Великдень, вона ж Світле Христове Воскресіння - найбільше свято християнського світу. Серед інших традиційних страв на столі повинна бути, звичайно ж, сама паска - не тільки символ свята, але і корисна і дуже смачна страва.

Традиційно пасха готується з сиру, але сьогодні існує маса рецептів великодня на інших основах.

Пасха з сметани

Інгредієнти:

• Сметана - 2 кг (з цієї кількості вийде великдень приблизно 1,2-1,5 кг вагою)
• Цукор - 1 склянка
• Ванільний цукор - 1 год.
• Ізюм, горіхи, курага тощо - до смаку

Спосіб приготування:

 Злегка підігріти сметану на водяній лазні. Можна поставити банку зі сметаною в теплу духовку. Над невеликою каструлею або мискою встановити дуршлаг, застелити його марлею. Марлі має бути 3-4 шари! Або можна використовувати більш щільну тканину. Зав 'язати її у вузол і підвісити над мискою приблизно на добу - до тих пір, поки не перестане відокремлюватися сироватка.

Після закінчення цього часу додати в отриману масу звичайний і ванільний цукор, ретельно перемішати.

При бажанні покласти родзинок, курагу, горіхи та інші смаколики. Перекласти масу в застелену марлею пасочницю.

Встановити невеликий гніт (приблизно 1 кг вагою) і забути про неї на пару годин. А потім акуратно дістати.

Прикрасити, охолодити і подати на стіл.

Шоколадна пасха

Інгредієнти:

• Шоколад 75% - 150 г
• Жирний сир - 1 кг
• Вершки 35% - 200 мл
• Вершкове масло - 120 г
• Цукрова пудра - 200 г
• Жовток - 2 шт.
• Натерта апельсинова цедра - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Протерти сир через сито.

Збити міксером 100 г вершкового масла, поки не буде виходити м 'який крем, додати сир і ще раз збити.

Розламати 100 г шоколаду на шматочки і покласти в миску.

Додати вершкове масло, що залишилося.

Поставити миску на каструлю з киплячою водою і, перешкоджаючи, розтопити шоколад.

Застелити форму для великодня 3 шарами марлі і викласти поступово творожну суміш столовою ложкою.

 Потім накрити вільними кінцями марлі і залишити великдень у вузькій мисці. Зверху покласти гніт. Помістити все в холодильник під гнітом на 24 години.

Пасха з йогурту

Інгредієнти:

• Йогурт без наповнювача - 1 л
• Сметана - 500 мл
• Цукор - 150-200 г.
• Жовток - 1 шт.
• Вершкове масло - 40 г.
• Ванілін - 1 тріска
• Сухофрукти - 50 г.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно з 'єднати сметану з цукром, ретельно перемішати.

До сметани поступово додавати йогурт, вимішуючи до однорідної консистенції.

Заздалегідь слід підготувати марлю. Отриману сметанно-йогуртову масу викласти в марлю і добре замотати, щоб не було відкритих ділянок.

Покласти в дуршлаг або іншу форму з отворами і поставити в холодильник на 24 години. За цей час стече зайва рідина, а маса стане більш щільною.

Через добу можна продовжувати. До отриманої суміші додати жовток і тріску ваніліну.

Також додати розм 'якшене вершкове масло.

Сухофрукти обдати окропом і при бажанні нарізати. З 'єднати з іншими інгредієнтами. Ретельно підбити до отримання однорідної маси.

Готову суміш викласти в форму, попередньо застелену марлею, і поставити в холодильник мінімум ще на добу.

Пасха з ряжанки

Інгредієнти:

• Ряжанка - 2 літри
• Молоко - 2 літри
• 6 жовтків
• 1,5 ст. цукру
• Ванілін
• Злив. олія - 100 гр
• Сметана - 300 гр
• Ізюм - 100 гр
• Сушена вишня - 100 гр

Спосіб приготування:

З 'єднати ряжанку з молоком. Додати жовтки і сметану, добре перемішати і поставити на середній вогонь.

Добре прогріти масу, але ні в якому разі не кип 'ятити! Коли побачите, що почали з 'являтися пластівці, накрийте каструлю і поставте її в тихе тепле місце на 10 годин.

Накрити сито марлею і акуратно викласти в нього створожену масу. Зав 'язати марлю і підвісити, щоб скло сироватка. Цей етап займе не менше 2 годин, але найкращий результат виходить годин за 12.

Викласти створожений ком в миску, додати цукор, ванілін і розм 'якшене вершкове масло, підбити міксером.

Додати промиті, ошпарені окропом і просушені ізюм і сушену вишню. Добре перемішати.

  Перекласти ряджену масу в форму для великодня, застелену марлею, і накрити її звисаючими краями. Покласти зверху вантаж і залишити в теплому місці ще на 12 годин. Не забувати зливати відокремлювану сироватку.

Переставити великдень у холодильник для застивання, не виймаючи її з форми, ще на 6 годин.

Зняти форму і прикрасити великдень за своїм смаком.

   Пасха з рикотти і маскарпоне з мигдалем

Інгредієнти:

• Сир рикотта - 300 г
• Сир маскарпоне - 250 г
• Цукор тростинний - 100 г
• Ванілін - 1 ч. л.
• Міндаль смажений - 50 г
• Вершки - 75 мл
• Шоколад темний - 50 г
• Цукати - 125 г

Спосіб приготування:

Форму для великодня застелити кількома шарами марлі, залишивши трохи з країв. Змішати міксером маскарпоне, рикотту, цукор і ваніль до однорідної маси.

Злегка збити вершки і додати до сирної маси, з злегка подрібненим мигдалем, цукатами і подрібненим шоколадом.

   Викласти масу в приготовлену форму, закрити краями марлі, зверху поставити вантаж і відправити в холодильник на ніч. Перекласти великдень на страву, видаливши марлю.

Лимонна пасха

Інгредієнти:

• Сир маскарпоне - 500 г
• Морозиво ванільне - 100 г
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 4 ст. л.
• Желатін (у гранулах) - 20 м.

Спосіб приготування:

Нарізати лимон тонкими гуртками і укласти в тарілку на 20 хвилин, засипавши цукром.

Морозиво розтопити, 2 столові ложки відокремити і укласти в сотейник.

Всипати в сотійник желатин і залишити набухати на 20-30 хвилин. Потім прогріти на слабкому вогні, до повного розчинення желатину, і додати в розтануте морозиво.

Розмішати і процедити через сито, щоб позбутися небажаних грудок желатину.

Гуртки лимона сильно віджати, виділився сік додати до сиру Маскарпоне.

Додати до сиру суміш морозива з желатином, перемішати.

Отриману масу укласти в пасочниці і помістити в холодильник до повного застивання на 2 години.

Пасха з топленого молока

Інгредієнти:

• Цільне молоко - 4 л
• Сметана - 1 склянка
• Жовток - 5 шт
• Вершкове масло - 1 склянка
• Цукор - 2 склянки
• Вершки - 1 склянка
• Сіль
• Ванілін

Спосіб приготування:

Цільне молоко поставити в гарячу духовку на 2-3 години, а як тільки плівка, що утворилася на поверхні, зарум 'яниться, занурити її на дно і так повторити 10 разів.

Рожевате від запечених пінок молоко охолодити до температури парного молока, додати сметану, витримати в теплому місці 1 добу, коли утворюється сир, дати збігти рідини і витримати 1 годину під пресом.

Протерти через сито, додати розтерті з маслом варені жовтки, ванілін, сіль, перемішати, додати збиті вершки, викласти масу в застелену вологою марлею великодню форму і витримати під гнітом у холодильнику.

Творожная пасха в полосочку.

Інгредієнти:

• Сир 5% - 800 г
• Масло вершкове - 70 г
• Жовток - 2 шт.
• Сметана 25% - 4 ст.л
• Цукор - 120 г
• Міндаль - 50 г
• Чорниця - 3-4 ст.л.
• Лимон - за смаком
• Ванілін - до смаку

Спосіб приготування:

Через сито перетерти сир, щоб він став більш м 'яким і повітряним. Зробити парову лазню, на яку поставити миску з жовтками і 60 г цукру.

Збивати до тих пір, поки маса не почне густіти, потім додати вершкове масло і ретельно все перемішати.

Перекласти всю суміш до сиру і ретельно перемішати.

  В окрему каструльку викласти чорницю, додати цедру і сік лимона, 60 грам цукру і поставити на 2-3 хвилинки варитися.

Розділити творожну масу на дві частини, в одну частину викласти чорницю і столову ложку сметани. А до іншої додати три столові ложки сметани, ваніль і подрібнений мигдаль. Все перемішати.

 Тепер форму для великодня вистелити марлею і викласти шари по черзі. Кожен шар необхідно гарненько утрамбувати.

  Потім відправити великдень у холодильник на ніч, а вранці зняти марлю і прикрасити мигдалем.