Як закочувати банки



Осінь для багатьох хазяйок - це гаряча пора у прямому розумінні слова. Зібраний урожай маринується, солиться, вариться і закочується в різноманітні банки і пляшки. Успішність збереження маринадів, компотів і варення залежить не лише від вдалого рецепту, але і від правильної підготовки тари і інвентаря.


 

Вам знадобиться

  • - скляна тара;
  • - закочувальні кришки;
  • - закочувальний ключ;
  • - миючий засіб/сода;
  • - рушники;
  • - таз/каструля.

Інструкція

1. Підготуйте тару. Найчастіше при консервації використовують скляні банки місткістю від 0,5 до 3 літрів. Скляну тару, вживану, особливо якщо на ній збереглися етикетки, перед миттям витримаєте 2 години в лужному розчині. Вимийте скляні кришки і банки в мильній воді або розчині соди. Пляшки очистьте йоршиком або насипте в шийку трохи рису і добре потрясіть. Після цього прополосните тару під проточною водою. Перевірте чистоту банок на світло і обполосніть внутрішню поверхню кип'яченою водою. Врахуйте, мити банки слід не більше ніж за дві години до укладання в них продуктів.

2. Вимиті банки розставте шийкою вниз на папері або чистому рушнику. Якщо потрібна стерилізація (у випадках заповнення нагрітими до кипіння продуктами), банки слід прогріти в духовці, мікрохвильовій печі або стерилізувати гарячою парою до повного видалення крапель води із стінок. Виймайте тару спеціальними щипцями або прихватками, щоб не обпектися. Виставите банки на сухий чистий рушник шийками вгору.

3. Металеві кришки і гумові прокладення промийте в мильній воді окремо і ретельно обполосніть в проточній воді. Вставте в пази кришок гумові прокладення ущільнювачів. Вільно (окремо, а не стопкою) помістите кришки в каструлю з водою і прокип'ятите їх 12-15 хвилин. До загортання можна тримати їх в цій воді не більше двох годин.

4. Заповніть банки підготовленими продуктами. Не використайте для укладання металеві ополоники або ложки - один невірний рух може привести до тріщини на склі або розбити банку. В цьому випадку і банку, і продукти в ній доведеться викинути. Закладайте овочі або фрукти так, щоб вони були повністю покриті сиропом або маринадом.

5. Повторну стерилізацію проводите, коли банки будуть "укомплектовані". Для цього візьміть широкий таз або каструлю. Застеліть дно чистою бавовняною тканиною або покладете підставку. Розмістіть наповнені банки. Доливайте в таз теплу воду, поки вона не дійде до "плічок" банок. Закрийте шийки стерилізованими кришками і поставте на вогонь на якийсь час, вказане в рецепті. Воно залежить від виду, кислотності, консистенції і міри подрібнення заготовлюваного продукту, а також від розміру банки.

6. Виймайте тару із стерилізатора дуже обережно, тримаючи за горловину спеціальним металевим захопленням або рушником. Відразу після цього укупорьте банку герметично за допомогою спеціального закочувального ключа.

7. Після загортання перевірте кришку на герметичність. Для цього банку витріть досуха і поставте вниз шийкою на білий аркуш паперу або серветку. Відсутність патьоків вкаже на якісний результат. Залиште банки в положенні вниз шийкою до повного охолодження. Після цього можна перевернути усі заготівлі і розміщувати їх на зберігання. Тару, закриту поліетиленовими кришками, ставити догори дном для охолодження не можна.