Як готувати в жароміцному керамічному посуді

Як готувати в жароміцному керамічному посуді


Керамічний посуд для приготування їжі користується популярністю. На відміну від інших матеріалів кераміка в процесі нагріву не виділяє токсичних хімічних сполук і зберігає корисні властивості продуктів.

 

Приготування їжі

Жароміцна кераміка широко використовується для приготування блюд в духовці і конвекційних і мікрохвильових печах. Випікання, гасіння, тривале томління - усе це прекрасно реалізується в керамічних місткостях. У них можна готувати м'ясо, рибу, супи, печеню, піроги, торти, овочі і багато що інше. Діапазон температур для приготування варіюється від - 20 до 220оС. Відповідно, кераміка придатна також для охолодження або заморожування блюд.

Кераміка має прекрасну терморегуляцію. Приготоване блюдо залишиться теплим впродовж 2-3 годин, а охолоджене не нагріється і в теплому приміщенні.

Найчастіше керамічний посуд використовується для гасіння або томління блюд в духовці. Повільне прогрівання стінок забезпечує дбайливе приготування, зберігає вітаміни і корисні речовини продуктів.

При приготуванні печені, супу або овочевого рагу усі продукти закладаються одночасно, кладеться сіль і спеції, при необхідності додається вода. Посуд вирушає в холодну духовку, де відбувається повільний нагрів і тривале приготування їжі. Зазвичай для тушкування овочевого рагу досить години. Рис досягає готовності, коли випарується уся вода.

При приготуванні м'яса або риби інгредієнти також закладаються в холодну форму, горщик або каструлю. Посипаються спеціями, накриваються кришкою і вирушають в холодну духовку. Після тривалого гасіння, коли м'ясо або риба добре проваряться, кришку можна зняти. Блюдо при цьому слід потримати в духовці ще 15-20 хвилин, щоб отримати красиву запечену кірочку. М'ясо буде соковитішим, якщо перед приготуванням посуд наповнити холодною водою і потримати близько години. Кераміка вбере вологу і поступово віддаватиме її в процесі нагріву.

У керамічних формах виходять прекрасні бісквіти. Завдяки повільному нагріву і повільному охолодженню форми випічка виходить пишною, не обпадає. Готувати бісквіт в такому посуді треба так, як описано в рецепті блюда.

Особливості застосування

Жароміцний керамічний посуд можна використати для приготування будь-яких блюд. Проте існую деякі обмеження її застосування. Зокрема, не слід використати кераміку для приготування на газових плитах і взагалі на полум'ї. Керамічні, галогенні плити, склокераміка, індукційні і електричні плити також несумісні з керамічним посудом. Ці плити занадто швидко нагріваються, а керамічний посуд боїться різких перепадів температур.

Якщо рецепт приготування блюда припускає попередній нагрів духовки, температура не має бути більша 100оС. Інакше керамічна місткість може лопнути.

Керамічні сковорідки і каструлі прекрасно регулюють влагообмен у момент приготування їжі. Спочатку посуд вбирає вологу, а потім виділяє потрібну кількість в процесі нагріву.

Кераміка, розігріта в духовій шафі або мікрохвильовій печі, сильно нагрівається і довго остигає, тому завжди слід користуватися прихватками.

Блюда можна подавати на стіл прямо в керамічному посуді, в якому воно готувалося. Завдяки естетичним властивостям цього посуду, вона прекрасно підходить для сервіровки і не дозволяє гарячому швидко остигнути на столі.

 



Матеріали по темі