Роль професії технолога на виробництві

Роль професії технолога на виробництві


На будь-якому підприємстві громадського харчування є людина, яка відповідає абсолютно за усі процеси, що протікають на виробництві. На його плечах лежить велика ноша, але він з честю виконує свої обов'язки.

Професія технолог має на увазі не лише важку працю, але і безмежні можливості для впровадження нових ідей і починів, політ творчої фантазії, а також величезні перспективи для кар'єрного зростання.

Професійні обов'язки

Опис обов'язків технолога займе немало рядків, оскільки щороку до них додаються усі нові і нові. Раніше до підприємств громадського харчування пред'являлися менші вимоги, ніж сьогодні. Тому наявність технолога на кожному з них була необов'язковою. Рецептури роками не мінялися, впровадження нових блюд практично не робилося. Кухаря просто готували за напрацьованими схемами, а паперовою тяганиною займався завідувач виробництвом.

У сучасному світі в умовах жорсткої конкуренції без технолога не обійтися, оскільки саме від нього залежить, наскільки кафе, їдальня, ресторан стануть користуватися популярністю серед споживачів, і який доход вони приноситимуть.

До основних обов'язків техніка-технолога або інженера громадського харчування відносяться:

  • розробка нових блюд і складання технологічних карток до них;
  • складання графіку роботи усіх цехів на виробництві;
  • контроль якості продукції, що випускається;
  • вивчення ринку послуг громадського харчування;
  • розподіл обов'язків серед персоналу;
  • вивчення і впровадження нових технологій;
  • контроль справності устаткування і наявності необхідного інвентаря;
  • організація постачань сировини на виробництво;
  • робота з документацією;
  • контроль дотримання норм санітарії і гігієни;
  • організація банкетів і презентацій;
  • розробка плану реконструкції виробничих цехів.

Навчання

Вивчитися на техніка-технолога можна в коледжі або технікумі. Процес здатний зайняти від трьох до п'яти років. При цьому спочатку треба отримати спеціальність кухаря і кухаря-кондитера, а тільки потім можна ставати техніком-технологом. Без знання рецептур, принципу приготування блюд навчання цієї професії буде недоцільним. Після закінчення спеціального учбового закладу привласнюється п'ятий розряд. Після цього можна буде працювати технологом або зав. виробництвом у будь-якому закладі громадського харчування (ресторан, кафе, їдальня), а також на м'ясокомбінатах, консервних заводах, в рибоперерабативающих цехах, молокозаводах, цехах по виробництву напівфабрикатів.

Окрім особливостей кулінарії, майбутні техніка-технологи і інженери громадського харчування вивчають такі предмети, як:

  • фізіологія живлення;
  • мікробіологія;
  • санітарія і гігієна;
  • зарубіжний сервіс;
  • хімія (органічна, неорганічна, аналітична і физколлоидная);
  • біохімія;
  • організація підприємств;
  • процеси і апарати;
  • устаткування;
  • товарознавство;
  • менеджмент;
  • маркетинг;
  • основи економіки;
  • стандартизація і метрологія;
  • психологія ділових стосунків.

Інженером-технологом стають, закінчивши вищий учбовий заклад. Обсяг отримуваних знань в цьому випадку буде значно більше, але і освоювати професію доведеться 5 - 6 років. Після закінчення Внз інженери-технологи можуть не лише працювати за фахом, але і зайнятися викладацькою діяльністю. Крім того, їх ради бачитимуть в лабораторіях при великих заводах і фабриках в якості наукових співробітників.

Учбова програма, окрім вищезгаданих предметів, включає такі дисципліни як інженерна графіка, теплотехніка, електротехніка, теоретична механіка. По закінченню учбового процесу інженер-технолог отримує звання кухаря шостого розряду.

Робота і кар'єра

Без досвіду організувати роботу підприємства громадського харчування буде досить складно. Тому, навіть маючи освіту, в невеликому кафе або ресторані фахівцеві спочатку доводиться показати свої професійні навички, працюючи кухарем. Проявивши достатню ініціативу і завзяття в роботі в порівняно короткі терміни, можна стати шеф-кухарем і технологом в одній особі. З часом такий фахівець може дорости до керівника або директора компанії, що діє у сфері громадського харчування.

На великих підприємствах початкуючому інженерові-технологові спочатку доведеться бути помічником досвідченішого колеги. Потім після стажування він приступає до самостійного виконання своїх безпосередніх обов'язків. Піднімаючись по кар'єрних сходах, можна стати головним технологом, завідуючим виробництвом, заступником директора або директором підприємства.

Головним достоїнством роботи технолога є можливість робити улюблену справу, отримуючи при цьому гідну зарплату. Важливий факт: навчанням і вдосконаленням навичок доводиться займатися усе життя, відкриваючи для себе нові горизонти і впроваджуючи новаторські ідеї.

Ще одним позитивним моментом є висока затребуваність техніків і інженерів-технологів у зв'язку з відкриттям великої кількості кафе, ресторанів, супермаркетів, цехів по переробці м'яса, птаха, риби.

Особисті якості

Для роботи на будь-якому підприємстві громадського харчування необхідно мати певні особові якості. У інженера-технолога має бути відмінна пам'ять, яскраво виражені творчі здібності, відмінний естетичний смак. Комунікабельність і уміння знаходити розумні компроміси потрібні для підтримки в колективі доброзичливої атмосфери. Проте, технолог і інженер мають бути максимально вимогливі до підлеглих. Уміння швидко і креативно мислити згодиться при виникненні форс-мажорних обставин.

Інженер або технік-технолог повинні мати високорозвинену чутливість до щонайтонших відтінків запаху і смаку. Високо цінується здатність візуально визначати, скільки важить продукт. Наявність організаторських здібностей дозволить з легкістю налагодити бездоганну роботу усіх цехів підприємства громадського харчування.

Ще одним головним критерієм професіоналізму інженера-технолога є відмінна фізична витривалість, оскільки для досягнення добрих результатів йому часто доводиться працювати понад норму, знаходиться тривалий час на ногах або в сидячому положенні, перебувати в приміщеннях з високою або низькою температурою, а також в місцях з підвищеною вологістю. Тому людям із захворюваннями серцево-судинної, травної системи, опорно-рухового апарату і органів дихання рекомендується зупинити свій вибір на іншій спеціальності. Обличчям, які мають в організмі джерело хронічної інфекції, працювати на підприємстві громадського харчування категорично заборонено.

Для того, щоб стати справжнім професіоналом у своїй справі, слід повністю віддавати себе роботі. Треба обмінюватися досвідом з колегами, читати статті, стежити за новинками кухарської і кондитерської галузі в мережі Інтернет, виписувати спеціалізовані видання, відвідувати виставки і професійні конкурси - тоді результат не змусить себе чекати!