Тирамісу: топ найкращих рецептів

Тирамісу: топ найкращих рецептів


Тирамісу є досить популярним десертом, який подається практично в кожному ресторані. До його складу входять м 'які печива, а також просочення з кави і ніжний крем на основі сиру.

Багатьом може здатися, що рецепт приготування такого ласощів занадто складний, але це не так, адже можна легко приготувати тирамісу за класичним рецептом в домашніх умовах, і ласощі вийде не гірше, ніж в ресторані. Ми надамо основному рецепт з покроковими фото, щоб було простіше приготувати десерт.

Класичний варіант

Такої кількості інгредієнтів вистачить на десять порція солодкого ласощів. Готувати десерт нескладно, особливо якщо в точності слідувати покроковому рецепту з фото.

Інгредієнти:

  • вершковий сир - 520 грам;
  • еспресо або варена кава - 460 мл;
  • печиво "дамські пальчики" - 270 грам;
  • цукровий пісок - 6 ложок;
  • какао-порошок - 4 ложки;
  • коньяк якісний - 2 ложки;
  • курячі яйця - 6 штук.

Процес приготування:

  • Для початку слід зварити міцну каву. Для цього зерна подрібнюють у кавомолці, поміщають необхідну кількість у турку і заливають водою. Варять напій на повільному вогні, важливо не доводити каву до кипіння. Як тільки утворюється піна на поверхні, можна знімати напій з вогню.
  • Є можливість просто приготувати напій у кавоварці.
  • Як тільки еспресо охолоне, в нього додають необхідну кількість коньяку, можна замінити коньяк лікером. Якщо десерт призначений для дітей, то коньяк з рецептури повністю виключається.
  • Десерт вийде смачним і безалкогольної добавки. Якщо вдома є мигдальний сироп, можна додати його в каву.
  • Тепер готують чисті ємності, дуже важливо, щоб вони були сухими. Яйця промивають, оскільки крем готується на основі сирих яєць, вони повинні бути дуже свіжими.
  • Тепер жовтки відокремлюють від білків, і перекладають в окремі ємності. При відділенні білків, слід дивитися, щоб жодної краплі жовтка не потрапило в білкову масу, інакше білки не зіб 'ються в міцну піну.
  • До жовтків додають цукровий пісок і все підносять міксером на максимальній швидкості, як тільки жовтки стануть світлими і вийде піна, можна припинити процес підіймання. У суміші не повинно залишатися крупинок цукру. Можна замінити цукровий пісок на цукрову пудру.
  • У масу збитих жовтків додають необхідну кількість сиру Маскарпоне, краще підібрати продукт максимально високої якості, щоб отримати смачний десерт. Масу перемішують лопаткою знизу вгору, щоб крем залишався пишним.
  • Білки взбивають в пишну масу, спочатку процес взбивання починають на низькій швидкості, поступово додаючи обертів міксеру. У підсумку повинна вийти повітряна, але дуже густа маса.
  • Готові білки перекладають до жовтків з сиром, після чого всі акуратно перемішують. Для перемішування слід застосовувати лопатку з силікону. На цьому етапі застосовувати міксер суворо заборонено.

  • Коли крем буде готовий, можна починати збірку десерту, для цього слід заздалегідь підготувати невеликі формочки або креманки. Коли десерт подається на стіл гостям, рекомендують використовувати прозорі креманки, так десерт буде привертати увагу не тільки смаком, але і зовнішнім виглядом.
  • Починають збірку класичного тирамісу за рецептом в домашніх умовах. Для цього кожне печиво занурюють у підготовлену каву, при цьому немає необхідності опускати в напій печиво повністю, достатньо тільки половини. Якщо паличка занадто довга, її можна розламати.
  • Спочатку викладається перший шар печива за покроковим рецептом з фото, на перший шар достатньо 1-2 паличок печива.
  • Далі укладають шар крему і знову викладається печиво. Зверху всі покривають шаром крему і закривають десерт харчовою плівкою. У такому вигляді десерт прибирають у камеру холодильника для просочення.
  • Якщо є можливість, десерт витримують в холоді не менше дванадцяти годин.

Перед тим як подати десерт на стіл, слід зняти харчову плівку, а потім присипати верх крему какао-порошком. Щоб какао добре розподілилося на поверхні, рекомендується використовувати сито.

З вишнею

Це ще один досить простий рецепт приготування класичного тирамісу в домашніх умовах, в якості добавки тут буде використана свіжа вишня або черешня. Якщо ж такої ягоди вдома немає, можна замінити її полуницею або свіжою малиною.

Інгредієнти:

  • вишня солодка свіжа - 370 грам;
  • м 'який вершковий сир - 260 грам;
  • печиво Савоярді - 260 грам;
  • вершки жирні від 33% - 290 мл;
  • лікер кавовий - 4 ложки;
  • пудра з цукру - 4 ложки;
  • заварене еспресо - 1 чашка;
  • ванілін - щепотка;
  • шоколад темний - 65 грам.

Процес приготування:

  1. Якщо слідувати покроковому рецепту з фото, то спочатку слід взяти м 'який сир і перемішати його зі збитими вершками, додати туди четверту частину лікеру і цукрової пудри.
  2. У готове варене еспресо додають решту три ложки лікера, така кількість алкоголю береться на 200 мл кави.
  3. Тепер береться креманка, в яку вкладається спочатку шар сирного крему, можна використовувати велику форму, а потім розрізати десерт на порційні тістечка.
  4. Печиво однією стороною опускають у підготовлену каву, після чого сухою стороною укладають на крем, важливо укладати печиво досить щільним шаром.
  5. Далі можна викладати шари за порядком. Після печива йде шар зі свіжих ягід вишні, які попередньо були очищені від кісточок. Зверху всі закривають шаром крему, і повторюють шар з печива, вишні та крему.
  6. Коли десерт буде зібраний, його посипають тертим шоколадом, можна замінити гіркий шоколад звичайним какао. Залишають тирамісу на одну ніч у камері холодильника, після чого подають до столу.

Тирамісу без яєць у складі

Якщо вдома немає такої кількості яєць, яка необхідна для приготування тирамісу за класичним рецептом, то в домашніх умовах можна приготувати десерт без яєць. Багато кондитерів використовують саме такий рецепт приготування десерту, при цьому на смак відсутність яєць ніяк не впливає.

Інгредієнти:

  • жирні вершки від 30% - 125 мл;
  • сир маскарпоне - 270 грам;
  • кава чорна міцна - 190 мл;
  • згущене молоко якісне - 65 грам;
  • домашнє печиво або Савоярді - 17 штук;
  • гіркий шоколад без цукру - 65 грам.

Процес приготування:

  1. Жирні вершки переливають у велику ємність після чого підносять до густого стану, туди ж наливають необхідну кількість згущеного молока і сиру, всі перемішують виделкою до однорідності. Складові додатково збивають міксером протягом десяти хвилин.
  2. Далі заварюють каву і дають їй кілька хвилин охолодитися, необхідно, щоб напій вийде не більше 35 градусів.
  3. Тепер у каві окунають печиво, робити це необхідно швидко, не перетримуючи основу десерту в напої, інакше печиво сильно розмокне.
  4. Печиво викладають першим шаром у підготовлену форму, після чого всі змащують шаром крему, далі знову викладається печиво і покривається щільним шаром кремової маси. Процес повторюється до того моменту, поки печиво і крем не закінчаться.
  5. Готову ласощі посипають через сито шаром з какао, можна замінити какао тертим шоколадом.

Тістечко відправляють у камеру холодильника на п 'ять годин, за цей час печиво просочується. Можна прикрасити ласощі гілочкою м 'яти при подачі.

Декілька корисних порад

Якщо господиня готує тирамісу за покроковим рецептом з фото, їй все ж варто врахувати кілька важливих моментів, без яких десерт вийде не таким смачним:

  1. Витримувати десерт в камері холодильника слід не менше чотирьох годин, ще краще залишити тирамісу на ніч в холоді, щоб ласощі просочилися. Це слід враховувати при приготуванні тістечка для торжества.
  2. Зовсім необов 'язково готувати десерт з густим кремом, не завжди виходить зробити основу з сиру необхідної консистенції. У цьому випадку десерт оформляється в формочках або креманках.
  3. Вживати його можна десертною ложкою або виделкою.
  4. Після того як десерт досить застигне, його необхідно розрізати на порційні шматочки. Оскільки ласощі дуже ніжне і м 'яке, ніж може його пошкодити, тому перед кожним розрізом, слід змочувати лезо водою.

Як основу можна не купувати готове печиво, а приготувати його самостійно.

Якщо немає можливості придбати сир Маскарпоне, кухарі рекомендують підібрати хороший м 'який сир для десерту, в результаті тістечко вийде до смаку анітрохи не гірше. Як добавки використовують різні види ягід, вони можуть бути свіжими або замороженими.



Матеріали по темі