Фізичні властивості кухонної солі

Фізичні властивості кухонної солі


Поварена сіль, або хлорид натрію, згідно з її науковою назвою, широко застосовується нами в приготуванні їжі. Та що там - без кухонної солі жоден процес приготування їжі не обходиться! Але все, що ми знаємо про цю білу речовину - це лише те, що їм добре підсалювати супи, м 'ясо та інші страви. А що ще?


Поварена сіль, насправді, має кілька назв, якщо розглядати її з боку хімії. Поварена сіль - це та ж сама кам 'яна сіль, яка є осадовою породою такого мінералу, як галіт. Але навряд чи хто знає про таке, тому що використання даного терміну щодо мінералу, який дає всім нам знайому кухонну сіль, притаманне виключно геологам, а не простим людям, як ми з вами.

Поварена сіль, звичайно, була відкрита не ними, геологами, а звичайними людьми, причому стародавніми. Тоді їй дали назву "біле золото", адже властивості її були дійсно цінними, якими залишаються і по сьогоднішній день.

Перші головні з фізичних властивостей кухонної солі - це її солонуватий смак (при цілковитій відсутності будь-якого запаху у неї) і характерний прозорий або білий відтінок; також вона має слабкий скляний блиск.

Однак у природі можна зустріти кам 'яну сіль та інших відтінків: наприклад, сірого, жовтого або навіть блакитного і червоного. Все це цілком нормально для галіту і дуже легко і доступно пояснюється тим, що незвичайний відтінок мінералу надають різного роду домішки. Залежно не тільки від виду, а й від кількості домішок галіт змінює свій відтінок. Білий або прозорий відтінок йому надають мінерал бульбашки повітря, що утворилися всередині мінералу. Жовтий і синій колір галіт може придбати через часточки металевого натрію, а червоний - від часточок гематиту. Сірий же відтінок може з 'явитися від взаємодії мінералу з частинками глини. Осад з "кольорових" порід галіту не потрапляє на прилавки наших магазинів - в їжу може бути вжита виключно біла кухонна сіль, що не має домішок, які можуть нашкодити людському організму або і зовсім бути абсолютно непридатними для використання в їжу. За шкалою Мооса твердість галіту становить всього лише 2-2,5, що пояснює подрібнену до гранул форму солі, в якій ми звикли її бачити. На поверхні мінералу можна без особливих зусиль залишити помітну межу, провівши по поверхні склом, та й розкинути його можна, не вдаючись до особливих зусиль. Сіль абсолютно розчиняється всього лише при 25 ° С, а ось щоб розплавити її, буде потрібно температура в рази більше - приблизно 801 ° С. При температурі в 1413 ° С кам 'яна сіль може спокійно закипіти. Всі ці фізичні властивості кухонної солі не тільки пояснюють її зовнішній вигляд і властивий смак, а й багато інших цікавих характеристик.



Матеріали по темі