Щоб мати вітаміни на своєму столі цілий рік, необов'язково витрачати величезні гроші на купівлю несезонних овочів або фруктів, тим більше що взимку в них вже і немає тих корисних речовин, на які ви розраховуєте. Досить просто заморозити потрібну кількість дарів городу, і ви отримаєте весь необхідний для повноцінного раціону склад вітамінів і мікроелементів, оскільки якраз в такому вигляді вони найкраще і зберігаються.
Перед тим як робити закладку овочів у морозилку, подумайте, які овочі ви використовуєте найчастіше, і постарайтеся розрахувати, скільки вам їх може знадобитися, щоб згодом не довелося викидати. Майте на увазі, що якщо температура у вашій морозильній камері становить мінус 18 градусів і нижче, то продукти можуть зберігатися до року, а якщо від нуля до мінус 8 - не більше трьох місяців.
Приготуйте невеликі, але щільні целофанові пакети і контейнери з кришками, краще прямокутної форми, щоб більш економно витрачати простір морозилки. В якості контейнерів може підійти і одноразовий посуд, що були у вживанні упаковки від олії тощо. Загалом, будь-які пластикові коробки.
Заморожувати можна більшу частину овочів, але не всі. Ті з них, в яких міститься багато води, наприклад, редис, редька, огірки, зелений салат та ін., при низьких температурах втрачають хрусткість і пружність, а картопля чорніє і стає противно-склизькою.
Овочі, відібрані для заморозки, добре очистіть від бруду і промийте. Далі їх необхідно добре обсушити - зайва волога не потрібна, інакше ваша заготовка перетвориться на важкороздільну грудку.
Кожен овоч має свої вимоги до заморожування:
Моркву можна натерти на терці або нарізати ковзанами і кубиками, залежно від того, в яких стравах ви плануєте її використовувати. Після подрібнення розкладіть її по пакетиках.
Зелений горошок або кукурудзу вилущите і проваріть хвилини три в киплячій воді. Потім злийте гарячу воду і відразу ж промийте холодною. Після того як вода стече і ваша заготовка обсохне, пакуйте її і заморожуйте.
Болгарський перець очистіть, промийте, поріжте кубиками або платівками і обсушіть. Якщо ви любите фаршировані перці, різати не слід - після обсушування підберіть їх за розміром (від більших до менших) і обережно закладайте один в один так, щоб вони не тріснули і не втратили форму.
Щоб заморозити кольорову капусту, слід спочатку розділити качан на суцвіття, а потім їх на дві-три хвилини опустити в окріп, куди потрібно додати трохи лимонної кислоти або соку лимона. Після цього розкладіть суцвіття на рушники для просушки. Далі як завжди - по пакетах і в морозилку.
Кабачки і цуккіні поріжте кубиками, трохи відваріть, відкиньте на дуршлаг і остудіть.
Зелень промийте, просушіть, не дуже дрібно наріжте і запакуйте. Можна окремо, а можна - у вигляді асорті.
Намагайтеся заморожувати овочі невеликими партіями, на одну приготування страви, оскільки повторному заморожуванню вони не підлягають.
Коли будете готувати їжу з використанням заморожених речей, враховуйте, що, по-перше, їх слід кидати у воду, не розморожуючи. По-друге, варяться вони в два рази швидше свіжих.
