Як росте перець горошком

Як росте перець горошком


Найвідоміша і найдавніша пряність на землі - це перець. Саме це слово давно стало збірним найменуванням для дуже багатьох прянощів. Сталося так швидше за все тому, що чорний перець став першою завезеною в середню смугу пряністю.

Інструкція

1. Основну частину вживаного всім світом чорного перцю виробляють в Індії. Батьківщиною цієї рослини прийнято вважати Маліхабар, південно-західне узбережжя Індії. Там цю пряність називають "малабарською ягодою". Кращими в світі сортами перців визнані саме "Малабаркий" і ще "Телешері". Перець являє собою типового мешканця флори тропіків. Це деревоподібна ліана, що належить сімейству перцевих, яка в дикій природі піднімається ввись по стовбурах дерев, а на плантаціях для неї роблять спеціальні підпірки, які вона і обвиває. Перші плоди з 'являються вже на третій рік після посадки, а гострота перцю залежить не тільки від ступеня зрілості і виду обробки, але і від вмісту піперину, який утворюється в перці тільки під впливом сонячного світла.

2. Рід перців з сімейства перцевих налічує понад 1500 рослин, плоди яких являють собою кулясті констанки різних відтінків. Це найчастіше трав 'янисті і чагарникові рослини, рідше - дерева з прямобробним стовбуром. З усього цього різноманіття в Індії здавна культивуються кілька вживаних в їжу. Поспілі і висушені за всіма правилами плоди цих рослин являють собою добре знайомі всім прянощі - білий, зелений і чорний перець горошком. Для отримання плодів чорного, зеленого і білого перців використовуються одна і та ж рослина, тільки спосіб обробки плодів різний. Щоб отримати чорний перець, плоди збирають незрілими і сушать на сонці. Зелений перець виходить з тих же неспілих плодів, які сушили при високій температурі, а потім покривали сіллю. Для отримання білого перцю плодам дають повністю дозріти, а потім вимочують у морській воді і ферментують на сонці. Білий перець більш ароматний і менш гострий, якщо порівнювати його з чорним, але зелений з усіх трьох найбільш ароматний і зовсім не володіє гостротою, швидше освіжає.

3. Чорний перець горошком вважається універсальною пряністю, і з трьох видів перцю він найбільш затребуваний. Пов 'язано це з тим, що чорний перець поєднується і з м' ясом, і з рибою, і з овочами в якості приправи, деякі рецепти екзотичної кухні передбачають навіть використання його в солодких стравах. Білий перець добре поєднується з ніжними продуктами, які не мають власного яскравого запаху, такими, як відварене м 'ясо, яйця або пельмені. А зелений перець використовують тільки в рибних стравах і при приготуванні маринадів. Чорний перець відомий своїми антиоксидантними властивостями і антибактеріальним ефектом.



Матеріали по темі