Все про фермент пепсин

Все про фермент пепсин


У цій статті мова піде про незамінний фермент, що знаходиться в шлунку у кожного ссавця, включаючи людину. Будуть розглянуті загальні відомості про фермент пепсин, інформація про його ізомери і роль речовини в процесах травлення.

Загальні перегляди

Для початку давайте з'ясуємо, до якого класу ферментів відноситься пепсин. Це дозволить глибше розібратися в самій темі.

Фермент пепсин належить до гідролазів протеолітичного класу і виробляється слизовою оболонкою шлунка, а його головним завданням є розщеплення білків, що надійшли з продуктами харчування, до пептидів. Пепсин - фермент, що розщеплює білки в кислому середовищі. Виробляється він організмами всіх ссавців, а також плазунів, представників класу птахів і багатьох риб.

Представлений фермент відноситься до білків глобулярного типу, має молекулярну масу, що дорівнює приблизно 34500. Сама молекула представлена у вигляді поліпептидного ланцюга і складається з трьохсот сорока амінокислот. У своєму складі також містить HPO3 і три зв'язки дисульфідного характеру.

Пепсин широко застосовується в лікувальній справі і сироробстві. У лабораторіях його використовують з метою більш детального вивчення білкових сполук, а саме, первинної білкової структури. Пепсин має природний інгібітор - пепстатин.

Різноманітність ферменту

Пепсин має дванадцять ізоформ. Відмінності між усіма ізомерами пепсину полягають в електрофоретичній руховій здатності, інактиваційних умовах, протеолітичній активності. Шифр пепсину - КФ 3. 4. 23. 1.

У людини в соку шлунка міститься сім видів пепсину, і п'ять з них різко розходяться в деяких якостях:

1. Власне пепсин (А) має максимальну активність у середовищі рН = 1.9, а при підвищенні до 6 інактивується.
2. Пепсін 2 (В) активний максимально в середовищі рН = 2.1.
3. Тип 3 проявляється найвищий ступінь діяльності при показнику рН = 2.4-2.8.
4. Тип 5, також відомий як гастриксин, має найвищу ступінь активності при показнику рН = 2.8-3.4.
5. Тип 7 при показниках рН = 3.3-3.9 має найвищу активність.

Значення ферменту в травленні

Пепсин виділяється шлунковими залозами в дезактивованій формі (пепсиноген), а саму роботу ферменту активує соляна кислота. Під її впливом він переходить у працездатну форму. Обов'язковою умовою для діяльності ферменту пепсину є наявність кислого середовища, саме тому при переході пепсину в дванадцятипертну кишку він втрачає свою активність, оскільки в кишечнику середовище лужне. Фермент пепсин займає одну з ключових ролей у травленні всього класу ссавців, і зокрема людину. Ця речовина розщеплює харчові білки до дрібніших пептидних ланцюгів і амінокислот.

У чоловіків і жінок показники вироблення цього ферменту розрізняються. У чоловіків виділяється близько двадцяти-тридцяти грам пепсину на годину, в той час як у жінки - на двадцять-тридцять відсотків менше. Основні клітини, місця вироблення пепсину, виділяють його в неробочій формі пепсиногену. Після відщеплення деякої кількості пептидів з N-кінця пепсиноген переходить в активну форму. Каталізатором у цій реакції хімічних перетворень виступає соляна кислота. Пепсін володіє протеазними і пептидазними властивостями і відповідає за дезагрегацію білків.

Лікувальна справа

У медицині пепсин широко використовується в якості лікарського засобу при деяких захворюваннях, пов'язаних з нестачею вироблення даного ферменту в шлунку пацієнта. Видобувають сичужний фермент пепсин зі свинячих слизових оболонок шлунка. Препарат випускається у формі таблеток, розкладених по блістерах, з домішкою ацидину або у вигляді порошків. Пепсин входить до складу і деяких комбінованих ліків. Має АТС-код A09AA03. Прикладом патології, при якій призначають пепсиновмісні ліки, є хвороба Менетріє.

Говяжий пепсин - це...

Сичужний фермент пепсин говяжий - одна з відомих і найбільш часто використовуваних форм цієї речовини. Сам фермент виробляється в четвертому шлунку теляти. Препарат, що використовується у виробництві, утворений двома ферментами: пепсином і хімозином у природних пропорційних кількостях. Використовується сичужний фермент у сироварі, і його основні функції - формування згустку молока та участь у процесі дозрівання сирної і творожної продукції.

Яловичий пепсин виділяється зі шлунків великої рогатої худоби і при виготовленні продукції на продаж, проходить дві стадії очищення ферменту від жиру і домішок, які є нерозчинними. Процес виготовлення яловичого пепсину проходить кілька етапів: екстракційний процес, висалювання та сублімаційне висушування.

Інші області застосування

Фермент пепсин додають у закваску. Також його застосовують у сироробстві. Сичужний фермент пепсин у парі з хімозином утворюють той самий фермент, який використовується для згортання молока.

Процесом згортання молока називають його білкову коагуляцію, а саме казеїну, з утворенням гелю на молочній основі. Казеїн має специфічну струкуру, і лише один пептидний зв'язок відповідає за ферментативний тип згортання самого білка. Комплекс пепсину з хімозином власне і відповідає за розрив того самого зв'язку і призводить до згортання молока.

Ув'язнення

Підбивши підсумки, можна сказати, що ця біологічна активна речовина є одним з найважливіших ферментів, які беруть участь у перетравленні їжі в шлунку у представників багатьох класів живих істот. У виробництві та медицині речовина в основному використовується як ліки і додається в сичужний фермент для виробництва молочно-сирної продукції.