Пропіонова кислота Ye280

Пропіонова кислота Ye280


 Пропіонова кислота є харчовою добавкою, консервантом. Зовні виглядає як масляниста рідина блідо-жовтуватого кольору або не має такого взагалі.


Пропіонова кислота має кислий смак і різкий запах. Хімічна формула речовини - S2N5SOON.

Отримання пропіонової кислоти

Речовина Ye280 в природі міститься в нафті і в якості побічного ферментативного продукту в окремих рослинах. При бродінні вуглеводів також утворюється пропіонова кислота. Отримання біологічним способом являє собою метаболічне розкладання жирних кислот, які містять атоми вуглецю в непарній кількості, і розкладання окремих амінокислот.

Бактерії з роду Propioni bacterium продукують речовину як кінцевий продукт анаеробного метаболізму. Оскільки бактерії часто присутні в шлунку у жуйних тварин, деякі сорти сиру мають специфічний аромат.

У промислових умовах пропіонова кислота утворюється при карбонуванні за реакцією Реппе етилену, при каталітичному окисленні (у присутності іонів марганцю або кобальту) пропіонового альдегіду. Крім того, речовина продукується в якості побічного продукту в процесі парофазного окислення вуглеводнів S4-S10.

Раніше пропіонова кислота виділялася у вигляді побічного продукту в процесі виробництва оцтової кислоти. Однак сучасні технології при виготовленні останньої відсунули колишній спосіб виділення консерванта на другий план.

Пропіонова кислота дозволяється до використання у формі консерванта в кількості до трьох грам на кілограм в сирах (плавлених) продуктах, а також вироблених з них, в комплексі з сорбіновою кислотою, її солями або індивідуально. Допускається також застосування консерванта в пшеничному (нарізаному розфасованому), житньому для тривалого зберігання, а також хлібі зі зниженою енергетичною цінністю. Пропіонова кислота дозволена до застосування в борошняних кондитерських виробах, здобної випічки.

За рахунок інгібування (уповільнення) деяких ферментів консервант здатний надавати неспецифічну дію гнітючого характеру на бактерії багатьох видів, цвіль і дріжджі, деякі види можуть засвоювати або продукувати його.

Обмеження кількості використовуваної пропіонової кислоти недоцільно. Це обумовлено тим, що при концентрації 0,3% консервант значно змінює запах і смак продукту. У зв'язку з цим у харчовій промисловості пропіонову кислоту застосовують у вигляді пропіонатів кальцію і натрію практично тільки в процесі консервування хлібобулочних виробів.

Консервант Ye280 здатний інгібувати (уповільнювати) розвиток мікроорганізмів сироватки і молока. У зв'язку з цим пропіонову кислоту застосовують при консервуванні молочної сироватки з метою зберігання і транспортування. Більш того, ця речовина використовується для захисту надміру вологого зерна від цвілі (при недостатньо потужних сушарках).

Застосування пропіонової кислоти досить поширене і в інших галузях. Так, консервант використовується при виробництві лікарських препаратів (Феноболіна, Ібупрофена та інших), запашних речовин (гераніл-пропіонату, фенілпропіонату та інших), пластмас (полівінілпропіонату), вінілпластифікаторів, розчинників (пропілпропіонату, пропілпропіонату та інших

Основну небезпеку, яку може становити Ye280 - хімічні опіки, виникнення яких можливе при контактах з концентрованою кислотою. У низці досліджень не було виявлено, що консервант має токсичність, канцерогенність і здатність негативно впливати на репродуктивні органи.

В організмі відбувається швидке окислення пропіонової кислоти, виведення здійснюється у формі вуглекислого газу в циклі Кребса.