Як правильно зберігати білокачанну капусту у свіжому вигляді

Як правильно зберігати білокачанну капусту у свіжому вигляді


Крім правильного вирощування необхідно подбати і про правильне збереження хорошого врожаю на більш довгий термін. У багатьох овочах тільки в свіжому вигляді зберігаються всі корисні вітаміни для організму людини. Не винятком є і білокачанна капуста.


 Лежкість білокачанної капусти залежить в першу чергу від сорту. При зберіганні не можна змішувати різні сорти, тому що качан менш лежкого сорту може бути осередком зараження гниллю серед кочанів більш лежкого сорту. Тому під час прибирання кочанів потрібно їх розсортувати. Це також буде більш зручно для приготування їжі.

На тривале зберігання відбирають тільки зрілі кочани, які не мають зовнішніх дефектів. Якщо кочани розтріскалися або вражені грибковими захворюваннями, тоді вони не підійдуть для тривалого зберігання.

 Капусту збирають на зберігання пізньої осені, не допускаючи зайвого промерзання кочанів. Найкраще це робити в суху погоду, коли рослини висохнуть і не будуть вологими. Кочани зрізають разом з кочерігою і кількома криючими листям. Ці дозволить в майбутньому захистити капусту від зараження хворобами і від різних механічних пошкоджень. При закладці на зберігання кочани залишають на деякий час в невеликих купках, щоб зовнішнє листя дещо зав 'яло і надалі не ламалося.

У домашніх умовах капусту можна зберігати різними способами залежно від наявності ваших можливостей. Ідеальними параметрами її зберігання є: температура повітря 0-2 градусів вище нуля і вологість повітря 90%. При нижчій температурі після відморожування на ній будуть помітні темні плями, а при більш високій капуста почне проростати і стане непридатна для приготування їжі. А підвищена вологість негативно позначається на лежкості капусти і швидше за все, призведе до розвитку грибкових захворювань, в тому числі і гнили. Тому місце для зберігання свіжої капусти має бути обладнане якісною вентиляцією.

Капусту можна зберігати в різних місцях: у підвалі, погребі, траншлі, буртах. У підвалах і льохах для зберігання використовують спеціальні стелажі, розташовані на висоті понад 20 см від підлоги. Також капусту можна закладати в дерев 'яні нещільні ящики, з хорошою продувністю. Зазвичай на стелажах капусту укладають у вигляді піраміди в кілька шарів. Внутрішні кочани мають кочериги назовні, а зовнішні - всередину.

Якщо капусти не так багато, тоді її підвішують за кочериги до стелі або спеціальної поперечини на деякій відстані один від одного.

У момент зберігання капуста дуже схильна до різних захворювань. Тому перед закладкою її можна обприснути розчином гашеної вапна або крейди в пропорції 1:3, тобто одна частина розчину і три частини капусти.

Щотижня перевіряйте відкладені кочани для їх візуального огляду. У разі появи гнили або цвілі необхідно уражену капусту негайно відокремити від здорової. Насамперед для приготування їжі використовуйте потемнілі кочани.



Матеріали по темі