Шашлик з риби - яку рибу вибрати?

Традиційно справжній шашлик готують з баранини, яку треба вибирати з особливою увагою. Проте час вніс свої корективи, і сьогодні вам можуть подати не менш смачний шашлик зі свинини або курки. Але є гурмани, для яких експеримент - бажаний стан, і ось вже нам пропонують спробувати шашлик з риби. Правда, щоб він по-справжньому став делікатесом, що викликає виключно позитивні емоції, треба знати, з якої риби роблять шашлик.

Хитрощі вибору свіжої риби

Виявляється, питання, яка риба підходить для шашлику, може виявитися вторинним, а на перший план вийде свіжість продукту і майстерність кухаря.

Розпочнемо з вибору свіжої риби. Як відомо, найбільш популярний час для приготування шашликів - літо, але саме воно і б'є сумні рекорди по числу харчових отруєнь. Щоб настрій і здоров'я не були зіпсовані, запам'ятаєте нехитрі правила вибору риби. Вона може бути як свіжозловленою, так і охолодженою. Отже, у свіжої риби:

  • відсутні сторонні неприємні запахи;
  • завжди - яскраво-червоний колір зябер;
  • чисті, не затягнені пеленою очі;
  • блискуча гладка луска.

Що стосується замороженої рибки, то шар глазурі на ній не має бути дуже товстим, а колір риби - відповідати природному. Блякла або пожовкла луска, каламутні очі - сигнали про те, що риба несвіжа.

Деякі недобросовісні продавці ухитряються у риби "другої свіжості" ретельно протирати зябра, звільняючи їх від слизу, але ніс обдурити практично неможливо: несвіжий запах обов'язково проб'ється, та і тьмяні очі риби теж видадуть її низьку якість.

З чого готуватимемо?

Тепер перейдемо безпосередньо до вибору рибки, з якої ми маємо намір приготувати чудове ароматне блюдо. Яка риба краще для шашлику? Більшість майстрів стверджують, що найсмачнішим буде, звичайно ж, шашлик, приготований з риби лососевих або осетрових порід. Безперечно, з цієї риби він дійсно виходить прекрасним. Але якщо вам не по кишені лосось або осетер, - не засмучуйтеся! Фахівці вважають, що чудовий шашлик можна приготувати і із звичайної мойви. Так-так, саме так! Тим паче, що з цієї рибки він може бути не лише смачним, але і корисним, оскільки мойва - морська риба, а в ній містяться полиненасищенние кислоти, що перешкоджають розвитку атеросклерозу і інших серйозних захворювань.

Крім того, приготування шашлику з мойви на природі позбавить вас від відчуттів специфічного запаху морської риби. Якщо ви обмежені в засобах, але все таки хочете приготувати смачне пригощання і вирішуєте, з якої риби зробити шашлик, віддайте перевагу мойві - це буде зовсім не дорого.

Дорожчий варіант, але все таки дешевше лососевих і осетрових - скумбрія. Шашлик з неї теж дуже смачний, але вона жирна - врахуйте це, коли вирішуєте, з якої риби краще робити шашлик.

Найдорожчим, але і найсмачнішим буде шашлик з осетрових, причому ця порода риб належить до категорії середньої жирності, тому не протипоказана нікому.

Що стосується лососевих, то ціна їх демократичніша, а це означає, сьомга і лосось доступніші широким верствам населення. При цьому вони мають ніжний смак, тонкий аромат і помірну жирність, тому їх по праву відносять до дієтичних порід риб.

Виїжджаючи влітку на природу, обов'язково приготуйте шашлик з риби - це чудове ароматне блюдо, а яку рибу вибрати для його приготування, підкажуть ваші гастрономічні переваги і фінансові можливості. У будь-якому випадку, це буде смачно!