Як заточити ножі? Інструкція для гострої заточки

Як заточити ножі? Інструкція для гострої заточки


Проблема тупих ножів досить швидко вирішується, якщо знати правила заточки різних металів. Для виконання завдання знадобиться комплект абразивного інструменту. Всі ці вироби недороги і продаються в будь-якому господарському магазині.


Щоб навчитися правильно заточувати ножі, потрібно вміти розрізняти, з якого матеріалу виготовлено їх лезо. Існує декілька типів ножів: з зубчастою кромкою, з керамічним лезом, з лезом зі сталі, з титановим напиленням. Визначити, наскільки тверда сталь, можна дослідивши кут її заточки. Як правило, всі ріжучі інструменти надходять у продаж не гостро заточені, але здатні без особливих зусиль різати продукти. Оглянувши лезо, можна визначити необхідний кут заточки для цього типу виробів. Чим він (кут заточки) менший, тим тверіша сталь.

Слід запам'ятати, що спосіб заточки вибирають залежно від твердості матеріалу, з якого виготовлено лезо.

Якщо ніж оснащений керамічним лезом, він не підлягає заточці, оскільки залишається гострим протягом тривалого часу. Заточка ножа із зубчастою кромкою вимагатиме спеціального верстата. Якісно виконати цю роботу можуть тільки професіонали. Інструмент з титановим напиленням довгий час не потребує правки леза, але коли така необхідність виникне, вона виконується відповідно до загальних правил.

Найбільш популярні ножі зі сталевим лезом. Для їх заточки знадобиться будь-який з наступних інструментів: мусат (металевий круглий пруток з нарізкою, оснащений дерев'яною ручкою), напильник, точильний брусок, пружний щільний матеріал (можна використовувати рушник), заточний верстат.

Якщо є мусат, його встановлюють на гумове полотно. Ніж виставляють перпендикулярно по відношенню до інструменту і поблизу його рукояти. Потім візуально визначають кут заточки леза. Зазвичай він не перевищує 20о. Під цим кутом ніж підводять до абразивної поверхні прутка і, стикаючись з нею, без особливого натиску виконують рухи вниз-вгору. Так потрібно вчинити кілька разів, щоб рука запам'ятала кут і напрямок рухів.

Після чого притискати ніж до мусату потрібно з невеликим зусиллям. Ці рухи слід повторити не менше 10 разів з обох сторін леза. Потім потрібно з'ясувати, чи задовільна заточка. Це можна зробити, провівши лезом по нігтю великого пальця. Якщо заточка недостатня, виконують ще по 2-3 рухи з кожного боку леза.

Кращим точильним каменем вважають японський водний натуральний камінь. Перед заточенням його необхідно занурити у воду і дочекатися того часу, коли перестануть виходити повітряні бульбашки. Після чого камінь можна використовувати.

Не в кожному будинку є мусат, але точильний брусок зобов'язаний бути. Для гострої заточки ножа необхідно мати два камені: з великою і дрібною зернистістю. На першому буде виконуватися основна робота, а на другому - доводка леза до його ідеальної гостроти. Під камінь потрібно підкласти гуму або складений у кілька шарів рушник. Це запобігатиме ковзанню інструмента по поверхні столу.

Як і у випадку з мусатом, ніж встановлюють під кутом 20о по відношенню до точильного каменю і розташовують його так, щоб найвіддаленіший край бруска соприкасался з найширшим місцем леза. Витримуючи необхідний кут, ніж поступово пересувають у напрямку «на себе». Так повторюють 2-3 рази.

Потім аналогічну процедуру виконують з іншого боку леза. І знову приступають до заточки першого полотна. Коли ступінь гостроти ножа буде достатньою, на гуму встановлюють камінь дрібної зернистості і аналогічними рухами виконують доводку.