Ці 11 несподіваних чинників здатні змінити смак улюбленого блюда

Ці 11 несподіваних чинників здатні змінити смак улюбленого блюда

З чого складається смак блюда?

Виявляється, смакові відчуття можуть зазнавати значні спотворення, міняючи наші уявлення про їжу незалежно від її реального смаку. Так, одне і теж блюдо в різні дні і в різних компаніях може викликати як море захвату, так і абсолютну байдужість. Хочете дізнатися, що впливає на смакові рецептори, стираючи межі об'єктивності? Читайте.

1. Дизайнерська упаковка

Чому компанії вкладають величезні гроші в розробку брендової упаковки для свого продукту? Тому що від правильного дизайну залежить не лише привабливість товару, але і кінцевий смак блюда. Чим красивіше і яскравіше упаковка, тим смачніше здається вміст. Крім того, аромат і фактура продукту повинні відповідати очікуванням споживачів. Проста згадка про натуральність соку покращує його смак на декілька одиниць. Надання товару округлої форми підвищує солодкість. Незграбний шрифт додає гіркоти. Усі ці нюанси грамотно використовуються при маркетингу.

3. Місце і оточення

Погодьтеся, вечеряти в компанії люблячих людей куди смачніше, ніж давитися їжею поряд з тими, кого ми зневажаємо. Пити каву на вершині Ай-Петри в рази приємніше, ніж робити те ж саме в запорошеному робітнику кабінеті. Місце впливає на нас, стереотипи насправді працюють. Грузинське вино в квітучому Батумі покажеться насищеннее, чим в льосі у дядька Гриші. Круассан з шоколадом у Ейфелевої вежі ми підсвідомо визнаємо ароматніше і свіжіше, ніж в крамничці навпроти удома. Уся справа в очікуваннях.

4. Музичний супровід

Чим голосніше і потворніше звучатиме музика під час трапези, тим менш виразним здасться нам смак їжі. Чим вона буде м'якша і мелодичнее, тим вигідніше і смачніше стануть блюда. Цим знанням активно користуються заклади самих різних рівнів. Так, забігайлівки спеціально включають сміттєву музику, щоб відвернути відвідувачів від неякісних продуктів. Тоді як в ресторанах високої кухні намагаються надати живий голос під акомпанемент оркестру, щоб зробити смак більше насиченим. Ну а в суши-барах смак морепродуктів традиційно закріплюють мелодією морського прибою.

5. Настрій

Смак їжі може мінятися і залежно від душевного стану людини. Так, під час стресу у людини знижується рівень серотоніна, через що улюблені ласощі можуть здаватися зовсім не такими солодкими, як завжди. А депресія відома тим, що робить все прісним, перетворюючи кулінарний шедевр на позбавлену смаку сіру масу.

6. Колір посуду

Окрім місця і настрою, на смакові рецептори роблять вплив і колірні рішення. Численні експерименти підтвердили, що найсмачніше нам здаються блюда, подані на білій, помаранчевій і червоній тарілках. Синій і болотяний зовсім відбивають апетит. Це знання може допомогти при схудненні, якщо вам складно контролювати розмір порції, що з'їдається.

7. Аромат готового блюда

Нюхові рецептори міцно пов'язані із смаковою системою, забезпечуючи чи не 50% смаку. Не вірите? Спробуйте закрити очі, затиснути ніс і розкуштувати цибулину. Упевнені, ви не відрізните її від звичайного яблука. Саме запах робить смак насиченим, а їжу бажаної, тоді як його відсутність позбавляє процес задоволення. З цієї ж причини магазинская їжа здається менш смачною, ніж та, яку ми готуємо самі.

8. Температура

Відомий факт: чим блюдо гарячіше, тим солодше воно здається. Чим воно холодніше, тим солоніше на смак. Цей ефект можна простежити на морозиві, яке в теплому вигляді здаватиметься набагато солодше, чим в холодному. До речі, оптимальна температура, при якій смакові відчуття розкриваються в максимальному діапазоні, знаходиться в межах 20-40 градусів.

9. Установки, отримані ззовні

Люди за своєю природою навіювані. Саме тому їх так легко переконати нахвалювати те, що їм спочатку не сподобалося, або критикувати те, що вони завжди любили. Цей ефект легко простежити, спостерігаючи за людьми, що перейшли на здорове харчування. Несподівано смак редьки або гіркого шоколаду починає здаватися ним неймовірно смачним, тоді як звичні пампушки - занадто солодкими, а шматок смаженої свинини - надмірно жирним.

10. Стиль подання

Що здасться вам смачніше? Гора зваленого в купу салату або ті ж овочі, красиво порізані на тарілці і политі ніжним соусом? Ось і секрет. Шеф-кухаря прекрасно знають про те, як важлива правильна презентація. Щоб блюдо виглядало апетитно, тарілку не можна перевантажувати їжею. Краще використати колірні і текстурні контрасти. Яскраве з темним, м'яке з хрустким. А у кінці не забути про епічний підпал. Ось тоді клієнт точно оцінить!

11. Генетична схильність

На смакові відчуття впливають і успадковані нами гени. Вони визначають чутливість людини до солодкого, гіркого, його потреба в м'ясі або алкоголі. Наприклад, є гени, які посилюють чутливість до андростенону, тим самим зменшуючи задоволення від споживання м'ясних виробів. Таким людям спочатку простіше відмовитися від м'яса. Є гени, які підвищують чутливість до гіркоти, примушуючи ставити питання, що оточення знаходить у брокколі або хріні? Виходить, смаки людини в чомусь заздалегідь зумовлені.

Авторство: Редакція «Gazette»