Все про какао: як зростає

Все про какао: як зростає


Шлях від непоказних зеленувато-жовтих плодів до смачного напою зовсім порожній: вирощування какао вимагає хороших знань про умови існування цього примхливого дерева.


Рослина відноситься до флори тропічних вологих низинностей, розташованих на висоті 500-1000 м (не більше) над рівнем моря. Дерево зовсім не переносить посухи - для успішного зростання необхідний рівномірний розподіл опадів протягом року, при цьому їх загальний обсяг повинен становити 2000-5000 мм на рік. Не любить какао і серйозних перепадів температури; встановлено, що оптимальним значенням є + 21С, при діапазоні від + 10-ти до + 28С.

Батьківщина шоколадного дерева - субекваторіальний пояс Південної Америки. Какао вирощують виключно заради отримання насіння, без якого складно уявити сучасну кондитерську промисловість, а теобромін, що міститься в насінні, цікавить медиків і. Найближчий родич какао - купуасу, також родом з Південної Америки.

Для обробки цієї культури необхідний добре підготовлений ґрунт. На плантації обов 'язково повинна бути тінь, яку зазвичай забезпечують спеціально висаджувані кавові дерева, кокосові пальми. Ці височенні дерева прикривають собою порівняно невисокі (3-8 м) рослини какао. Без "прикриття" вони могли б підніматися на висоту до 15-ти метрів, що ускладнить збір врожаю. Цвісти шоколадне дерево починає на 2-му році життя, перші плоди зав 'язуються на третьому. Повноцінною рослина стає до шести-восьми років. Цвіте і плодоносить какао цілий рік, при цьому загальний термін плодоношення може тривати 40-50, а іноді і 60 років. Дозрівання плодів відбувається протягом 5-9-ти місяців, тому врожай збирають пару разів на рік: у квітні-червні, жовтні-грудні. Але буває, що вдається зібрати і 3 врожаї. У шоколадного дерева багато ворогів: папуги і мавпи обожнюють смачні какао-боби, паразити харчуються соком, а мурахи знищують листя. Ще одна серйозна проблема - гризуни. Миші, щури цілими полчищами нападають на плантації. Щоб "відкупитися" від атакуючих, на плантації висаджують цукрову тростину. Відмінна особливість цієї рослини - велика кількість соку. Найменше пошкодження кори дерева може викликати його загибель; тому при збиранні плодів проявляють крайню обережність і збирають їх, перебуваючи на землі, за допомогою шарнірних ножиць на довгих рукоятках. Зібрані боби розрубують мачете на частини; м 'якоть починає бродити, утворюючи алкоголь, що перешкоджає проростанню насіння. В ході процесу бродіння частково втрачається притаманна какао гіркота. Потім плоди сушать на сонці (або в теплообмінних установка), упаковують в мішки і відправляють на експорт.





Матеріали по темі