Як зберігати топінамбур взимку

Як зберігати топінамбур взимку


Топінамбур, або земляна груша - багаторічна рослина, обробляється як продовольча і кормова культура. Клубні за поживністю перевершують багато овочів, містять фруктозу, мікроелементи, вітаміни B і C.

Способи зберігання топінамбуру

Агротехніка топінамбуру нескладна, культура нетребувальна до умов статки, зимостійка, може рости багато років (30 ‑ 40) на одному місці. Середня врожайність 250 кг з 1 сотки. Але мало врожай виростити, його ще треба зберегти. Клубні осіннього збирання зберігаються погано, тому необов 'язково прибирати відразу весь урожай. Частину клунів, для використання у весняно-літній період, можна залишити в землі і викопати ранньою весною, як тільки розтане сніг, поки вони не пішли в зріст. Земляна груша чудово зберігається в ґрунті, переносить морози до 40 ° C, не потребує укриття. У ній повністю зберігаються вітаміни і корисні речовини.

Осіннє прибирання проводять наприкінці жовтня - на початку листопада, після перших заморозків. Для зимового споживання невелику кількість топінамбура можна зберегти в холодильнику. Клубні помийте, просушіть, розкладіть по пакетах і помістіть в ящик для овочів. При такому способі зберігання овочі не зіпсуються протягом 2 ‑ 3 тижнів, не більше. Надійний спосіб зберігання продукту - заморожування. Заморожують цілі клуби або напівфабрикати: промитий, очищений, натертий на великій терці топінамбур, розфасований порційно в пакетики.

Можна земляну грушу сушити. Для цього її переберіть, годяться здорові кореневища, без пошкоджень і гнили, почистіть, наріжте на тонкі платівки, покладіть на противагу і поставте в добре провітрюване місце, ні в якому разі не допускаючи попадання прямих сонячних променів. Якщо будете сушити в духовці, попередньо сировину бланшуйте протягом 10 хвилин у підсоленій воді. При температурі духовки 50 ‑ 60 градусів сушка займе 3 години. Сушений продукт тримайте в скляній тарі в холодильнику.

Зберігання великих обсягів

Якщо урожай багатий, зберігають його в погребі або підвалі при температурі + 2 ° C + 4 ° C в поліетиленових мішках. Добре зберігається топінамбур у ящиках, заповнених вологим піском. Викопані клубні просушують протягом дня, потім закладають на зберігання. У тому випадку, коли немає підвалу, викопують ямку або траншею, клуби поміщають у контейнери і ставлять у підготовлене місце, зверху закривають хвойними гілками, листами руберойду і засипають землею. Для укриття не можна користуватися соломою, в ній зимують польові миші, вони здатні знищити весь запас. Для кращої збереження куст викопують цілком і не відрушуючи землі поміщають в мішок або ящик, топінамбур залишається свіжим до весни.