Як позбавити огірки гіркоти

Як позбавити огірки гіркоти


Гіркі огірки за зовнішнім виглядом нічим не відрізняються від звичайних. У них такий же зелений яскравий колір, свіжий аромат і хрустка корочка. Обманувшись такою прекрасною зовнішністю, легко зіпсувати салат з огірків гіркотою.

Щоб ненароком не зіпсувати салат огірковою гіркотою, деякі господині намагаються повністю зрізати шкірку, в якій накопичується найбільше неприємного смаку. Але постійно нехтувати нею все ж не варто: у шкірці багато вітамінів і корисних мікроелементів.

Чому огірки гірчать

Причина гіркоти огірків - у речовині, яка називається кукурбітацином. Воно має гіркуватий присмак і міститься у всіх огірках, але в деяких сортах його більше, а в деяких менше. Невисокий вміст кукурбітацину в основному в гібридних сортах. Але його кількість може збільшитися під впливом будь-яких зовнішніх факторів.

Основними причинами для прояву в огірках гіркоти можуть бути нерегулярні або недостатньо рясні поливи або, навпаки, надто багато вологи в дощове і прохолодне літо. Шкідливе в цьому відношенні і надмірне сонячне світло, і пряма дія сонячних променів, і надто низька вологість в теплиці. Збільшити кількість кукурбітацину в огірках може недостатнє азотно-калійне харчування або вибірка насіння з кінця огірка.

Неакуратний збір огірків, в результаті якого плутаються і пошкоджуються батоги, також може посилити гіркоту. Ще одна причина - раптове довготривале похолодання з великою кількістю дощів відразу після спекотної погоди.

Що можна зробити для запобігання гіркоті

Щоб знизити вміст кукурбітацину в огірках, поливати їх краще тільки теплою водою, в спекотну погоду трохи збільшувати полив, при похолоданні - призупиняти. Ґрунт цілком достатньо буде зволожувати на глибину 15 см. Якщо спека стоїть сильна, рослини корисно буде додатково обприскувати - це можна робити ввечері або вранці. Підгодовувати огірки краще калійної селітрою, комплексними добривами, де правильно збалансовано склад поживних речовин. Огірки не люблять свіжого гною - це необхідно запам'ятати.

При виборі насіння для посадки перевагу краще віддавати тим, де на упаковці є вказівка, що цей сорт гірчити не буде. Є багато сортів огірків з вмістом особливого гена, який перешкоджає накопиченню кукурбітацину. Але смак у таких огірків м'який, менш виразний. Проявам гіркоти найбільше схильні саме сорти з яскраво вираженим смаком.

Гіркі огірки можна не викидати. Кукурбітацин розщеплюється при обробці, і огірки, які непридатні до вживання в свіжому вигляді, можна засолити або замаринувати. При невеликій гіркоті шкірку можна зрізати, а огірки покласти на кілька годин у просту воду, щоб неприємний смак перейшов у неї.