Як замаринувати гіркий перець

Як замаринувати гіркий перець


Є багато способів, як замаринувати гіркий перець. Набір зелені і додаткових спецій може бути різним, залежно від уподобань господині. Але навіть якщо покласти в банку тільки перець, сіль і оцту есенцію, заготовка все одно вдасться.

Гіркий перець, на відміну від свого побратима - болгарського, буває більш плодівний. При цьому його невибагливість у вирощуванні (у відкритому ґрунті, на балконі, вдома на підвіконні) дозволяє щорічно збирати стабільно високий урожай. Як правило, пекучий перець сушать, солять, додають при маринуванні інших овочів, але можлива і така заготовка на зиму як маринований гіркий перець. Тільки тим, хто не любить гострі страви, потрібно врахувати, що від маринування його смак не стане м'якше, навіть якщо в нього додати значну частку цукру.

Підготовка гіркого перцю до маринування

Маринуванню піддається будь-який сорт, що володіє слабким, помірним або сильним ступенем гостроти. Вибір кольору і ступеня зрілості теж принципового значення не має. Одні господині воліють закочувати в банки добірні стручки виключно червоного кольору, інші - молоденькі зелені, вважаючи їх менш гострими. У цьому є частка правди, але більше все-таки пекучість залежить від сорту. Найбільш «злими», як правило, є дрібноплідні сорти.

Найбільше гіркоти міститься в насінні і перепінчастих прожилках, тому, якщо перець порізати на шматочки, не вичищаючи насіння, страва вийде гостріше, ніж з цільними стручками. З цієї причини гіркий перець маринують цілком, а щоб зручніше було їсти і заради естетично красивого зовнішнього вигляду баночки, навіть не зрізають хвостик.

Оскільки на шорсткій поверхні хвостика могли залишитися нечистоти, перчик потрібно ретельно промити під проточною водою і злегка просушити перед закладкою в банку. Згідно з деякими рецептами, гіркий перець бланшується 3-4 хвилини, але ця вимога теж необов'язкова. Якщо попередньо бланширувати, можна обійтися одноразовою заливкою маринадом. В іншому ж випадку, знадобиться 2-3 заливки.

Власне на цьому маніпуляції з перцем закінчуються і потрібно приступити до підготовки банок під маринування. Правда, деякі кулінари ще роблять крихітні надрізи біля плодоніжки овоча, для того, щоб бути впевненим у відсутності повітря всередині. Повністю вичищати внутрішній вміст стручка не рекомендується, це робиться тільки з ненадійними плодами, що почали псуватися.

Рецепт маринованого гіркого перцю

Для заготовок з гострого перцю зазвичай використовують банки обсягом 0,5 або 0,75 літра, які миють і стерилізують. Спеції кладуться найрізноманітніші, які зазвичай мають місце при маринуванні інших популярних овочів: перець горошком чорний і запашний, лавровий лист і вишневий, гілочки кропу, петрушки або селери, зірочки гвоздики, насіння коріандру, дольки часнику. Кому що звичніше до смаку і аромату.

Для заповнення маринадом банки з перцем об'ємом 0, 75 л буде потрібно півлітра води, 1 чайна ложка солі, 2 - цукру. Туди ж відразу можна кинути сухі спеції (перець, лавровий лист, коріандр, гвоздику) і довести до кипіння. Зелень можна просто ошпарити окропом і укласти на дно банки, а можна відразу з'єднати з іншими складовими маринада. Треба сказати, що багатий набір спецій при маринуванні гіркого перцю - швидше виняток з правил, тому як він сам по суті є спецією. Якщо перець зібраний і готовий до переробки, а на кухні господині в наявності лише сіль і оцет, цей факт ніяк не повинен служити скасуванням задуманому.

Коли вода закипить, туди вливається 100 мл. винного оцту. Використання оцтової есенції не заборонено, але вона сприяє видаленню аромату. Не потрібно поспішати заливати покладений у банку перець, нехай маринад настоїться хвилин 10-15. Бланшировані попередньо стручки гарні тим, що вони більш податливі і легко укладаються як вертикально, так і горизонтально. Баночка з перцем заливається готовим маринадом до самого верху і відразу укупоривається кришкою, перевертається кверху дном і укутується до повного остигання. Такий перець чудово зберігається навіть при кімнатній температурі всю зиму.