це зробити?

1. Погляньте на вино.

Оцініть його колір, щільність і в'язкість. Якщо правильно вдивитися, можна визначити вік, фортецю і сорт винограду. Якщо, звичайно, ви плануєте стати справжнім сомельє або навчати когось правильно пити вино. Ні? Тоді можна переходити до наступних пунктів.

2. Вдихніть вино.

По перших нотах ви можете відчути запах фруктів, трав або кольорів. До того ж, вторинні аромати залежать від методів винодедия. Отже, найбільш поширені запахи - кірочка сиру, горіхова шкаралупа (мигдаль, арахіс) або несвіже пиво. Вони характерні в основному для білих вин. І у кінці ви можете почути аромат смажених горіхів, пряників, ванілі, тютюну, кедра і навіть осіннього листя.

3. Далі слідує ковток.

Вино може мати кислий, солодкий, гіркий і іноді солоний смак. Усі вина будуть трохи кислими, тому що в усіх сортах винограду міститься кислота. Деякі сорти відрізняються своєю гіркотою (наприклад, Піно Гриджо), вона надає легкий, приємний аромат тоніку. До речі, у білих їдалень вин буває зберігається виноградний цукор, і це додає напою природну солодкість. Дуже рідкісні вина мають солоний смак, є такі і червоні, і білі. Смак вина деякий час залишається з вами навіть після того, як ви його проковтнули.

4. Ви можете "поговорити" з вином.

Наприклад, поміркуйте, чи був смак збалансованим (чи занадто кислим, занадто алкогольним, занадто танінним). Чи сподобалося вам вино, чи запам'ятали ви його смак. А також чи пробували ви коли-небудь подібне вино, хотіли б повторити і так далі. Розмова може бути довгою.

Рада №4. Вино і їжа

Насправді, гарантом збалансованого і приємного смаку напою при вживанні його з їжею являється їх грамотний тандем. Ось декілька правил, як правильно пити вино і поєднувати його з їжею:

  • Вино має бути кисліше або солодше, ніж їжа.
  • Червоні вина краще всього поєднуються з жирним м'ясом (наприклад, яловичиною, червоною рибою).
  • Білі вина краще поєднуються з легким м'ясом (наприклад, білою рибою або птахом).
  • Ігристі, білі і рожеві вина краще сполучати з контрастними за смаком і аромату продуктами.
  • Червоні вина вигідніше об'єднувати з схожими за смаком продуктами, тим самим посилювати смакові властивості пари.

Рада №5. Відкрита пляшка

Якщо у вас раптом залишилися недопиті пляшки (пляшка) вина, як же її зберігати після розкриття і чи можна взагалі? Можна. Але все залежить від типу і віку вина.

Ігристе вино. 1-3 дні зберігати в холодильнику з пробкою. Ігристі вина швидко втрачають свої бульбашки після розкриття.

Молоде біле, солодке біле або рожеве вино. 5-7 днів в холодильнику з пробкою. Проте після першого дня смак може трохи змінитися, тому що вино почне окислюватися. Загальний фруктовий аромат стане менш яскравим.

Полнотелое біле вино (полнотелое - це щільне, міцніше або солодше вино). Зберігається 3-5 днів в холодильнику з пробкою. Полнотелие білі вина швидше окислюються, тому що вони більше взаємодіяли з киснем перед розливом в пляшки.

Червоне вино. Теж зберігається 3-5 днів в холодильнику з пробкою. Можна і просто в темному прохолодному місці. А також червоне вино після розкриття зберігається максимально можливий термін, коли в нім великий зміст таніну і кислотності.

Кріплене вино. До місяця в холодильнику або прохолодному темному місці з пробкою. До речі, у кріплених вин великий термін придатності із-за додавання в них бренді. Єдині вина, які зберігатимуться вічно, — це Мадера і Марсала.

Авторство: Редакція «Gazette»