Як зберегти кабачки на зиму в домашніх умовах



Кабачок - універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч оригінальних страв, закусок, розносолів і навіть варення. Але як зберегти кабачки на зиму в свіжому вигляді, якщо їх занадто багато, а банками з заготовками забита вся шафа?


Незважаючи на те, що овочі відрізняються високою плодовитістю і хорошою лежкістю, потрібно потурбуватися і вчасно зібрати їх з грядки. Якщо затягнути зі збіркою до пізньої осені, то кабачки швидко зіпсуються і загниють. Як відомо - один підгнивший овоч призводить до загибелі врожаю в цілому.

Вибирайте середні, щільні плоди - дозрілі видають характерний дзвін при постукуванні. На шкірці не повинно бути вм 'ятин, темних плям, механічних пошкоджень або тріщин. Неякісні або занадто великі екземпляри краще відразу ж використовувати в їжу. Кабачки мають властивість дозрівати - якщо спочатку поверхня овоча була упругою, то до кінця дозрівання вона стає пухкою.

Краще не знімати овоч звичайним способом, а зрізати плодоніжку за допомогою ножа. Оптимальна довжина плодоніжки: 4-5 см. Викручена руками, плодоніжка може пропускати всередину мікроби, що дасть поштовх до процесу гниття. Потемнілий "хвостик" - сигнал про те, що потрібно видалити овоч. Вода - головний ворог усіх кабачків. Перед тим, як прибрати на зберігання, просто обітріть кабачки ганчіркою від бруду і обсушіть на підвіконні протягом декількох годин.

Найкращі сорти для зберігання:

  • Арлика;
  • Ассете;
  • Жовтоплідний;
  • Арал;
  • Аеронавт;
  • Якір.

Зберігання

Чим довше лежить овоч, тим товще його шкірка, а молоді кабачки відрізняються тонкою шкіркою і швидко псуються. Тому, їх краще заморозити. Зріжте шкіру, наріжте соковиту м 'якоть кубиком і покладіть заготівлю в целофанові пакети або формочки для їжі. Можна приготувати фаршировані човники або кільця. Заморожені разом із зеленню або дрібно рубаним часником, овочі придбають пікантний смак.

Якщо у кабачків середнього розміру шкіряка досить огрубіла, їх укладають в коробки з дірочками і ховають в темне місце, наприклад, під ліжко, на нижні полиці кухонної шафи, або нішу під підвіконням. Місце має бути прохолодним, і ні в якому разі не опалюватися. Не забудьте відокремити плоди один від одного газетою, і перевіряйте стан плодоніжки: при перших ознаках псування, овоч потрібно видалити. Якщо цього не зробити, "захворіють" інші. Сприятлива вологість повітря в приміщенні повинна бути 80% Ідеально, якщо ви живете в приватному будинку і маєте льох. Зберігати кабачки разом з іншими овочами небажано - вони частково втрачають корисні властивості. Іноді кабачки зберігають у сітках.

Особливості

У холодильнику, в целофановому пакеті, кабачок зберігається не більше 3 тижнів. Не забудьте зробити в пакеті кілька отворів для того, щоб плід дихав.

Навіть при дотриманні всіх правил зберігання кабачок зберігається 3-5 місяців, а ближче до лютого всередині плодів починають проростати насіння і погіршуються смакові якості. Жовтизна говорить про те, що кабачки повністю дозріли, а не зіпсувалися.

Стежте за врожаєм, прибирайте вчасно зіпсовані плоди, і ви будете ласувати овочами зі своєї грядки до самої весни.